Оглавление
Владимир Юрьевич Малянкин. ПП рецепты на каждый день
Гарниры из бобовых
Зеленый горошек с мятой и базиликом
Бобовые «Ассорти»
Чечевица со шпинатом
Соевые бобы со спаржей
Стручковая фасоль с кедровыми орехами
Перец и брокколи на пару
Цветная капуста по-китайски
Овощи на пару с орехами
Овощи-барбекю
Капуста цветная в молочном соусе
Капуста брюссельская с фруктами
Картофель запеченный
Овощи в собственном соку
Белые грибы, запеченные в фольге
Грибы тушеные по-охотничьи
Грибное рагу
Холодные закуски
Салат с авокадо и грушами
Салат с овощами и тофу
Салат «Деликатесный»
Салат «Пестрый»
Салат рисовый с соусом карри
Салат «Праздничный»
Салат «Валенсия»
Салат с креветками и грейпфрутом
Салат с курицей
Охлажденные огурцы с творогом
Спаржа с соусом «Муслин»
Баклажаны с чесноком и петрушкой
Баклажаны с кинзой
Баклажаны по-провансальски
Баклажанная икра
Баклажаны с помидорами
Баклажанный мусс
Пюре из баклажанов или кабачков
Салат из баклажанов
Террин из баклажанов
Тажин из кабачков
Террин из птицы
Кабачки по-крестьянски
Крем из кабачков
Охлажденный крем из кабачков
Грибы по-гречески
Фаршированные шампиньоны
Томатные чипсы с паприкой
Северная капуста
Шафрановый крем из цветной капусты
Огуречный мусс
Мусс из перца
Салат «Петрушка»
Пастуший салат
Цацики
Свекла с тофу
Террин из лука-порея
Весенний паштет
Провансальская овощная запеканка
Французский рататуй
Салат Оливье
Блюда из рыбы и морепродуктов
Огурцы, фаршированные
Тунец с тремя перцами
Закуска-крем из творога с тунцом
Помидоры с тунцом и каперсами
Пирог с тунцом и томатом
Мусс из брокколи с крабовыми палочками
Диетическая закуска
Огуречный ролл, фаршированный креветками
Креветки с помидорами
Креветки с чесночным соусом по-мексикански
Креветочный салат
Сандвич из семги
Норвежский блинчик
Крабовый флан
«Кудрявый» салат с лососем
Роллы с лососем
Паштет из копченого лосося с огурцом
Холодный паштет
Нежный лососевый тимбаль
Рулет из копченого лосося
Запеканка из брокколи и лосося
Сердце из лосося
Лосось с луком-пореем
Мусс из копченого лосося
Лосось с мятой
Лосось с овощами
Лосось с луком-пореем и фенхелем
Изысканный лосось
Фаршированный лосось
Рыбный пирог
Филе трески с кабачками и травами
Треска в шафране
Треска по-провансальски
Жаркое из трески с кабачками и томатным соусом
Фаршированный хек
Китайское фондю
Скат в шафране
Окунь Гарам Масала
Запеченная рыба
Рыба в папильотках (в фольге)
Рыба запеченная с томатным пюре
Салат из шпината с копченой рыбой
Запеканка с мидиями
Маринованные морские гребешки с овощами
Сырой морской язык с томатом
Рыбный паштет с зеленым луком
Мясные блюда
Говядина отварная с соусом
Рулетики мясные с грибами
Говядина пряная, жаренная на гриле
Шашлык из говядины, жаренный на гриле
Говядина, запеченная с манго
Говядина с овощами
Говядина с баклажанами
Говядина с перцами
Говядина по-бургундски
Жареная говядина с овощами
Говяжий шашлык Тюрглов
Фаршированные грибы
Фаршированные кабачки
Слоеная запеканка из баклажанов по-критски
Пельмени
Ленивые голубцы
Восточные фрикадельки
Филе телятины в папильотках
Тушеное мясо с кабачками
Телячья голень по-ниццки
Оссобуко
Телятина с паприкой
Мясной хлебец с грибами
Говядина, тушенная с двумя перцами
Жаркое из телятины
Печень с помидорами
Хлебец из телятины
Запеканка с цветной капустой
Голубцы
Стейк с мясным фаршем по-венгерски
Кролик с эстрагоном
Кролик с грибами
Паштет из кролика
Рулет с ветчиной и зеленью
Салат с йогуртовым зеленым соусом
Блюда из мяса птицы
Закуска из копченой курицы
Шашлык Тика
Куриный шашлык с горчицей
Куриное фрикасе с грибами и спаржей
Курица с лимоном и имбирем в соусе карри
Курица с лисичками в соусе эстрагон
Курица с травами
Куриное филе с грибами
Курица с перцами
Курица Маренго
Курица с соусом из свежих трав
Куриный паштет с эстрагоном
Куриные кексы
Лук-порей с беконом из индейки
Бедрышки индейки с перцами
Котлеты из индейки
Зразы из индейки
Деревенский паштет
Летний паштет
Суфле с ветчиной
Супы
Окрошка на кефире
Свекольник
Томатный суп с сельдереем
Желтый гаспачо
Холодник по-белорусски
Огуречный суп
Холодный томатный суп
Овощной бульон «Евгения»
Куриный суп с шампиньонами
Борщ
Суп со щавелем
Суп-пюре «Веселое настроение»
Суп-пюре из цветной капусты
Суп с эндивием
Крем-суп из репы с карри
Суп с морковью, укропом и тимьяном
Греческий лимонный суп
Суп с фенхелем
Суп-пюре из фенхеля
Суп из креветок с огурцом и кинзой
Хлебная тарелка
Хлеб доктора Дюкана
Рыбный хлеб
Десерты
Сырники
Чизкейк
Творожная запеканка
Десертный крем
Йогуртовый десерт
Йогуртовая запеканка
Пирог Нана
Бисквит Женуаз
Снежки
Безе
Японский крем
Яйца в молоке
Торт «Съешь меня»
Шоколадный пирог
Шоколадный мусс
Весенний пирог
Пирог из ревеня
Диетическое мороженое
Диетическое мороженое
Замороженное суфле с какао
Пирог «5 минут»
Овсяные булочки
Овсяное печенье
Кекс за 3 минуты
Творожные кексы с ягодной начинкой
Кофейный чизкейк
Тирамису
Белый шоколад «Дюкан»
Напитки
Коктейль «Вечеринка в саду»
Коктейль «Жизненная сила»
Отрывок из книги
Бобовые (горох, чечевица, фасоль, соя, нут и др.) являются источником растительного белка (около 25%), клетчатки, витаминов и минеральных веществ. Несмотря на россыпь полезных свойств, бобовые нечастый гость на столе. И напрасно. При умелом приготовлении они могут стать отличным гарниром или разнообразить привычный гарнир в качестве «высокобелковой немясной» добавки. Белая фасоль оптимальна для супов, в то время как на гарнир больше подойдет фасоль цветная. Смесь использовать не рекомендуется, так как разные виды фасоли требуют различной продолжительности варки. Чечевицу, независимо от цвета (светло- или темно-зеленая, бурая и др.) лучше брать крупную: она меньше разваривается. Для горохового гарнира лучше использовать цельные зерна. Стоит попробовать и нут – крупный горох светло-коричневого цвета с выраженным ореховым вкусом. Соя вкусна в смеси бобовых и овощей, но вполне подойдет и на роль самостоятельного гарнира.
Бобовые перебирают, 2-3 раза промывают в теплой воде и замачивают в 2-3-кратном количестве холодной воды (горох и фасоль – от 6 до 8 часов, чечевицу – от 5 до 6, нут – от 8 до 12, сою – от 10 до 12). Затем заливают горячей водой (2-3 л на 1 кг) и варят под крышкой при слабом кипении. Время варки чечевицы около 40 минут, гороха —1 -1,5 часа, фасоли —1 -2, нута —1,5-3, сои ~ 4-6 часов.
.....
1 чайная ложка уксуса;
3 столовые ложки вазелинового масла;
.....
