Читать книгу Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год - Татьяна Борщ - Страница 10
Заготовки для зимы
Заготовки из лука репчатого
ОглавлениеУдивительный конфитюр из лука
Красный лук – 2 кг, 2 лимона, сухое вино (можно заменить водой) – 200 мл, растительное масло – 100 мл, сахар – 5,5 ст. ложек, соль и перец – по вкусу.
1. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Нарезать четвертинками.
2. Налить подсолнечного масла в широкую кастрюлю с толстым дном. Положить нарезанный лук, тушить 5 минут, помешивая.
3. Добавить соль, перец, сухое вино, отжать сюда же сок лимонов.
4. Закрыть крышкой и томить на медленном огне 35–40 минут, периодически тщательно перемешивая.
5. Снять крышку, сделать огонь немного сильнее, чтобы выпарить лишнюю влагу.
6. Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки. Закатать и поставить крышками вниз.
Идеально подходит к мясным блюдам, тостам. Великолепная начинка для пирожков.
Лук маринованный
Острый или сладкий мелкий лук («сеянка» или «выборка») размером до 3 см, лавровый лист.
Для маринада: 2,5 стакана воды, 3 ч. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 стакан 9 %-го уксуса, горький перец, лавровый лист и душистый перец по вкусу.
1. Лук вымыть, очистить, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде.
2. В подготовленные банки положить лавровый лист, затем лук.
3. Приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, насыпать 2 ст. ложки сахара без горки, столько же соли, добавить 1 стакан 5 %-го столового уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, вскипятить.
4. Залить лук кипящим маринадом. Накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
5. Немедленно закатать. Поставить для охлаждения крышками вниз.
Использовать как гарнир к мясным блюдам.
