Современные технологии переработки мясного сырья
Для повышения эффективности переработки скота и птицы и производства мясопродуктов усилия ученых академических, отраслевых и учебных институтов направлены на создание рациональных схем разделки туш, обвалки и жиловки мяса, обработки кости, новых низкокалорийных мясных продуктов для детского, лечебного и диетического питания. Особое внимание уделяется разработке технологий переработки субпродуктов, крови, кишечного, жирового, кожевенного и специального (медицинского) сырья.
Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260, erid: 2VfnxyNkZrY.
Читать онлайн «Особенности разделки мяса, птицы и дичи», Илья...
Обработка мяса и мясопродуктов. Мясо содержит много полноцепных белков-14,5-23%, жира – от 2 до 37%, воды-47-75%, минеральных веществ – 0,5-1,3% (из них наиболее ценные соли фосфора, кальция, натрия, магния и железа). В мясе имеются витамины А, Д, РР и витамины группы В. Основными тканями мяса являются: мышечная, соединительная, жировая и костная. Мышечная (мускульная) ткань состоит из отдельных волокон, покрытых полупрозрачной оболочкой (сарколеммой). Основным белком мышечной ткани является миозин.
Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260, erid: 2VfnxyNkZrY.
Читать онлайн «Заготавливаем птицу, мясо, рыбу.»
Птицу, как и мясо, перед копчением просаливают. Однако качественно обработать цельную тушку проблематично, поэтому традиционно используются два типа разделки: на половинки и на пласт. На две половины обычно разрезают крупную птицу. Для этого ее сначала следует разместить спинкой вниз на сухой чистой поверхности, установить внутри тушки нож таким образом, чтобы он упирался на середину спины рядом с позвоночником. Постукивая деревянным молотком по рукоятке ножа, нужно аккуратно разрубить все кости спины вдоль позвоночника.
Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260, erid: 2VfnxyNkZrY.
-
Читать онлайн «Блюда из птицы, дичи и кролика», Ольга...
www.litres.ru КупитьРеклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260, erid: 2VfnxyNkZrY.
«Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их...»
www.litres.ru КупитьРеклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260, erid: 2VfnxyNkZrY.
Читать онлайн «Блюда из птицы. Разнообразные меню для...»
www.litres.ru КупитьРеклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260, erid: 2VfnxyNkZrY.
Читать онлайн «Блюда из птицы», Агафья Звонарева – Литрес
www.litres.ru КупитьРеклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260, erid: 2VfnxyNkZrY.
Для формирования результатов поиска книг использованы различные сервисы поисковых систем.
Выше вы можете купить бумажную и электронную версию книги дешево и по самой лучшей цене в известных интернет-магазинах Лабиринт, Читай-Город, Буквоед, МИФ, Озон, book24, Литрес. Книги можно купить со значительными скидками!
