Читать книгу Байрон - Валерий Николаевич Шпаковский - Страница 16

«Портвейнъ – извъстное португальское вино изъ виноградниковъ, расположенныхъ по обоимъ берегамъ ръки Дуро. Это ликёрное вино выдълывается изъ слеъдующихъ сортовъ винограда: Вердельо, Муриско, Батардо, Альварильо и Санца. Для изготовленiя П. прибъгаютъ къ прибавкъ: а) сахара (тростниковаго въ годы неблагоприятные для вызръванiя винограда), б) спирта въ нъсколько прiемовъ (при каждой переливкъ) и в) бузинной краски (иногда вишневой или изъ ямайского дерева), спустя извъстной лежки вина (въ продолженiе нъсколькихъ мъсяцевъ). Чрезъ 9 мъс. Послъ бурнаго брожънiя П. готов, но свои превосходныя качества прiобрътаетъ онъ вовремя долгаго нахожденiя въ бутылкахъ, на стънкахъ которыхъ осаждается обыкновенно довольно много красящаго вещества; вино при этомъ, обладая темнобурымъцвътомъ, отличается кръпостью, незамътною сладостью, терпкостью, одновременно и замъчательными тоническими свойствами. При долгомъ храненiи П., кромъ того, прiобрътаетъ весьма цънимый любителями букетъ; наоборотъ, при кратковременномъ лежанiи, вино отдаеть спиртомъ. Экспортъ П. съ 1717 г. по 1867 г. составлялъ монополiю такъ наз. «Alto-Douro-Kompagnie», безъ разръшенiя которой не могъ быть вывезенъ ни одинъ бочонокъ П.»

В. Таиров

Энциклопедическiй словарь БРОКГАУЗЪ и ЕФРОНЪ. 1890 г.

«АЛКОГОЛЬ – это не выход. Это вход в удивительный мир ярких красок и безудержанного веселья!»

Портвейн – от названия города Порту в Португалии, тип крепких виноградных вин, получаемых с помощью спиртования виноградного сусла или мезги. Для П. используются белые, красные и розовые сорта винограда. Настоящие португальские П. вырабатываются из винограда сортов Бастардо (Баштарду), Альварельо, Донзелино Тинто, Муриско Тинто, Франциско тинту (красные), Донзелино и др. виноград собирают при содержании в нём сахара не менее 18 % и дробят с отделением гребней. В процессе брожения отслеживается момент, когда примерно половина виноградного сахара превратится в спирт. Тогда сок переливается в 115-галлоновые (522-литровые) бочки «пайпс», добавляют к нему бренди (точное соотношение – строго охраняемая тайна!), чтобы остановить процесс брожения их помещают «стареть» в погреб. Брожение длится обычно 36 часов и зависит от того, насколько сладкое вино хотят получить в конечном итоге. Бродящее сусло крепят достаточным количеством бренди, чтобы оно содержало в себе 18 % спирта, после этого естественное брожение замедляется и через 48 часов прекращается совсем. Эксперты – дегустаторы смешивают вина разных партий, создавая купажи разных сортов, от самых простых ординарных до марочных, высочайшего качества. Производят как красный, так и белый П. За исключением сухого белого П., это крепкие и сладкие вина, обладающие особым характером благодаря тому, что их крепят бренди в тот момент, когда вино ещё не перебродит полностью. Все П. делятся на две большие группы: бочковые и марочные. Бочковые выдерживаются в бочках иногда до 20 лет и разливаются в бутылки перед реализацией. Лучшие П. выдерживаются не менее 10 лет в бутылках, в горизонтальном положении, чтобы не высохла пробка. Более 90 % П. относятся к категориям «Белый Порт», «Руби Порт» и «Тоуни». Наивысшее качество у П. «Винтидж Порт», это вино определённого года урожая, который указывается на этикетке. Его выдерживают дольше других вин.

Выработка вин типа П. началась в России в нач. 1890-х на Южном берегу Крыма (в Массандре и Магараче). В результате многолетней работы по получению вин типа П. на Юж. берегу Крыма выработались свои приёмы, несколько отличные от тех, которые применяются в Португалии.

«Большая Энциклопедия в 62-х томах», «ТЕРРА» 2006.

«Вино становится лучше с годами.

Я становлюсь лучше с вином!»

Портвейн – порто, креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Согласно международному праву, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведённые в обозначенном регионе долины Дору по установленной технологии. Слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портов Португалии – Порту. Через данный порт экспортировались крепкие вина, изготовленные из винограда. Растущего в долине реки Дору. В Англии их называли «вино – порто» или «порто-вино».

В Советском Союзе до 1985 года ежегодно выпускалось не меньше 2 млрд. литров ординарного «портвейна» (причём на все остальные вида вина (включая шампанское, сухое, марочное, ликёрное, и т. д.) приходилось только 1,5 млрд. литров). Сортов напитков «портвейн» выпускалось более 60, из них 15 высококачественных марочных, имеющих свои индивидуальные названия («Айтешат», «Акстафа», «Кизляр» и др.). большинство ординарных напитков имело названия с нумерацией: «Портвейн белый № 12», «Портвейн красный № 54» и т. д.

«Википедия».

Портвейн 777 – известная марка ординарного (невыдержанного, и вследствие этого относительно недорогого) креплёного вина. Выпускался в СССР, а в настоящее время – в странах бывшего СССР. В народе именуется «Три семёрки», «Топорики», «Три топора», «Очко». Несмотря на название, не является портвейном.

Крепость вина 17–19 %, сахара – от 5 до 10 % по объёму. Чаще всего портвейн 777 – белый, однако бывает и красный, и розовый портвейн. Во времена перестройки был типичным представителем БОРМОТУХИ, был популярен по причине как его крепости, так и дешевизны.

В настоящее время под этой маркой выпускают дешёвые креплёные вина. Чаще всего их изготавливают из дешёвых виноматериалов с последующей «портвейнизацией», заключающейся в нагреве получившегося суррогата до определённой температуры (обычно 65–70 градусов) при условиях интенсивного контактирования виноматериалов с кислородом, при этом происходят окислительно-восстановительные процессы, реакции меланоидинообразования, этерификации, дегидратации, дезаминирования, декарбоксилирования и другие химические реакции.

В настоящее время напиток, продаваемый под этим названием, производится из плодово-ягодного сырья и классифицируется ЕГАИС как «винный напиток, произведённый без добавления этилового спирта», тогда как, например, Вермут мартини – «винный напиток, произведённый с добавлением этилового спирта».

«Винный справочник»

«Пиши пьяным – редактируй трезвым!»

Эрнст Хемингуэй

Конечно, настоящие португальские марочные вина мы в то время не пили, и даже не знали о их существовании, но догадывались! Это гораздо позже мы с Мишей М. побываем в разное время в настоящей Португалии и попробуем настоящего портвейнового вина, и даже зелёного портвейна. Были, конечно, в нашей студенческой среде и любители водки – Антон, к примеру, несмотря на хлипкую наружность, спирт любили разводить с водой бывшие армейцы, некоторые студенты с непривычки пытались попробовать всё попробовать сразу, мешали и «пили как, лошади-а нажирались как свиньи», домашний самогон привозили слобожане Петро с Мовчаном.

А вот каким-то путём естественного отбора мы с Байроном пришли к Портвейну, решив, что это настоящий студенческий напиток, или может это Толик Кусок направил нас на этот путь стойкого умеренного алкоголизма, привозя всегда с собой в общагу 3-х литровую банку портвейна. Опять же если всю ночь писать «пулю», то очень удобно пить портвейн, а от водки быстро будешь забывать брать прикуп.

Кроме перечисленных выше марок, мы ещё употребляли:

– «Амминская долина». Белое вино. Харьков,

– «Аромат садов», красное, крепкое,

– «Южное», красное, крепкое,

– «Анапа», Абрау-Дюрсо, крепкое вино,

– «Агдам», портвейн белый,

– «Белое», крепкое, Дагвино,

– «Солнцедар», белое, крепкое,

– «Алжирское». Столовое. Красное.

– «Плодовоягодное», крепкое.

– «Монастырская изба», Болгария,

– «Ркацители» Слнчев Бряг, Болгария,

– «Melnik», «Варна», «Тамянка» – десертные вина,

– «Столовоу», белое, Донвино,

– «Розовое», крепкое, Мосвинкомбинат,

– «Рубин», красное, крепкое,

– «Иверия», красное, Грузвино,

– «Тырново», десертное, красное, Болгария,

– «Златни Пясъци», белое вино, Болгария,

– «Портвейн Таврический», белый, Крымвино,

– «Портвейн № 72», белый, Молвинпрм,

– «Лучистое», крепкое, Запорожвино,

– «Медвежья кровь», красное, п/сухое, Болгария,

– «Каберне», сухое, Болгария,

– «Букет Молдавии», красное, сухое,

– «Абрикосовый аромат», белое,

– «Буджик», «Изабелла», «Лидия», сухие вина,

– «Азербайджан», портвейн, белый,

– «Негру Де Пуркарь», красное, крепкое,

– «Fetjaska».

Ну, а следы того, с чего всё это начиналось – портвейновое вино, которое впервые попробовал в Харькове, которое тогда везде продавалось на разлив прямо на улице, в конусных колбах для сока или кваса, которое Толик Кусок приносил в банках – следы этого вина не нашлись нигде, ни в Интернете, ни в Энциклопедиях, ни в справочниках – кануло в Лето.

Мы будем помнить тебя – всегда:

– Портвейн «Пiвденнобужский»!!!

Многие любят портвейн, есть даже целые клубы любителей этого дела и кстати говорят, что знаменитый Черчилль в конце жизни любил пить портвейн, кто-то пошутил, потому что весь коньяк он уже выпил. Причём предпочитал Крымский, после того как во время Ялтинской конференции Сталин по его просьбе дал команду показать знаменитое поле битвы под Балаклавой, где во время Крымской войны во время атаки «лёгкой» кавалерии погиб почти весь цвет английской аристократии, в том числе дед Черчилля – знаменитый лорд Мальборо.

А девушек наших мы вели за стол, и «травили» их вот этим вином, и оно им почему-то нравилось!!!