Читать книгу Veinijuht. 15. osa. Gruusia - Urvo Ugandi - Страница 4

Kvevri – suur savist põletatud kuni 3000-liitrine veinimahuti, mis kaevatakse tihti maasse, et temperatuur veini käärimisel ja säilitamisel oleks stabiilsem ning jahedam (14‒15 °C). Tihti paigaldati kvevri otse põranda alla. Kvevrides tehakse nii valgeid kui ka punaseid veine. Moodsate orange-veinide tegemisel on kasutatud sama tehnoloogiat nagu on Gruusias valgete kvevri veinide puhul – vein kääritatakse ja laagerdatakse koos kestade ning kobararootsudega ja seetõttu on vein maskuliinsem, täidlasem, maitselt mõrkjam ning tumedama oranžika tooniga.

Kvevrid on olnud kasutusel juba aastatuhandeid ja nendest on kujunenud Gruusia veini sümbol. Arheoloogistel väljakaevamistel on neid leitud veel Iraani, Armeenia ja Türgi aladelt.

Satsnakheli – marjade purustamise ja pressimise vann, kust juhitakse mahl kvevrisse.

Marani – veinikelder.

Tamada – õhtusöögi juht, toostivanem, Tamada on pidusöögil seltskonnas kõige austusväärsem isik.

Kantsi – kitsesarvest jooginõu.

Tšatša (chacha) – veinivalmistamise jääkidest destilleeritud kange alkohol, sama mis grappa Itaalias.