Читать книгу Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс - Владимир Давыдов - Страница 32

Удачно расположенная пиццерия на 40 мест окупается примерно за пару лет или меньше. На такую окупаемость можно рассчитывать при 75 % загрузке зала и 300–400 % наценке. Стоимость открытия напрямую зависит от формата.

Самый дешевый вариант

– доставка пиццы: вложения в организацию производства составят от 500 00 до 1 000 000 рублей.

– организация небольшой пиццерии (до 80 кв. м) с набором оборудования, одним POS-терминалом и программным обеспечением к нему, инвентаря и мебели составит до 1 500 000 рублей,

– полноценная пиццерия с 3–4 форматами обслуживания (на месте, с собой, доставка и по звонку) – от 3 000 000 до 8 000 000 рублей

– небольшая пиццерия на фудкорте обойдется вам в 1 5000–2 000 000 рублей.

Мы еще в бизнес-плане говорили о том, что основными расходными статьями являются:

Закуп продовольствия (20 %-25 % от продаж)

Аренда помещения (10 %-15 % от продаж)

3, Заработная плата сотрудников с налогами и отчислениями (20 %-30 % от продаж)

Но если первый параметр является более-мене постоянным, то уровень арендной платы и зарплаты сотрудников во многом обусловлены месторасположением объекта.

При открытии пиццерии или службы доставки необходимо оформить ряд документов. Прежде всего, уведомить региональное или городское подразделение Роспотребнадзора об открытии объекта потребительского рынка. Затем также уведомить местные органы власти, которые в большинстве регионов требуют внесения вашего объекта в местную дислокацию объектов потребительского рынка.

При открытии объекта также требуются: 1. Постановка на учет контрольно-кассовых машин в налоговой инспекции 2. Ассортиментный перечень продукции, изготовляемой и реализуемой, в вашем заведении 3. Программа производственного контроля для пиццерии. Вы ее можете сделать сами. Но я рекомендую воспользоваться помощью ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии».

Договоры на проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации арендуемого помещения по согласованному графику.

Если это не предусмотрено договором а арендатором, то необходимо заключение договора о вывозе и последующей утилизации твердых бытовых отходов (ТБО), а также органических отходов (ОО) со специализированным предприятием

Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для выполнения стирки униформы персонала пиццерии. Договор должен быть всегда, большинство предприятий не пользуется этой услугой, но символичный договор имеют. Или ставьте стиральную машину на предприятии.

Договор на очистку и дезинфекцию вентиляционных систем, систем кондиционирования воздуха. Дело в том, что в вентиляционных коробах накапливается масло, испаряется при выпекании пиццы и оседает на внутренней поверхности коробов. Это осень горючий материал.

Такой же договор заключается со специализированной компанией, которая будет производить очистку жироуловителя и канализационных труб.

Договор о дезинфекции транспорта если вы осуществляете доставку продуктов, например, теста, из производственного комплекса в пиццерию.

Что касается форм налогообложения, то самый простой и выгодный вариант для пиццерии – это единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Так налоги будут ниже, чем при упрощенном налогообложении или основной системе налогообложения (ОСНО). Но ЕНВД законодательно не введен в Москве и Санкт-Петербурге, где большинство пицца-предприятий работает на упрощенной системе налогообложения (УСН).