Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР

Оглавление

Валентина Ильянкова. Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР

Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый год

Предисловие

Бульбяники с брусничным джемом и ягодами

Рождественский сочельник – ужин из 12 блюд

Блины картофельные, постные

Борщ с фасолью и грибами

Взвар

Закуска из овощей и грибов

Камы в перцах

Карп, фаршированный картофелем, запеченный

Каша гречневая с грибным соусом (или грибами)

Кексы шоколадные

Кета специального посола

Кисель из клюквы, жидкий (киселек)

Коливо

Котлеты из фасоли и капусты

Кутья

Соус из грибов

Рождество

Закуски

Блины картофельные, скоромные

Бутерброды с анчоусами и яйцом

Вантробянка (зельц)

Галантин из курицы запеченный

Грудинка запеченная, с овощами

Закуска – коктейль из овощей и кальмаров

Закуска – рулет из печенки, с грушами

Закуска горячая из кеты и груши

Закуска из кальмаров и овощной икры

Закуска из колбасы и грудинки

Закуска из креветок и ананаса

Закуска из маринованного перца

Закуска из печенки и желе

Закуска из шампиньонов и капусты

Икра из баклажанов и яиц

Камы

Карп фаршированный, в желе

Паштет из мяса и субпродуктов в томатном соусе

Салат из курицы

Салат с маринованной скумбрией

Салат теплый из краснокочанной капусты

Салат теплый из куриной печенки, грибов и овощей

Скумбрия в томатном соусе

Студень из говядины

Суши с кальмарами и семгой

Хлебушек из ржаной муки

Язык телячий и маринованная морковь в желе

Основные блюда

Кальмары, жаренные в кляре

Колбаса домашняя под сливочным соусом

Колбаса домашняя, из свинины

Колбаски домашние, кровяные, с языком

Котлеты из телятины и свинины

Мачанка (соус мясной по-белорусски)

Ножки куриные, фаршированные яйцом и луком

Пирог куриный с лесными опятами

Пирожок с сулугуни

Пячысто из свиного окорока с хреном

Свинина с клюквенным соусом

Соус клюквенный (или вишневый)

Десерты, напитки

Квас из березового сока с клубникой

Кисель-десерт из клюквы

Маффины сырно-мясные

Морс из черной смородины

Суфле из творога

Яблоки, запеченные с брусничным вареньем

Новый год в день поста

Закуски

Закуска из грибов с луковой заправкой

Закуска из сельди и овощей

Салат из морепродуктов, яблока и сельдерея

Закуска из отварной рыбы

Закуска теплая из тыквы, кальмаров и лука

Икра из свеклы

Лосось в желе

Салат из капусты с рыбой

Салат из тыквы и капусты с грейпфрутом

Cалат слоеный с рыбой

Салат теплый из фасоли и овощей

Суши

Основные блюда

Голубцы из пекинской капусты и овощей

Котлеты из баклажанов и шампиньонов с соусом

Пицца с овощами и грибами

Фрикадельки из рыбы с фруктовым соусом

Шницели картофельно-овсяные в грибном соусе

Десерты

Оладьи тыквенно-овсяные с клубничным пюре

Пирог фруктовый

Салат из яблок и хурмы в персиковом соусе

Яблоки, запеченные с сухофруктами

Напитки

Глинтвейн

Кофе черный с имбирем и ликером

Новый год

Закуски

Галантин из курицы паровой

Винегрет с кальмарами и помидорами

Жюльен из креветок и мяса

Закуска из маринованной мойвы и овощей

Закуска из сельди, моркови и свеклы

Закуска из сыра «адыгейского» и фруктов

Закуска из телячьего языка, грибов и яблока

Закуска из яиц, икры и сыра

Кальмары маринованные, в желе

Оливье

Салат из капусты с семгой

Салат из тыквы, киви и сыра

Салат из языка и мандарина

Салат слоеный с печенкой и грибами

Сельдь в шубе

Тарталетки из запеченной свинины и сыра

Основные блюда

Бифштекс из индейки

Блинчики с паштетом и соусом

Драники с соусом из свинины

Кета, запеченная в сливочном соусе

Котлеты из свинины, запеченные

Ножки куриные, фаршированные грибами и пловом

Плов апельсиновый с сухофруктами

Филей свиной запеченный, с овощами и желе

Десерты

Бланманже из йогурта с фруктами

Маффины с изюмом

Мусс из черники

Пирожные из творога

Пюре яблочное со взбитыми сливками

Напитки

Какао со взбитыми сливками

Шампанское с фруктовым льдом

Отрывок из книги

Валентина Ильянкова

Александр Коренюгин

.....

Кастрюлю поставить на огонь, фрукты довести до кипения. Огонь под кастрюлей уменьшить до минимального и томить фрукты 10—15 минут или до желаемой густоты желе в кастрюле. Фрукты остудить.

Муку просеять. Добавить в муку пряности, ратафию, растительное масло, сахар, мед, какао, соду, половину крошек шоколада, чай или кофе (лучше добавлять частями), замесить тесто. Тесто на 15—20 минут оставить при комнатной температуре.

.....