Читать книгу Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов - Сборник - Страница 7
Несколько слов вместо предисловия
Правила, которые должно соблюдать в приготовлении мармелада
Оглавление1) Ягоды и плоды брать спелые и свежие; варить на легком огне, непрерывно мешая деревянною лопаточкой или ложкою в одну сторону. Когда мармелад начнет крепнуть и большими кусками будет сплывать с лопаточки, снимать с огня и горячим выкладывать в каменные банки[4], предварительно нагретые, – когда остынет, покрывать кружком бумаги, смоченной спиртом; завязывать воловьим пузырем, как сиропные варенья и хранить в сухих, холодных кладовых.
2) Варить всегда в речной воде и в тазиках из желтой меди с толстым дном, потому что мармелад легко подгорает.
4
В старину, когда стеклянные сосуды еще не получили большого распространения, использовалась глиняная и керамическая посуда. (Прим. ред.)
