Читать книгу Sister to sister. Бизнес-истории от Ирины Хакамада, Ирины Эльдархановой, Дарьи Петра и других удивительных женщин - Татьяна Петровна Акимова - Страница 50

– Катя, сиди дома, создавай семью и даже не суй нос в это дело! Оно тебе не надо и никогда в жизни не пригодится! Вот придумала – ничего хорошего там нет! – все без исключения отговаривали начинающую бизнес-леди от ее мечты детства – открыть свое городское кафе в Киеве. Семья и друзья, даже опытные киевские рестораторы – все твердили об этом в один голос. Она же чувствовала, что нельзя предавать мечту.

Двери таких заведений для маленькой Кати были открыты с самого детства. Праздники и важные события ее большая семья предпочитала отмечать в кафе или ресторанах. Так формировалась культура еды вне дома, приправленная ароматом торжества. Это была ее атмосфера. В выпускных классах школы Катя уже осознала, что хочет быть ресторатором.

Повзрослев, даже зайдя за чашечкой кофе, она внимательно изучала каждую мелочь: что нравится, что изменила бы, а какие элементы соединила бы.

Со временем в ее голове возникла яркая и четкая картинка собственного бизнеса – городское кафе. Этот формат она увидела во время путешествия. И в двадцать три года поняла: если еще хоть на полгода отложит мечту, то конкуренция будет велика. Надо действовать, пока идея свежа. Когда этот формат ресторанного бизнеса придет на рынок, нужно будет просто вклиниваться в поток. К тому времени она уже общалась с владельцами подобных заведений, посещала всевозможные форумы рестораторов, прошла все формы обучения – от школы официантов до курсов ресторанного менеджмента.

Не было отложенных сбережений или внезапно свалившегося наследства. Только идея, нулевой капитал и молодой человек, который впоследствии стал мужем.

Бюджет открытия городского кафе – 50 тысяч долларов. Но ради мечты она была готова идти на риск и искать инвестиции. Все до последнего цента Катя взяла в долг.

Свой первый заработок она получила еще в девятом классе. Сначала окончила курсы парикмахерского дела, потом маникюра, нашла свой круг клиентов – девочки и подруги мамы. И с третьего курса университета нарабатывала себе имидж в различных компаниях, могла и хотела зарабатывать, а главное – понимала, что такое финансовая ответственность.

– Мы были одними из первых, кто открыл кафе именно такого формата в Киеве, – делится секретом успеха Екатерина. – Вслед за нами даже большие рестораны переименовывают в гастрономическое кафе или в сити-кафе. Долги мы вернули за два года.

Лайфхак «Рест-бизнес начинается с кухни»

Я считаю, первое, что нужно сделать, – пойти поработать в ресторан, дня три-четыре поработать хотя бы помощником официанта. Одно дело видеть ресторан со стула гостя в зале, и совсем другое – понять, как ресторанный бизнес устроен изнутри. Это две абсолютно разные картинки.