Читать книгу Talvemaja. Teine raamat - Susan Wiggs - Страница 6

VAIMUTOIT

JENNY MAJESKY

Kolach’id¹ algajatele

Naljakas, kui paljud pagarid lasevad end pärmil ära hirmutada. Nähes seda retsepti koostisosade hulgas, pööravad nad ruttu ette järgmise lehekülje. Kartmiseks pole vähimatki põhjust.

Kõnealune tainas on küllaltki andestava loomuga. See on elastne ja vastupidav ning paneb sind end tundma kui professionaal. Mu vanaema Helen Majeskyl oli kombeks öelda: „Küpsetamisest nagu elustki teatakse rohkem, kui arvatagi osatakse.“

HARILIKUD KOLACH’ID

1 supilusikatäis suhkrut

2 pakikest aktiivset kuivpärmi (mis on päris tüütu, sest pärmi müüakse kolmestes pakkides)

½ tassi² sooja vett

2 tassi piima

6 supilusikatäit tavalist soolata võid

2 teelusikatäit soola

2 kergelt klopitud munakollast

½ tassi suhkrut

6¼ tassi jahu

1½ pakki sulatatud võid³

Pane pärm mõõteklaasi ja puista peale 1 supilusikatäis suhkrut. Lisa soe vesi. Kui soe? Enamik kokaraamatuid ütleb 105–115 °F⁴. Kogenud kokale piisab paari veepiisa piserdamisest randmele. Algajad peaksid kasutama termomeetrit. Liiga kuum vesi tapab aktiivsed koostisosad.

Soojenda piim väikeses kastrulis, lisa või ning sega sulamiseni. Jahuta leigeks ja vala suurde kaussi. Lisa sool ning suhkur, vala siis peene nirena juurde klopitud munarebud ning vispelda kiiresti, et munad ei tarduks. Seejärel vispelda sisse pärmisegu.

Keera käised üles ning lisa ühe tassi haaval jahu. Kui tainas muutub segamiseks liiga raskeks, kasuta käsi. Tainas peab olema läikiv ja kleepuv. Jätka jahu lisamist ja sõtku tainast, kuni see saavutab läike. Pane tainapall õliga määritud kaussi, nii et tainas sellega üleni kokku saaks. Kata kauss niiske käterätiga ning aseta kuhugi sooja, kus õhk ei liigu. Umbes tunni aja pärast peaks tainas olema kerkinud kahekordseks. Minu vanaemal oli kombeks torgata kaks jahuga kokku tehtud sõrme pehmesse tainasse ning kui sõrmedega tehtud lohud ei kadunud, kuulutas ta, et tainas on piisavalt kerkinud. Ning siis anna loomulikult üks korralik löök, et tainas alla vajuks. Pärmi järele lõhnav pehme ohe viitab, et tainas on sulle alistunud.

Eralda tainast munasuurused tükid ja vormi need pallideks. Aseta õliga määritud ahjuplaadile, üksteisest mitme tolli kaugusele. Lase veel 15 minutit kerkida ning vajuta pöidlaga igasse palli puuviljatäidise tarvis sügav lohk. Milline on ehedaim täidis, tekitab Poola pagarite hulgas lõputuid vaidlusi. Minu vanaema ei osalenud neis vaidlustes kunagi. „Tee seda, mis hästi maitseb,“ oli tema moto. Sobivad nii vaarikamoos, virsikupiruka täidis, viigimarjahoidis, ploomikeedis kui ka magus juust.

Sega ½ tassi sulatatud võid tassitäie suhkru, ½ tassi jahu ja teelusikatäie kaneeliga. Puista saadud puru iga kolach’i peale. Nüüd pane plaadid sooja kohta – näiteks külmkapi peale – ja lase taas umbes 45 minutit kerkida. Vahepeal soojenda ahi 375 °F⁵. Küpseta 20–40 minutit, kuni pirukad on kuldpruuni värvi. Pööra erilist tähelepanu alumistele pooltele, mis tükivad kõrbema, kui on kuumaallikale liiga lähedal.

Võta kolach’id ahjust välja, pintselda sulavõiga ning tõsta ahjuplaadilt jahtuma. Retseptis toodud kogustest saab umbes kolm tosinat kolach’it.

Vanaema ütles mulle ikka, et ei ole mõtet muretseda, kui kaua kogu tegevus aega võtab. Küpsetamine tähendab armastust ning kes hoolib, kaua armastus aega võtab?

1 Ida-Euroopa päritolu magusad pirukad

2 cup – Ameerikas retseptides kasutatav mõõtühik, 2,4 dl

3 Ameerika võipakk kaalub umbes 110 grammi

4 40–46 °C

5 190 °C