Читать книгу Секретные инструкции спецназа ГРУ - Виктор Попенко - Страница 41

Пойманную в силок птицу обескровливают. Максимально возможное обескровливание тушки обеспечивает полное перерезание крупных кровеносных сосудов внутри ротовой полости. Это так называемый внутренний способ забоя, или забой «врасщеп». Для этого птицу подвешивают за ноги при помощи петли из шпагата или проволочного крючка, крылья закладывают одно за другое. Затем берут ее левой рукой за голову, слегка вытягивают ее шею и, надавливая пальцами в углах челюсти, заставляют раскрыть клюв. Правой рукой вводят в ротовую полость узкий острый нож (стилет) и в левом углу глотки под языком делают разрез, а затем, не вынимая оружия, – укол в нёбную щель в направлении к задней части черепа (мозжечка). В результате разрушения мозжечка ослабевает удерживающая сила мышцы, что способствует лучшей очистке тушек от перьев. При забое диких гусей и уток укол в правую долю мозжечка не делают.

Вынув нож, птицу оставляют несколько минут висеть вниз головой, чтобы полностью обескровить, так как оставшаяся кровь является хорошей средой для размножения всевозможных микробов. Во время вытекания крови крылья приводят в обычное положение, чтобы избежать застоя крови в них.

Применяют и наружный способ забоя. При этом способе птицу также подвешивают, закладывают крылья одно за другое, а голову поворачивают левой рукой набок. Затем, слегка натянув шею, позади нижней челюсти и ушной мочки на линии сгиба шеи острым ножом разрезают кожу и лицевую ветвь сонной артерии. При этом лезвие ножа направляется несколько под челюсть.

Вообще же самый быстрый и простой способ забоя (при котором, правда, ухудшается чистота ощипывания) – отрубить всю голову; затем тушку подвесить для полного обескровливания.