Читать книгу Закуски к вину, пиву, водке - Сборник рецептов - Страница 82

Рассыпчатое и хрустящее печенье, золотистые шарики, ароматный цитрусовый кекс – все это и многое другое вы сможете подать к вину, если, конечно, захотите воспользоваться нашими рецептами.

Кнедлики с абрикосами

Требуется на 8 порций: 0,5 кг мелких абрикосов, 0,5 кг сахара рафинад, 6 ст. л. сливочного масла, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1,5 стакана воды, хлебная крошка, сахарная пудра. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте под проточной воды, аккуратно надрежьте острым ножом и удалите косточки. В каждый абрикос положите кусочек сахара. Сливочное масло положите в сотейник и залейте холодной водой, доведите до кипения. Помешивая, тонкой струей всыпьте муку, перемешивайте, пока не останется комочков. Немного остудите, добавьте яйца. Полученное тесто раскатайте в пласт не толще 5 мм. Формочкой вырежьте лепешки, затем в каждую заверните абрикос. Подготовленные кнедлики запустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 10 мин на среднем огне. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета. Готовые кнедлики обваляйте в хлебных крошках, перед подачей к столу посыпьте сахарной пудрой.

Профитроли

Требуется на 2 порций: 150 мл воды, растительное масло, 50 г сливочного масла, 75 г муки, 2 яйца, 25 г картофеля, соль. Для начинки: 300 г сливок, 50 г сахарной пудры. Для глазури: 100 г шоколада, 75 г сливочного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Картофель очистите, отварите, остудите и натрите на мелкой терке. Сливочное масло положите в сотейник, залейте водой, доведите до кипения. Когда вода закипит, положите в сотейник тертый картофель, муку и соль. Варите, непрерывно помешивая, 5 мин. Немного охладите и аккуратно введите заранее взбитые яйца. Полученную смесь взбейте до получения однородной пышной массы. Противень смажьте растительным маслом, тесто выкладывайте чайной ложкой на расстоянии 2–3 см между порциями. Выпекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 20–25 мин. Когда профитроли поднимутся и подрумянятся, достаньте из духовки и срежьте верхушки.

Сливки хорошо взбейте, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбитыми сливками заполните каждый шарик. Шоколад растопите на водяной бане, затем добавьте сливочное масло и размешивайте до полного растворения. Верхушки профитролей полейте шоколадной глазурью, когда она застынет, подавайте к столу.

Корзиночки с клубникой

Требуется на 6 порций: 300 г готового слоеного теста, 100 г клубники средней величины, 70 г густых сливок, 1 ст. л. сахарной пудры. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Слоеное тесто раскатайте толщиной не более 4 мм, нарежьте лепешки диаметром больше формочки для выпекания. Уложите тесто в формочки и выпекайте в духовом шкафу при 250 °C до золотистого цвета. Готовые корзиночки остудите.

Сливки взбейте до устойчивой пены, постепенно вводя сахарную пудру. В корзиночки разложите сливки, сверху каждую украсьте клубникой.

Меренга с клубникой

Требуется на 4 порции: 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 100 г густых сливок, 200 г свежей клубники, 3 ст. л. сахарной пудры, 30 г жира, мята для украшения. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления. Охлажденные белки взбейте до состояния пены. В конце тонкой струей всыпьте сахар в 3 приема, хорошо перемешайте, но так, чтобы сахар не растворился. Противень застелите бумагой для выпечки, смазанной жиром. Тесто выкладывайте ложкой в форме лепешек на расстоянии 2–3 см друг от друга. Поставьте в духовой шкаф нагретый до 80 °C, на 1–3 ч. Готовые меренги должны быть рассыпчатыми и хрупкими по всему объему. Клубнику вымойте под струей проточной воды, часть ягод отложите для оформления, из остальных сделайте пюре. Сливки взбейте до образования устойчивой пены, в конце добавьте клубничное пюре и половину сахарной пудры. Полученный крем разложите на половину лепешек, на крем уложите клубнику, нарезанную тонкими ломтиками. Меренги накройте сверху оставшимися лепешками и слегка прижмите. Верх изделия украсьте свежей клубникой и веточками мяты, присыпьте сахарной пудрой.

«Красная шапочка»

Требуется на 6 порций: 120 г нежирного творога, 4 ломтика батона, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 4 ст. л. клубничного пюре, 4 крупные ягоды свежей клубники, листья мяты. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Из батона вырежьте формочкой для печенья ломтики. Хлеб обжарьте на разогретом масле до образования золотистой корочки, остудите. Творог протрите через сито и хорошо взбейте с сахаром, затем добавьте клубничное пюре и снова хорошо все перемешайте. Творожную массу аккуратно выложите на гренки чайной ложкой. Сверху положите половинки ягод свежей клубники. Оформите листиками мяты.