Читать книгу Как Вкусно Жить. Маленькая книга больших советов - Сергей Леонов - Страница 8

Ведомый тем же посылом, хочу поделиться еще одним любимым мною рецептом – средиземноморское жаркое. На протяжении многих лет я бережно и с уважением храню рецептуру этого блюда и с большой гордостью называю имя автора – Михаил Леднёв, привет тебе и еще раз спасибо за такой прекрасный рецепт! С сохраненной основой и немного переработанным составом это блюдо на протяжении двух лет входило в топ продаж сети бистро «Жан-Жак» и до сих пор остается одним из моих фаворитов.

Ингредиенты:

• кальмары – 200 г

• креветки тигровые – 15 шт.

• филе белой рыбы – 100 г

• филе семги – 100 г

• помидоры черри – 100 г

• цуккини или кабачок – 1 шт. (небольшой, около 150 г)

• чеснок – 2 зубчика

• оливковое масло – 2 ст. ложки

• соус морской – 150–200 г

• виски – 20 мл

• сливки – 70–80 мл

• лайм – 1 шт.

• базилик – 1 веточка

Процесс приготовления

Тигровые креветки очищаем от панциря (панцирь не выбрасываем). Кальмаров чистим, режем крупными кусками.

На оливковом масле обжариваем раздавленные зубчики чеснока. Спустя минуты 2 достаем чеснок, он свою роль уже выполнил. Кладем в сковороду с оливковым маслом нарезанные крупными кубиками цуккини или кабачки. Быстро обжариваем. Следом добавляем морепродукты и рыбу. Продолжаем обжаривать, постоянно помешивая.

Кидаем помидоры черри, вливаем виски и поджигаем. Почувствуй себя факиром!

Очень быстро вливаем подготовленный морской соус и сливки, чуть томим, и – готово!

В жаркое добавляем тертую цедру лайма и сбрызгиваем его же соком уже при подаче. Сверху посыпаем базиликом: рубленым, рваным, целыми листами – не имеет значения, тут главное – его аромат.

Важно: все делаем быстро, ибо морепродукты не терпят долгого приготовления и становятся жесткими и безвкусными. На все про все должно уйти максимум 5 минут, так что нарезаем продукты заранее. И ни в коем случае не используем магазинный морской коктейль, ибо он – не самый лучший выбор.

Соус морской (биск):

• морковь – 500 г

• лук репчатый – 300 г

• томатная паста – 300 г

• лук порей – 150 г

• сельдерей стебель 150 г

• помидоры свежие – 250 г

• сахар – 30 г

• панцири от креветок, креветки мелкие, раки – в общем, все, что есть – 500 г

• масло растительное – 100 мл

• масло сливочное – 50 г

• соль/перец

• чеснок – 15 г

• лавровый лист

• виски – 50 мл

Процесс приготовления соуса

Все овощи обжарить, добавить панцири от морских гадов и жарить минут 10, помешивая.

Добавить пасту томатную и жарить еще минут 5.

Добавить два литра воды и проварить минут 20 до готовности овощей.

Добавить специи и виски. Варим еще минут 5, оставляем на полчасика настояться.

Пробить все блендером или в миксере. Получившуюся кашу протереть через мелкое сито, чтобы крупинки панцирей не попали в соус.

Затягиваем маслом сливочным. Готово!

Мне совершенно ясно, что ответственность – это как водить любимый автобус. У меня есть три педали, руль и самое главное – голова, благодаря которой я и управляю своим бусом. Я прислушиваюсь к тому, как работает двигатель, я проверяю уровень масла, я внимателен к нему, я полностью отвечаю за его состояние, и мне это дико нравится. Так и в жизни: я ответственен за свою жизнь, я к ней внимателен и делаю все, чтобы она у меня была необыкновенной. Да, я использую знания и ресурсы других людей, потому что уверен, что каждым делом должен заниматься профессионал, и мне есть чему учиться в тех или иных сферах. Это те три педали и руль, которые нужны моей голове, чтобы «двигаться» по жизни в нужном мне направлении.