Читать книгу Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя - Т. А. Ильина, Татьяна Ильина - Страница 13

… также брусника: кровяно-красная ягода, листики темно-зеленые, плотные, не желтеют даже под снегом, и так много бывает ягоды, что место кажется кровью полито.

М. Пришвин. «Кладовая солнца»

Растение, встречающееся повсеместно в лесной и тундровой зонах. Вечнозеленый многолетний кустарник высотой всего 15–30 см с ползучими корневищами, от которых отходят прутьевидные побеги с темно-зелеными, кожистыми, блестящими листьями длиной 1–3 см. Нижняя поверхность листа беловатая, с темными точками железок, способных поглощать воду, попадающую на листья. Влаголюбивая культура часто растет на кочках верховых болот в умеренной и северной климатической зонах. Цветки бело-розового цвета на концах каждого побега собраны в кисти, поникающие в дождь. Это уберегает пыльцу от влаги. Цветение в мае-июне, плоды созревают в августе, массовый сбор порой продолжается до октября. В сухих сосновых борах, на торфяных гарях (кусты растения появляются через 3–5 лет после пожара) плодоносить начинают с 10–15 лет. Урожайность с 1 га составляет до 50 кг, сбор ягоды легко вести руками, из-за компактного расположения кустов за день можно набрать 3–4 ведра спелой ягоды, что обеспечивает средней величины семью запасом на всю зиму.

Все знают, как красиво и заманчиво выглядывают по осени из темной глянцеватой зелени яркие кисточки брусники, словно капельки свежей крови, но мало кто замечал, как цветет этот вечнозеленый боровой кустарник. Вот почти белые, но все же розовые колокольчики собраны в поникающую кисть на кончике темно-зеленой ветки. Каждый колокольчик не больше спичечной головки, а как пахнет! Это и есть цветы брусники.

В. Солоухин. «Владимирские проселки»

Чем же богаты красные, блестящие, горьковато-сладкие ягоды? При наличии в плодах до 87 % воды мякоть ягод содержит множество макро – и микроэлементов: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо, витамины В₂, В₉, с (до 30 мг%), каротин, Р-активные вещества, антоцианы и др. Наличие в плодах и листьях соединений органических кислот и танинов обеспечивает их сохранность в воде и под снегом, что позволяет заготавливать ягоду с помощью мочения. Ягоды брусники широко используются населением для профилактики авитаминозов, в лечебном питании почечных больных, как вспомогательное средство в лечении заболеваний пищеварительной системы, ревматизма, подагры, диабета. Ягоды в свежем виде усиливают секреции желудка и кишечника, гонят желчь, улучшают аппетит. Выражен и мочегонный эффект ягод при применении их в виде мочений, компотов, настоек и т. п. Целебные листья заготавливают в качестве сырья для лечения почечных и сердечных болезней и изгнания песка из мочевой системы. Листья содержат гидрохинон, арбутол и другие соединения, которые дезинфицируют мочевые пути и лоханки почек, не раздражая паренхиму органа. Наряду с мочегонным эффектом лекарственные средства из брусники позволяют выгонять мочевой песок и некрупные конкременты через уретру, к тому же отвары брусничного листа приятны на вкус, что позволяет использовать их в детской практике, давать привередливым животным (например, кошкам), лечить крупную скотину без особых затрат благодаря дешевизне лекарственного сырья.

Противобродильное действие ягод очень полезно старикам и людям с колитами, ослабленным детям с дисбактериозом: различные кисели, конфитюры и компоты из брусники подавляют гнилостную микрофлору толстого отдела кишечника и способствуют более частому и полному его освобождению. Из брусники можно приготовить множество полезных, красочных и очень вкусных блюд.

Сухие листья

Заготавливают во время цветения растения и сушат в один слой при несильном жаре быстро, чтобы лист не побурел. Для изгнания песка из почек и желчного пузыря в 3 ст. кипятка заваривают горсть сухих листьев, кипятят на медленном огне 10 мин или настаивают в термосе 2 ч и выпивают по 1 ст. перед едой трижды в день. Курс лечения – 3 недели.

Брусника моченая

Заливают ягоду в фарфоровой или стеклянной посуде охлажденной кипяченой водой и ставят в прохладное место. На ведро ягод потребуется 3 л воды, в которой растворяют при кипячении 100–150 г сахара и 1 ч. л. соли. Брусничную воду пьют при гриппе, лихорадке, больных почках, приступах ревматизма. Ягоды – прекрасный гарнир к мясу и птице, их также едят отдельно ото всего как вкусное кислое угощение.

Варенье брусничное без сахара

Ягоды засыпают в таз, подливают совсем немного воды и доводят до кипения, периодически помешивая. Из-под крышки варенье может убежать, за этим приходится следить. Кислый продукт стоит в тепле в закупоренном виде, это основа для соусов, компотов и т. д., особенно в лечебном питании. Можно варить бруснику с яблоками и более сладкими фруктами, добавлять сахар в любой пропорции.

Пирог с брусникой

Готовят тесто, скатывают его в колобок и помещают в холодильник на 40 мин. Делят на 2 неравные части. Большую натирают на крупной терке прямо на противень. Это основа пирога. На тесто выливают проваренную бруснику с сахаром, сверху закрывают равномерным слоем тертого теста из второй половины колобка. Ставят в холодную духовку и выпекают при 220 °C 30–40 мин, не засушивают. Режут, когда пирог слегка остынет, чтобы не вытекало варенье.

Тесто: маргарин – 250 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1 стакан, мука – 3 стакана (до состояния жирного колобка).

Настойка «Брусниловка»

Спелые ягоды засыпают в бутылки и заливают водкой или разведенным водой спиртом (1:1). В литровую бутылку, полную ягод, войдет 0,5 л водки и 100 г сахарного песка. Спирт разбавляют сиропом. Сироп делают из 280 г воды и 100 г песка, остужают и добавляют 200 г спирта 96 °C. Готова настойка будет через 3 месяца, ее сливают из бутылок, а ягоду выбрасывают.