Читать книгу Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты - Стивен Гандри - Страница 23

До 1950-х годов большинство людей занималось органическим садоводством: удобряли землю навозом и использовали мульчу, чтобы защитить корни и микробы в почве от сильного холода. К середине XX века благодаря нефтехимическим удобрениям, побочному продукту от оружейного производства во Второй мировой войне, а также изобретению железнодорожных вагонов-холодильников сортовые овощи и фрукты стали уступать гибридам, разработанным сельскохозяйственными компаниями для удовлетворения потребностей коммерческих земледельцев. Важным фактором стала необходимость выращивать овощи и фрукты в Южной Калифорнии, Флориде и других теплых регионах страны, после чего их можно было отвезти в вагоне или фуре-холодильнике в любую точку страны. Гибридные овощи и фрукты выдерживали транспортировку и добирались до места в хорошем состоянии, и это означало, что где бы вы ни жили, хоть в Южной Каролине, хоть в Южной Дакоте, вы могли круглый год, даже не в сезон, есть овощи и фрукты. Гибриды, которые выдерживали переезд, считались предпочтительными, а разновидности, не выдерживавшие испытания перевозкой, попадали в опалу.

 Генетическая модификация базируется на искусственном добавлении чужеродных лектинов в геном растения. В результате, когда наш микробиом встречается с ними, он просто не знает, как защититься.

Однако «транспортабельные» гибриды не располагали сотнями лет, чтобы развить в себе естественную способность выдерживать суровую погоду и борьбу с насекомыми и другими «растительными хищниками», а также конкурировать с сорняками. Поскольку эти растения не обладали естественной защитой, коммерческим фермерам пришлось активно использовать биоциды (пестициды, инсектициды и гербициды). Следующим шагом в процессе увеличения эффективности современного земледелия стала генетическая модификация. В биоинженерные растения лектины добавляются искусственно. Ученые избирательно добавляют чужеродные гены в базовый геном растения, чтобы заставить растение вырабатывать специфические лектины, которые помогают растениям лучше сопротивляться насекомым и другим вредителям. Это одна из форм генетически модифицированных организмов (ГМО).

Современные пищевые культуры, которые мы едим, содержат намного больше лектинов, чем овощи и фрукты, которые ели наши бабушки и дедушки; более того, они с довольно большой вероятностью являются ГМО. И не забывайте: их собирают неспелыми, так что все лектины в фруктах сохраняются. Наконец, и это надо подчеркнуть особо: то, что овощи или фрукты, которые вы едите, выращены органическим способом, еще не значит, что ваш организм готов их усвоить. Лектины естественным образом концентрируются в листьях и семенах любых растений, вне зависимости от того, органическим или коммерческим способом его выращивают. Вы можете избегать ГМО, но вот лектинов избежать невозможно. Вы можете только контролировать, какие лектины есть (и в каких количествах).

Гормезис и лектиновый парадокс

Растения, несомненно, могут нанести немалый вред организму, но вместе с тем они содержат и полезные вещества. Благодаря своей токсичной природе некоторые из них обучают врожденный иммунитет (неспецифическую иммунную систему, передаваемую матерью младенцу при родах), который помогает бороться с патогенами, вызывающими пневмонию, и другими вирусами. Другие лектины имеют противомикробное действие. Один лектин замедляет рост вируса иммунодефицита человека (ВИЧ). Лектины в чесноке, горькой дыне и других растениях обладают целебными свойствами. Ученые сейчас изучают потенциальные противораковые свойства некоторых лектинов, потому что они прикрепляются к клеточным мембранам. Тем не менее, если вы чувствительны к лектинам, то из-за них вы в первую очередь будете страдать от хронического воспаления, что обесценивает любую противораковую пользу.

Чтобы понять лектиновый парадокс – почему некоторые продукты могут быть для вас как полезны, так и вредны, – вам стоит разобраться в сути гормезиса: вещества, которые вредны для нас в большом количестве, могут быть полезны в умеренном. Эту концепцию часто описывают фразой Парацельса «Все – яд, все – лекарство; то и другое определяет доза». Употребление такой пищи обучает иммунную систему и вызывает небольшой стресс у клеток в целом, тем самым повышая вероятность более долгой жизни. В случае с лектинами небольшие дозы токсинов могут защитить вас. Например, горькие растения предупреждают, что их нужно есть по чуть-чуть. Многие народы-долгожители ели горькую зелень и травы. Как я писал в своей первой книге: «чем больше горького, тем лучше!»

Гормезис – на самом деле аргумент в пользу разнообразного питания. Мы, люди, появились как кочевой вид. Есть доказательства того, что наши пращуры – охотники-собиратели – употребляли примерно 250 видов растений на ротационной основе. Большинство современных людей не едят и десятой части этого количества – и, по моему мнению, это отличный аргумент в пользу приема пищевых добавок (к ним мы вернемся позже).