Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Бульоны
Бульоны-основы
Мясной бульон-основа
Мясной бульон-основа быстрого приготовления
Рыбный бульон-основа
Грибной бульон-основа
Овощной бульон-основа
Куриный бульон-основа
Мясные бульоны
Прозрачный мясной бульон с оттяжкой
Бульон красный (армянская кухня)
Бульон по-флорентийски (итальянская кухня)
Бульон с овощами по-парижски (французская кухня)
Бульон с рисовыми клецками (чешская кухня)
Бульон с яичными белками (итальянская кухня)
Бульон с творожным гарниром
Бульон желтый (азербайджанская кухня)
Бульон с гранатовым соком (азербайджанская кухня)
Бульон ассорти с имбирем (китайская кухня)
Бульон с манными клецками
Бульон с омлетом
Бульон с маленькими булочками
Бульон с кундюбками и куриным мясом
Бульон с овощами
Бульон с отварным рисом
Бульон с запеченным рисом
Бульон с рисом и овощами
Бульон с фрикадельками
Бульон с фаршированными огурчиками
Бульон с гренками
Бульон с кнелями
Бульон с рулетиками из листового салата и куриного мяса
Бульоны из овощей
Белый овощной бульон с омлетом
Овощной бульон с гренками
Овощной бульон с домашней лапшой
Бульон вегетарианский с листовым салатом
Бульон из свежей зелени
Бульоны из морепродуктов
Бульон из морской рыбы с гарниром из кальмаров и морского гребешка
Бульон с ветчиной, трепангами и моллюсками
Бульон с ростками бамбука, трепангами и каракатицей
Бульон с куриным мясом, трепангами и свежими огурцами
Супы
Овощные супы
Суп из свежей капусты с консервированным горошком
Суп из картофеля и свежей капусты
Картофельный суп с томатами
Свекольный суп с овсяными хлопьями
Щавелевый суп
Суп с кабачками и капустой
Суп из цветной капусты и зеленого горошка
Суп из цветной капусты с гренками
Суп со стручковой фасолью
Суп с цукини (итальянская кухня)
Суп с томатами (итальянская кухня)
Суп с картофельными шариками
Суп из шпината с гренками
Суп со шпинатом и рисом
Крестьянский овощной суп с перловой крупой
Овощной суп с блинным тестом (канадская кухня)
Суп с картофельной лапшой (румынская кухня)
Луковый суп (французская кухня)
Томатный суп с плавленым сыром
Гороховый суп с вермишелью (итальянская кухня)
Суп из белой фасоли
Суп с овощами и фасолью
Суп из чечевицы и шпината
Чечевичный суп с йогуртом (турецкая кухня)
Грибные супы
Суп из свежих грибов
Суп из сушеных грибов
Суп из белых грибов (старинный русский рецепт)
Суп из лисичек (старинный русский рецепт)
Грибной суп с огурцами
Грибной суп с капустой
Суп из грибов с гречкой
Грибной суп с чесноком (китайская кухня)
Суп из шампиньонов (бельгийская кухня)
Грибной суп с гарниром из риса (корейская кухня)
Суп с солеными грибами и ветчиной (латвийская кухня)
Сельский грибной суп
Суп из шампиньонов
Суп с грибами и рисом
Грибной суп с капустой кольраби
Суп из шампиньонов с домашней лапшой
Грибной суп с ушками
Грибной суп с манными клецками
Суп из белых грибов и кабачков
Суп с грибами, фасолью и гренками
Суп с клецками из белых грибов
Свекольный суп с грибами
Грибной суп с пирожками
Грибной суп со спагетти
Мясные супы
Суп свекольный с фрикадельками
Мясной суп в горшочках
Фасолевый суп со свининой (голландская кухня)
Суп с горохом и свиными ножками (голландская кухня)
Суп из говядины (австрийская кухня)
Суп с телятиной и стручковой фасолью (венгерская кухня)
Суп со свининой и горохом (шведская кухня)
Суп харчо (кавказская кухня)
Чихиртма (кавказская кухня)
Бозбаш (кавказская кухня)
Шурпа (восточная кухня)
Супы из субпродуктов
Рассольник с говяжьими почками
Домашняя мясная солянка с говяжьими почками
Суп с куриными потрохами (итальянская кухня)
Суп с цветной капустой и куриной печенью
Суп с квасом и гусиными потрохами
Суп из говяжьей печени (польская кухня)
Рыбные супы
Уха рыбацкая
Уха рыбацкая с картофелем
Уха рыбацкая с зеленым луком
Уха из судака с томатом и картофелем
Уха из налима с лимоном
Уха деликатесная
Уха домашняя
Уха по-ирландски
Уха по-марсельски
Уха по-китайски
Солянка рыбная
Суп из осетрины с томатами
Суп из угря (немецкая кухня)
Суп рыбный (китайская кухня)
Суп рыбный с консервированной кукурузой
Рыбная похлебка с грибами и консервированными томатами
Молочные супы
Молочный суп с овсяными хлопьями
Молочный суп с лапшой
Молочный суп с рисом
Молочный суп с рисом и тыквой
Молочный суп с ячневой крупой и творогом
Молочный суп с клецками
Молочный суп с картофельными клецками
Молочный суп с овощами
Молочный суп со шпинатом и зеленым луком
Молочный суп с рисом и сухофруктами
Молочный суп с черносливом
Молочный суп со взбитыми яйцами
Молочный суп с запеченным рисом
Молочный суп с горохом и гречневой крупой
Молочный суп с шампиньонами
Молочный суп с картофелем и треской
Молочный суп с цветной капустой
Молочный суп с тертым сыром и мускатным орехом (итальянская кухня)
Молочный суп с авокадо и мятными хлебцами (мексиканская кухня)
Сладкие супы
Суп из кураги и риса
Суп из вишен и риса
Сладкий суп с варениками из вишен
Сладкий суп с варениками из черники и земляники
Суп из черной смородины с творожными клецками
Черничный суп с клецками
Суп ягодный
Суп из яблок и клюквы
Суп из сухофруктов
Суп из клюквы с манной крупой
Суп из дыни и персикового сока
Суп из цитрусовых с рисовым гарниром
Суп из персиков и йогурта
Суп из яблок и абрикосов
Суп из персиков
Суп из апельсинов и тыквы
Холодные супы
Окрошка мясная
Окрошка овощная
Ботвинья с гарниром из рыбы
Холодник из щавеля
Холодник по-белорусски
Холодный суп с сухофруктами
Холодный суп с йогуртом (литовская кухня)
Холодный суп с картофелем
Холодный суп «Дачный»
Холодный суп по-деревенски
Холодный суп с огурцами
Холодный суп с чесноком
Холодный суп с орехами
Холодный суп с рисом и овощами
Холодный суп со свежими огурцами и томатами (индийская кухня)
Холодный суп с огурцами и изюмом (иранская кухня)
Холодный йогуртовый суп «Аб дух хийяр» (иранская кухня)
Холодный суп с яйцами
Холодный суп со свежими овощами и тмином (итальянская кухня)
Холодный суп с перцем
Холодный суп с авокадо (мексиканская кухня)
Холодный виноградный суп с йогуртом и плавленым сыром (испанская кухня)
Холодный суп с пивом и изюмом (немецкая кухня)
Холодный клюквенный суп с рыбой
Холодный винно-грушевый суп
Холодный сливочно-лимонный суп
Супы-пюре
Суп-пюре из моркови с гренками
Суп-пюре из моркови и риса
Суп-пюре из моркови и лука
Пикантный суп-пюре из моркови
Суп-пюре из картофеля с луковым гарниром
Суп-пюре из моркови и картофеля
Суп-пюре из тыквы и картофеля
Суп-пюре из картофеля с сыром
Суп-пюре из цветной капусты
Суп-пюре из сельдерея с грецкими орехами
Суп-пюре из томатов с гарниром из риса
Суп-пюре из кабачков
Суп-пюре из зеленой фасоли и картофеля
Суп-пюре из кабачков с гарниром из зеленой фасоли
Суп-пюре из шампиньонов
Суп-пюре из курицы
Суп-пюре из гороха с гренками (бельгийская кухня)
Суп-пюре из овощей (турецкая кухня)
Супы из морепродуктов
Суп из мидий (испанская кухня)
Суп из рыбы и мидий (французская кухня)
Суп-лапша с мидиями
Суп с фасолью и мидиями
Суп из консервированных мидий и кукурузы
Суп из крабов с рисом и китайскими грибами
Суп из креветок и зеленого горошка (итальянская кухня)
Суп из креветок и томатов (испанская кухня)
Суп с креветками и сыром
Суп с креветками и авокадо
Суп из креветок с манными клецками
Томатный суп с креветками и бамией
Суп с креветками, кальмарами и домашней лапшой
Суп из устриц и шпината
Суп из консервированных устриц
Суп из устриц со сливками
Суп устричный «Королевское козидо» (бразильская кухня)
Борщи
Грибные борщи
Борщ из сушеных грибов
Грибной борщ с черносливом
Быстрый грибной борщ из шампиньонов
Холодный борщ из свежих грибов
Овощные борщи
Борщ летний с кабачками
Борщ постный из свежей капусты
Зеленый борщ
Борщ из свежей капусты с фасолью
Борщ со свежими огурцами
Борщ с редькой
Борщ с яйцами
Борщ ялтинский
Мясные борщи
Борщ украинский
Борщ с ветчиной и сосисками
Борщ с копченым мясом и кукурузой
Борщ ассорти
Борщ холодный с говядиной и огурцами
Борщи из морепродуктов
Борщ с морской капустой
Борщ с кальмарами
Зеленый борщ с мидиями
Бульоны, без которых трудно себе представить традиционный украинский борщ или обычную куриную лапшу, пришли к нам из французской и немецкой кухни. Бульон – это навар, который образуется в результате варки мяса, птицы, рыбы, грибов или овощей. Бульоны имеют разную концентрацию, крепость, что зависит от соотношения воды и продукта, который в ней варится, а также от количества варок. Так, в готовом бульоне можно отварить еще рыбу или овощи, что повысит его концентрацию.
Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (прозрачные супы), так и в качестве основ для приготовления других кушаний (заправочных и пюреобразных супов, вторых блюд, закусок, соусов и т. д.). Если бульон используется как самостоятельное блюдо, его процеживают или осветляют специальными оттяжками, а иногда подкрашивают естественными красителями. Существуют бульоны белые (светлые) и коричневые (красные); последние варятся из предварительно обжаренных ингредиентов.
.....
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
.....