Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты

Оглавление

Сборник рецептов. Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты

Салаты

Салат из помидоров с редиской

Салат из помидоров с огурцами «Шакароб»

Салат из помидоров со сладким перцем

Салат «Ташкент»

Салат из редьки с гранатовыми зернами

Салат из редьки с сыром

Салат из редьки с миндалем

Салат из маргиланской редьки

Салат из редьки

Салат из редиса

Салат из редьки «Сай»

Салат из редиски с зеленью

Салат из редиса со сметаной

Салат «Навруз»

Салат «Чимчик тили»

Салат из зелени с сузьмой

Салат «Чакка»

Салат из ревеня

Помидоры быстросоленые

Салат «Утка»

Салат из репы и сморчков

Салат «Нарын»

Салат «Лаззат»

Супы

Чучвара шурпа (бульон с пельменями)

Угра оши (мясной суп с лапшой)

Шурпа-чабан

Шовул шурпа (щавелевый суп)

Пиева (луковый суп)

Карам шурпа (суп с капустой)

Валик шурпа (суп с рыбой)

Хуплама (зимний суп на томатном соке)

Кукурузная шурпа

Суп вермишелевый

Кайла мастава (суп рисовый с зеленой заправкой)

Ширхурда (молочный рисовый суп)

Чалоп (холодный суп из кислого молока с зеленью)

Какарум

Ширковак (молочный суп с тыквой)

Суп из баранины с рисом

Сутли атала (мучной суп на молоке)

Суп с машем

Рассольник с сазаном

Рассольник с судаком

Мясные блюда

Жаркое по‑восточному

Жаркое с макаронами

Каурма (жареная баранина)

Нарханги

Баранья печенка под чесночным соусом

Лахчак

Гуруч-хасиб (колбаса из бараньей селезенки и риса)

Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

Жагир-вугир (печень, жаренная с почками)

Почки жареные

Ковурилган жигар (печенка тушеная)

Колбаса из баранины

Жаркоп

Хасиб (колбаса из субпродуктов)

Хасиб из говядины с редькой

Хасиб, жаренный с овощами

Товук ковурма (жаркое с курицей)

Куен гушти (жареный кролик по‑узбекски)

Тухум-хасиб (колбаса из риса по‑узбекски)

Товук буглама (фаршированная курица на пару)

Курица, тушенная с морковью

Куриные потроха с рисом

Куропатка, тушенная с айвой

Каклик ковурма (жаркое из куропаток)

Ведана-ковурма (жаркое из перепелок)

Кабобы

Шашлык по‑узбекски

Шашлык из рубленого мяса

Шашлык из утки

Шашлык из цыпленка

Сих кабоб (шашлык)

Казан кабоб из домашней птицы

Титрама кабоб (шашлык особый)

Казан кабоб (шашлык, приготовленный в котле)

Сых-кабоб

Буглама кабоб

Чупон кабоб

Шашлык, приготовленный в тандыре

Ижжан кабоб (жареный фарш по‑хорезмски)

Жигар кабоб (шашлык из печенки)

Думба-жигар кабоб (шашлык из курдючного сала и печенки)

Чарви кабоб

Перепелки на вертеле

Пловы

Плов по‑узбекски

Плов с сушеным урюком

Плов с айвой

Плов бухарский с виноградом

Кавурма палов

Кузикоринли палов (плов со сморчками)

Сабза-кавурма палов

Плов по‑бухарски

Ивиртма палов (плов с горохом)

Мошли палов (плов с машем)

Лоби-чилов палов

Плов с казы

Хасипли палов (плов с домашней колбасой из сбоя)

Постдумба палов (плов с курдючной оболочкой)

Товук палов (плов с курицей)

Товук гуштли чалов (чалов с курятиной)

Блюда из рыбы

Рыба на вертеле

Рыба паровая

Рыба жареная

Рыба жареная с помидорами

Рыба тушеная

Рыба в сухарях

Тастира с жареной рыбой

Усач с катыком

Щука отварная с изюмом

Фаршированный судак с простоквашей

Рыба отварная

Шашлык рыбный

Рыба с простоквашей

Зразы из рыбы

Манты и чучвара

Манты с добавлением редьки

Манты по‑андижански

Манты с тыквой

Манты с машем

Манты, сваренные в бульоне

Манты с маринованным мясом

Манты с картофелем

Манты с курдючным салом и сахаром

Пельмени из вяленых помидоров

Варак чучвара

Тухум барак (пельмени с яйцом)

Ютанза (паровые пампушки)

Ширин ютангза (паровые пампушки сладкие)

Тухум барак (конвертики с яйцами)

Лагман

Лагман по‑узбекски

Шиман (лагман из тонкотянутого теста)

Лагман «Шелковая нить»

Лагман паровой

Лагман на укропном настое

Мош-гуруч ботка (молочная каша из маша и риса)

Халим (каша из пшеницы)

Крупа кускус по‑узбекски

Кускус по‑узбекски

Кускус с молодым барашком

Кускус с бараниной и миндалем

Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами

Кускус с рыбой и кабачками

Кускус с рыбой и айвой

Кускус с курицей и горохом

Овощи и фруктовые блюда

Голубцы из капусты

Исмалок долма (голубцы с листьями шпината)

Тухум долма

Олхори долма (слива фаршированная)

Тыква, тушенная с овощами

Кади бийрон (тыква тушеная)

Тыква, тушенная с рисом и изюмом

Тыква фаршированная

Фаршированный перец

Айва фаршированная

Помидор бийрон (помидоры тушеные)

Помидоры фаршированные, паровые

Помидор димлама

Фаршированный лук

Кузикорин ковурма (жареные грибы со шкварками)

Шолгом ковурма (репа тушеная)

Лепешки (тандырный хлеб)

Лепешки жареные

Лепешки на травяном настое

Лепешки быстрого приготовления

Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки

Лепешки из кукурузной муки с тыквой

Лепешки из кукурузной муки с луком

Сдобные лепешки

Лепешки, выпеченные в горячей золе

Лепешки ташкентские со сдобой

Лепешки из сдобного теста

Тонкие печеные лепешки

Лепешки, испеченные в котле

Лепешки с дыней

Лепешки с мясом

Лепешки с тутовником

Лепешки с мясом и ананасами

Самса с капустой

Самса с картофелем

Самса с яйцами

Самса с кусочками маринованного мяса

Самса с курицей

Самса по‑хорезмски

Самса по‑татарски

Самбуса-варахин

Юпка

Чалпак

Патырча

Гуштли нон

Жанырак (хворост)

Топтама (хворост)

Кустил (хворост)

Баурсаки с дыней

Баурсаки с медом

Баурсаки с медом (дрожжевое тесто)

Жука баурсак (из кислого теста)

Блины по‑джизакски

Сладкие блюда и киёмы (варенья)

Киём из яблок

Киём морковный

Киём с ревенем

Киём тыквенный

Киём из лимона

Киём из алычи

Киём урючный

Бекмес из ягод тутовника

Бекмес виноградный

Бекмес из дыни

Бекмес из арбуза

Бекмес из свеклы

Болкаймок (мед со сметаной)

Кувватижан (мед с топленым маслом)

Кавун курт (шарики из дынного сока и толокна)

Яичмиш

Шарики из ореха и кишмиша

Аштак-паштак (сушеный урюк с ядрышком)

Жидкая халва

Магиз халва (халва из урюка)

Напитки

Компот из чернослива и яблок

Компот из чернослива и кураги

Компот из сухофруктов с тархуном

Компот из груш и мандаринов

Компот из чернослива

Компот из чернослива, изюма и кураги

Персиковый напиток с медом

Гранатовый напиток

Горячий молочный напиток с шиповником

Апельсиново-яблочный напиток с медом

Яичный напиток с апельсиновым соком

Морс из алычи

Морс из абрикосов

Кисель из кваса

Апельсиновый кисель с медом

Кисель из тыквы и яблок

Молочный кисель с орехами

Кисель из моркови и ягодного сока

Кисель из кураги

Кисель из меда

Миндальное молоко

Молочно-вишневый коктейль

Гураоб

Отрывок из книги

250 г свежих помидоров, 100 г редиски, 30 г зелени кинзы или укропа, черный или красный молотый перец, соль.

Редиску промыть в теплой воде и, не снимая кожуры, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать дольками, соединить с редиской, заправить солью и перцем.

.....

В кастрюлю с холодной водой положить горох, вымоченный в течение суток, и варить. По готовности гороха положить в суп вымытый рис и мясо, снять пену и варить до готовности.

Перед подачей суп налить в касы, заправить приготовленной зеленой массой (по 1 ст. л. на порцию), отдельно подать кислое молоко.

.....