Читать книгу Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3 - Валентина Михайловна Ильянкова - Страница 20

1 кочан молодой капусты весом до 1 кг, 1 тушка рыбы с красным мясом (горбуша) весом до 1,3-1,4 кг, по 150 гр зеленого яблока и кабачка, 100 гр репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 стебля молодой зелени шнитт-лука1 столовая ложка оливкового масла, соль, пряности по вкусу, 70-80 мл апельсинового сока фреш.

Для соуса на 2 порции: 100 гр замороженных вишен, 100 мл сливок 10%, 0,5 чайной ложки картофельного крахмала, по одному бутону гвоздики и душистого перца, 0,5 звездочки бадьяна, соль, сахар по вкусу или другие пряности по вкусу, 50 мл воды (можно заменить овощным бульоном), 1 столовая ложка топленого (или другого) масла.

В кочане капусты вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду, бланшировать 3-5 минут, разобрать на листья. Капусту отцедить и обсушить.

Рыбу разделать на филе без кожи, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку.

Яблоко очистить, натереть на терке. Кабачок обмыть, обсушить, натереть на терке. Яблоко и кабачок добавить в рыбный фарш. Зелень лука обмыть, обсушить, тонко нарезать, добавить в фарш. Фарш посолить, приправить пряностями, оливковым маслом, вымешать. Фарш оставить на 15-20 минут в прохладном месте.

С листьев капусты срезать утолщения, завернуть в них по 1 столовой ложке рыбной начинки. Голубцы уложить в кастрюлю, залить соком апельсина.

Тушить на медленном огне 1-1,5 часа. Подавать голубцы с вишневым соусом.

Приготовление соуса: Сотейник разогреть с маслом, высыпать вишни, добавить соль, сахар, влить воду, тушить на медленном огне 2-3 минуты. В сливки всыпать крахмал, размешать, тонкой струйкой, помешивая, влить в кипящие вишни. Соус довести до кипения, снять с огня.