Читать книгу Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3 - Валентина Михайловна Ильянкова - Страница 19

Щука весом от 1,5-2 кг, 1 столовая ложка хлебных крошек, 1 чайная ложка морской соли, 50-70 гр репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сока лимона, по 1 чайной ложке молотого имбиря, сушеной зелени базилика, молотых приправ для рыбы, щепотка перца чили, 2-3 столовые ложки сливок. Кроме того: около 3 столовых ложек муки, около 70 мл

растительного масла, 50-70 мл сливок 10%.

Рыбу обмыть, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, разделать на филе без кожи. Филе нарезать на куски, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку

Фарш посолить, посыпать пряностями, хлебными крошками, добавить сок лимона и сливки, вымесить. Контейнер с фаршем накрыть крышкой оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

Из фарша сформовать котлеты, хорошо отбить, запанировать в муке, оставить на 15-20 минут.

Жарить котлеты в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.

Котлеты сложить в сотейник, полить сливками, оставить на медленном огне или мармите еще на 20-30 минут.

Подавать котлеты с овощами или фруктами.