Читать книгу Võileivatordid. Soolased ahvatlused - Tiina Lebane Pille Enden - Страница 11

Praktilisi nõuandeid

Vali sirgete servadega kihilise võileivatordi valmistamiseks võimalikult neljakandiliste viiludega sai, nii on kaod väiksemad ja tordi kuju jääb korrapärasem.

Kasuta julgelt ka erikujulisi vorme. Sellisel juhul lõika leiva-saiaviilud sobiva suurusega tükkideks, millega täida kõik tekkinud tühimikud ja taas saad leiva-saia ökonoomselt ära kasutada.

Kõige mugavam on teha võileivatort lahtikäivasse koogivormi. Nii säilib tordi kaunis vorm ja kuna täidis võib olla vedelam, tuleb ka tort mahlasem.

Tordi võid valmistada ka kõrgemate ja võimalikult sirgete servadega kaussi või ahjuvormi.

Ükskõik millist vormi kasutad, vooderda vormi põhi ja küljed alati küpsetuspaberi või – veelgi parem – toidukilega. Nii saad tordi hiljem vormist hõlpsalt kätte. Aseta toidukile (vajadusel nii, et servad üksteist kataksid) vormi nii, et servad jäävad pikalt üle äärte rippuma. Kui tort on vormi valmis ehitatud, tõmba servad tihedalt üle vormi kokku. Nii on tort turvaliselt kaetud ja valmis külmkappi tahenema panekuks.

Tarretatud tordi puhul on vormi või aluse katmiseks parem kasutada küpsetuspaberit, sest sellelt on lihtsam kooki alusele lükata.

Kihilise võileivatordi puhul on immutamine väga oluline. Immutamiseks sobivad kala-, liha- ja köögiviljapuljong, aga ka piim, lahjendatud sidruni- või laimimahl. Viimaseid võib segada ka puljongi hulka. Kui tordi täidis on küllaltki maitserikas, siis sobib immutamiseks maitsestamata mullivesi.

Kõige vähem immutamist vajab tordi alumine kiht, kõige enam pealmine kiht. Kui katad tordi hapukoore, majoneesi, toorjuustukreemi või mõne muu kreemja kattega, ära liialda ka pealmise kihi immutamisega.

Väiksema kalorsusega tordi valmistamiseks asenda hapukoor maitsestamata jogurtiga. Väga hästi sobivad täidisesse paksud Kreeka ja Türgi jogurtid.

Kui sööjaid on vähem, vähenda täidise kogust ja valmista vormi laotud tordi asemel võileivarull.

Lase tordil külmkapis seista pigem kauem, nii saab tort mahlasem ja maitsed jõuavad paremini seguneda.

Kui võimalik, kaunista tort vahetult enne serveerimist, et välimus jääks värske.

Kui paned külmkappi juba kaunistatud tordi, siis torka sinna sisse hambaorgid ja aseta toidukile ettevaatlikult nende peale. Nii ei riku kile kattekreemi ja kaunistusi.

Kui valmistad tordi vaagnale, siis „liimi” saiaviilud õrna majoneesikihiga üksteise külge.

Koorikuid on mugav ära lõigata teravate köögikääridega.

Kevadel kasuta tordi kaunistamiseks söödavaid hurmavaid värskeid umbrohulehti: naati, teelehte, oblikat, kortslehte, nurmenuku- ja võilillelehti, jänesekapsast ja isegi noori kaselehti. Suvisel ajal kasuta ka söödavaid lilleõisi nagu kannikese-, lillherne-, begoonia-, kressi-, peiulille-, saialille-, rukkilille-, ristikheina-, aednelgi-, nurmenukuõisi.