Читать книгу Наука приготовления и искусство поглощения пищи - Пеллегрино Артузи - Страница 31

Вам потребуется:

Мука, 60 г

Масло, 40 г

Пармезан, 30 г

Молоко, 400 мл

4 яйца

Соль по вкусу

Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Распустите сливочное масло на огне и высыпайте в него муку. Помешайте и, как только мука начнет менять цвет, понемногу влейте молоко. Дайте покипеть, потом снимите с огня, остудите и добавьте яйца. Готовьте на водяной бане, как суп из манной крупы (рецепт № 15).

Такого количества должно хватить на 8–10 порций.