Читать книгу Защити свое тело-2. Оптимальное питание - Светлана Васильевна Баранова - Страница 8

Питание – средство осуществления определённой жизненной программы. Живая растительная пища – это пища богов. Найдется ли кулинар, который лучше самой Природы сможет приготовить питание для человека?

Для еды предпочтительны простые блюда. Если блюдо сложное, внимание разбрасывается на несколько вкусов и запахов, что не способствует глубокому осознанию пищи и её качественному усвоению. Если блюдо простое, состоит из одного-двух компонентов, происходит концентрация на определённом вкусе и обеспечивается более полное усвоение энергий.

Опыт показывает, что при употреблении в один приём одного вида пищи мы едим меньше. Например, одной морковки или одного яблока достаточно для насыщения. Но если мы съедаем два вида овощей, например морковь и яблоки, нам хочется съесть в два раза больше.

Разнообразие – толчок к прожорливости. Обилие продуктов в один приём осложняет процесс пищеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей нагрузкой на организм.

Питательная ценность разных видов продуктов

Питательная ценность продуктов определяется содержанием белков, жиров и углеводов. Условно мы рассматриваем четыре группы пищевых веществ:

• белковые (животного и растительного происхождения) – мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, бобовые, соя, грибы, орехи, семечки;

• углеводные (обработанная растительная) – мучные изделия, хлеб, крупы, картофель, варёные овощи, варенье, сахар, конфеты, мёд;

• живые растительные – сырые фрукты и овощи, ягоды, зелень;

• жировые (животного и растительного происхождения) – животные жиры, сливочное, подсолнечное, кукурузное, оливковое, горчичное масла и пр.

Все указанные продукты (кроме рафинированных – прошедших специальную обработку) содержат и белки, и углеводы, и даже жиры в определённых процентных соотношениях. Например, в хлебе есть и белки, и углеводы, а в орехах – белки, углеводы, жиры и т. д.

Учитывая, что разная пища для лучшего переваривания требует специфической среды, в период оздоровления рекомендуется соблюдать раздельное питание.

Схема раздельного питания

Основные правила здорового питания

• Пища должна быть естественной, полноценной, свежей и нерафинированной. При выборе ориентируйтесь на её полезность, а не на калорийность. Полезность пищи мало зависит от калорий.

• Пища не должна быть очень холодной или горячей, так как холодная тормозит пищеварительную секрецию, а горячая ослабляет тонус и энергию органов пищеварения. Оптимальная температура пищи 36–40 °C.

• Никогда не ешьте, если не хочется. Переваривание пищи требует большого расхода энергии. Организм защищается отсутствием аппетита, чтобы иметь силы для очищения внутренней среды.

• Принимайте пищу в спокойном состоянии, тщательно пережёвывая, получайте удовольствие от еды, но не переедайте (за один прием не более 400 г).

• В промежутках между основными приёмами пищи можно пить воду, соки, есть фрукты, сухофрукты, ягоды в небольших количествах: 50—100 г.

• 70 % рациона должны составлять продукты, богатые водой (свежие фрукты, овощи, зелень, проросшие зёрна), остальные 30 % – пища, богатая крахмалами, белками, жирами.

• Не стремитесь к разнообразию блюд за один приём. Организму легче вырабатывать ферменты для переваривания одного-двух видов пищи, чем четырех-пяти.

• Старайтесь не включать в один приём крахмалистую углеводную пищу и животную белковую. И ту, и другую употребляйте с сырой растительной пищей: кислые овощи, фрукты и ягоды лучше с белками, сладкие – с углеводами.

• Начинайте обед с приёма пищи, содержащей углеводы и жиры, а заканчивайте белковой.

Белки перевариваются в основном в желудке, а углеводы и жиры – в двенадцатиперстной кишке, то есть в следующем отделе пищеварительного тракта, поэтому они должны раньше попасть в желудок и уйти из него, чтобы освободить место белкам.

• Во время каждого приёма пищи сначала съешьте блюдо из сырых овощей и трав, а затем – из варёных. Сырая пища содержит ферменты, которые помогают переваривать варёную.

• Жиры принимаются со всеми продуктами, но помните, что они замедляют пищеварение.

• Дыня, арбуз, груши, молоко – отдельная еда. Их можно есть через 2 часа после предыдущего приёма пищи и за 2 часа до следующего.

• Не запивайте еду сладкими напитками, соками и чаями. Это щелочное питьё, реагируя с кислым желудочным соком, нейтрализует его. Фундальные железы желудка вынуждены производить больше соляной кислоты, что истощает его и замедляет пищеварение.

• Жидкость лучше пить за 10–15 минут до еды.

• Учитывайте, что некоторые полезные вещества лучше усваиваются в сочетании друг с другом. Например, сульфорафан и селен вместе защищают от рака в 13 раз эффективней, чем по отдельности, поэтому богатую сульфорафаном белокачанную капусту и капусту брокколи подавайте вместе с орехами или грибами, содержащими селен. Витамин С (аскорбиновая кислота), содержащийся в капусте, помогает усваивать железо, а лимонная кислота увеличивает биологическую ценность кальция. Подавайте шпинат с цитрусовыми дольками или соком.

• Ешьте овощи и фрукты не только сырыми, но и в обработанном виде. Например, после термической обработки в помидорах образуется больше ликопена, чрезвычайно важного для пищеварения и профилактики многих заболеваний. В сыром луке содержится больше полезных для сердца соединений серы, однако тепловая обработка высвобождает содержащийся в нем кверцетин – вещество, по действию схожее с популярным глицином (нормализует нервные процессы в головном мозге).

Рекомендуемая формула недельного вегетарианского питания: (из расчета на 3 основных приёма пищи)

• 7 раз – сырой салат из любых овощей или фруктов по сезону, заправленный растительным маслом, лимонным соком, яблочным уксусом, сметаной, сливками, сухой морской капустой.

• 5 раз – белковая пища – молочные продукты, яйца, соевые продукты.

• 4 раза – каша (из них 2 раза – гороховая или фасолевая).

• 3 раза – паровые или печёные овощи, в том числе картофель.

• 2 раза – овощной суп.