Читать книгу Полный справочник виноградаря. Особенности выращивания в России - Тамара Руцкая - Страница 4

На приусадебном участке надо иметь виноград всех сроков созревания: сверхраннего (ультрараннего), раннего, среднего, среднепозднего и позднего. Предпочтение надо отдавать сверхранним, среднепоздним и поздним сортам. Если поздние сорта не созревают, заменить их среднепоздними.

Сверхранние, ранние и средние сорта в основном употребляются в свежем виде, среднепоздние и поздние идут на переработку (консервирование, маринование, соление, приготовление варенья, повидла, сока, вина, наливки и т. д.) и для зимнего хранения в свежем виде. В последнее время поздние сорта используются для засолки. Для этой цели идет даже недозревший виноград.

Прежде чем подобрать сорта винограда для приусадебного участка, надо иметь в виду сумму активных температур (а/т), количество дней от распускания почек до полной зрелости ягод, необходимых для созревания нужного сорта.

Многолетними наблюдениями установлено, что сумма активных температур для сортов с разными сроками созревания должна быть не меньше, чем указано в таблице.

Таблица

Многообразные сорта винограда делятся на виды:

Столовые. Выращивают для потребления в свежем виде. Благодаря привлекательному виду гроздей, окраске, приятному аромату и вкусу ягод и лечебным свойствам столовые сорта имеют наибольший спрос.

Большое значение имеет срок созревания. Столовые сорта по периоду созревания подразделяются на сверхранние, очень ранние, ранние, средние, среднепоздние, поздние и очень поздние. По использованию они делятся на сорта местного потребления, для вывоза и хранения.

Столово-винные. Эти сорта выращивают для потребления в свежем виде и приготовления столовых вин и соков. Созревают они в разные сроки.

Технические. Предназначены для приготовления соков, безалкогольных напитков, компотов, маринадов, вин, коньяков, кишмиша, изюма, коринки. Отличаются от столовых сортов высоким процентом сока в ягодах и низким показателем строения гроздей и ягод. Технические сорта культивируются во всех географических зонах виноградарства. Их намного больше, чем столовых.

Бессемянные.

При изменении экологических условий произрастания сорта могут переходить из одной группы в другую, устойчиво сохраняя последовательность в созревании.

По вкусу сорта винограда делятся на четыре группы:

• Обыкновенный вкус. Представляет собой сочетание сладости и кислоты в различных соотношениях, без каких-либо других отличительных особенностей. Среди сортов винограда с обыкновенным вкусом иногда выделяют группу сортов с нейтральным вкусом, который часто называют «простой».

• Мускатный вкус. Во вкусе и аромате более или менее ясно выражен мускатный оттенок.

• Пасленовый вкус. Имеется травянистый привкус, напоминающий вкус ягод паслена.

• Изабельный вкус. Ощущается более или менее сильно выраженный характерный привкус, несколько напоминающий земляничный, ананасный или черносмородиновый. Этот привкус присущ для ягод всех сортов американского вида Vitis labrusca L., типичным представителем которых является широко распространенный сорт Изабелла (отсюда и произошло название «изабельный»). Сорта с изабельным привкусом чаще всего имеют слизистую мякоть.