Читать книгу Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами - Сборник рецептов - Страница 3

Для слоеного теста:

• 250 г муки

• 100 г сливочного масла

• 1 яйцо

• ½ стакана воды

• ½ ч. ложки соли

• лимонная кислота на кончике ножа

Для подсыпки:

• 1 ст. ложка муки

Для подготовки жиров:

• 1 ст. ложка муки

Для фарша:

• рыба

• мясо либо грибы, обжаренные с луком

• соль

• перец

–

Приготовление слоеного теста: в кастрюлю влить холодную воду. Положить лимонную кислоту, яйцо и соль, всыпать муку и месить тесто 15–20 мин: до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный мукой стол и оставить на 20–30 мин для расстойки.

Подготовка жиров: масло нарезать небольшими кусочками. Положить их в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу выложить на стол и придать форму прямоугольных плоских кусков толщиной 2 см.

Охладить их (в холодильнике) до температуры 12–14 °С.

Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2–2,5 см (по краям – несколько тоньше).

На середину положить подготовленное масло. Концы теста соединить с двух сторон и защипнуть.

Тесто снова раскатать и сложить его вчетверо. После этого вновь раскатать, опять сложить в 4 слоя и поместить в холодильник (на 30–40 мин).

Затем еще раз раскатать тесто, сложить еще раз в 4 слоя и снова охладить. После этого в последний раз раскатать, сложить вчетверо и охладить.

После этого раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 см и вырезать из него стаканом лепешки. В середину каждой положить фарш (мясной, рыбный или грибной). Защипнуть края теста, придав пирожку вид лодочки.

Смазать расстегаи яйцом. Выпекать их в духовом шкафу при температуре 230–250 °C.