Читать книгу Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты - Стивен Гандри - Страница 26

Как же я после всего этого сумел обнаружить, что именно лектины – главная причина закономерностей в проблемах со здоровьем у моих пациентов? Хороший вопрос. На самом деле это произошло, так сказать, наоборот. За тридцать с лишним лет медицинской практики я пришел к выводу, что наши проблемы со здоровьем вызываются очень маленькими вещами. Особенно это верно для больших проблем. Еще раз, с чувством: очень маленькие вещи (например, лектины) могут вызывать огромные проблемы со здоровьем. На самом деле на путь, который помог мне написать эту книгу, меня направило простое наблюдение за одним из ранних сторонников моей первой диетической программы.

Анализы, которые я заказываю для всех своих пациентов, показывают многие закономерности, которые помогают мне понять, что происходит с нашим коллективным здоровьем, но лишь поработав с одним пациентом по имени Тони, я пережил момент «эврики». Тони было чуть за сорок, он был в великолепной физической форме, очень энергичным, по большей части вегетарианцем (сам он называл себя «флекситарианцем»), и он полностью соглашался с моими принципами. Он ел много зелени, отказался от злаков и псевдозлаков, картофеля и других источников крахмала, а также фасоли и других бобовых. Кроме того, он стал есть значительно меньше фруктов и овощей с семенами (которые, как вы уже знаете, с ботанической точки зрения тоже являются фруктами). Наконец Тони стал есть больше рыбы, морепродуктов, рыбьего жира, оливкового масла, авокадо и орехов макадамия.

 Очень большие проблемы со здоровьем в большинстве своем вызываются очень маленькими вещами.

Как и у всех моих пациентов, вскоре после начала моей программы у Тони заметно повысился уровень энергии и спортивные результаты, и он потерял четыре с половиной килограмма. Но Тони страдал от витилиго, заболевания кожи, при котором теряется пигментация. (Именно из-за этого с годами становился все бледнее и бледнее Майкл Джексон.) Витилиго вызывается постепенным разрушением производящих пигмент клеток кожи, меланоцитов – это модифицированные нервные клетки, которые мигрируют на кожу на эмбриональной стадии развития. Почему эти нервные клетки умирают у людей с витилиго, в то время никто не знал, но подозревали какой-то аутоиммунный процесс.

Термин «аутоиммунный процесс» обозначает, что иммунная система организма почему-то начинает работать неправильно и нападать на собственные клетки. Пациентам с аутоиммунной болезнью говорят, что их иммунная система ошибается. Иммунитет Тони считал меланоциты чужеродными телами, которые нужно убивать, из-за чего у Тони оставались на коже бесцветные пятна. И да, его иммунная система весьма уверенным образом убивала ошибочно идентифицированные клетки.

Нет, за годы работы врачом я видел буквально все, и мне нравится считать себя человеком невозмутимым, но даже я был шокирован, узнав, что произошло, когда Тони сел на мою диету. Буквально за несколько недель пигмент вернулся на его кожу. Да, именно так: его витилиго исчезло – или, еще точнее, прошло, – и цвет кожи вернулся к нормальному. Как это произошло? Если честно, тогда я не знал. Я знал, что мой диетический протокол имеет сильные противовоспалительные свойства, но само по себе это никак не объясняло излечения витилиго у Тони. Несколько тысяч лет назад Гиппократ, отец современной медицины, описал способность организма исцелить себя, которую назвал веридитас («зеленая жизненная сила»). Он считал, что работа врача состоит в том, чтобы определить, какие силы мешают пациенту исцелить себя, и удалить их. Все остальное сделает веридитас. Очевидно, новые пищевые привычки Тони убрали препятствия, мешавшие организму исправить себя. Вот он, веридитас в действии – прямо у меня на глазах!

С точки зрения Гиппократа, в каждом человеке циркулирует зеленая жизненная энергия – веридитас. Она определяет способность человека исцелять себя самостоятельно.

Так что я вернулся к своим исследованиям – в частности, исследованиям по ксенотрансплантации, которые я проводил как один из первопроходцев в деле пересадки сердца. Что было такого в моей программе (или не было в новой диете Тони), что заставило его организм перестать атаковать меланоциты? Он добавил что-то или же убрал внешнюю силу, которая мешала естественному процессу самовосстановления? Основываясь на своих знаниях по трансплантологии, я выбрал ответ номер 2, «удаление внешней силы». Но что это была за внешняя сила?

Сейчас нужно кое-что объяснить. Большинство людей с разнообразными проблемами со здоровьем считают, что некоторые продукты или пищевые добавки являются противовоспалительными, то есть подавляют воспаление. Я же искал настоящую причину воспаления, которая, если Гиппократ прав (а он прав), может просто остановить воспаление. Иными словами, моя диета не просто ослабляла воспаление в организме Тони, что якобы делают различные целительные диеты. Моя диета убирала главные причины воспаления, а после их удаления его организм сам смог себя излечить, не нуждаясь в противовоспалительных средствах. Это вроде бы незначительное открытие полностью изменит ваше представление о том, как функционирует ваш организм.

Главное в работе врача – убрать причины воспалительных процессов. А остальное организм сделает сам.

Проблемы Тони явно вызывались воспалением, но откуда взялось это воспаление? Как ни странно, я обнаружил, что его меланоциты были поражены воспалением, потому что для иммунной системы выглядели подозрительно похожими на лектины. Иммунная система Тони атаковала меланоциты потому, что они, сами о том не подозревая, были удивительно похожи на лектины. А поскольку моя диета убрала из рациона лектины, исчезла и причина воспаления.

За сотни миллионов лет растения придумали стратегию выработки белков (в том числе лектинов), которые поразительно похожи на критически важные структуры в организмах хищников. Когда лектины проходят через стенку кишечника, они активируют иммунную систему, которая сначала стреляет, и только потом задает вопросы, а это значит, что она может стрелять как по лектинам, так и по важным структурам, которые похожи на лектины. Не забывайте, что одна из первоначальных функций лектинов состояла в том, чтобы спровоцировать иммунную реакцию на нервы насекомого и парализовать его. В этом случае меланоциты Тони – не забывайте, это модифицированные нервные клетки, – были ошибочно приняты за чужеродные. То был случай неправильной идентификации, или, как выражаются ученые, молекулярной мимикрии – и именно после него состоялся мой момент «эврики». После того как Тони отказался от лектинов, организм вернулся в нормальное состояние. Теперь я знал, что лектины – причина его проблем. Но как они вообще попали в организм Тони из его кишечника?