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2. Gong Bao Huhn

Geschichte:

Vor etwa 150 Jahren gab es in Chinas Provinz Sichuan einen berühmten Gouverneur namens Ding Baozhen (1820-1886), der wegen seiner Unbestechlichkeit, Aufrichtigkeit und Wohltätigkeit bei den Menschen sehr beliebt war. Er hat die erste Maschinenfabrik in Sichuan gegründet, und damit das moderne Industriezeitalter in der Region eingeläutet.

1869 gründete der Gouverneur die Shangzhi-Akademie, wo neben der Lehre des Konfuzianismus auch Naturwissenschaft inklusive Astronomie, Geographie und Mathematik gelehrt wurden. Darüber hinaus hat Ding Baozhen den Shandong Verlag, den ersten modernen Verlag in der Region, gegründet. Er nahm auch persönlich an der Zusammenstellung der berühmtesten Bücherreihe des Verlags »Die Dreizehn Klassiker« (die kanonischen Bücher des Konfuzianismus) teil.

Während seiner Amtszeit hat er für die Wohltätigkeit sehr großzügig gespendet, so dass er kurz vor seinem Tod infolge schwerer Krankheit sogar hohe Schulden aufgebaut hat. Er schrieb in seinem Bericht an Kaiser Guangxu: »Es wird schwierig, das geliehene Silber in diesem Leben zurückzugeben; ich werde es in meinem nächsten Leben zurückzahlen.« Kaiser Guangxu war tief berührt und verlieh ihm den Titel »Gong Bao«, einen der höchsten Titel des Kaisers.

Ding Baozhen war zugleich ein Feinschmecker seiner Zeit. Er unterhielt Gäste oft mit von ihm persönlich erfundenen Gerichten, darunter das Gericht »Gong Bao Huhn«, das aus Hähnchenwürfeln, Erdnüssen, Gemüse und Chilischoten hergestellt wurde. Das Gericht wurde später von anderen Menschen zu Ehren seiner Exzellenz des Gouverneurs nach seinem Amtstitel benannt. Aufgrund der weiten Verbreitung dieses Gerichts gibt es viele verschiedene Varianten von Ort zu Ort mit gewürfeltem Schweinefleisch, Hühnerfleisch und sogar mit »Gong-Bao-Tofu«, wobei anstatt des Hühnerfleisches wahlweise Schweinefleisch oder Tofu, in Würfeln geschnitten, verwendet wird. Als sich »Gong-Bao-Huhn« nach Westen, insbesondere in Ländern wie Großbritannien und den Vereinigten Staaten, verbreitete, wurde »Gong Bao Chicken«, je nach Aussprache aus diversen chinesischen Dialekten, auch zu »Kong Pao Chicken « oder »Kung Po Chicken« transkribiert. »Gong-Bao-Huhn« wurde zum Synonym für chinesische Küche, vergleichbar mit Spaghetti Bolognese in der italienischen Küche.

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Kochzeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• Hähnchenbrustfilet o. Ä. 250 g

• Karotten 100 g

• Gurke 100 g

• Erdnüsse geröstet 50 g

• 1 Stück Frühlingszwiebel ca. 15 g

• 1 Stück roter Peperoni oder Trockenchili 5 g

• Helle Sojasauce oder Würze

• Dunkle Sojasauce (optional)

• Dunkler Reisessig o. Balsamico-Sauce

• Reiswein oder alternativ Sherry

• Ingwer ca. 5 g

• 2 Knoblauchzehen

• Speisestärke 1 EL + Wasser 1 EL

• Chinesischer Szechuan (Sichuan)-Pfeffer (optional)

• 1 Prise weißer Pfeffer gemahlen

• Salz, Zucker

• Neutrales Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilet vorher im Wasser waschen und in 2 cm breite Streifen, dann in Würfelchen schneiden.

2. 1 Teelöffel Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Esslöffel Reiswein oder alternativ Sherry hinzufügen, gut rühren; ein halbes Eiweiß zufügen und weiterrühren; dann 1 Esslöffel Speisestärke dazu, gut mischen. Zum Schluss 1 Esslöffel Öl untermischen, gleichmäßig umrühren, um ein Verkleben zu verhindern. Die Masse marinieren lassen.

3. Die Frühlingszwiebel in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen, Ingwer und Peperoni (oder Trockenchili) zerhacken. Wer keine scharfen Speisen verträgt, kann die Peperoni-Samen mit einem Teelöffel entfernen und die Menge reduzieren.

4. Die Kerne der Gurke entfernen, die Karotten schälen, beide in gleich große Streifen und dann in Würfelchen wie Hähnchenbrustfilet schneiden.

5. Soße vorbereiten: In einer Schüssel 1/2 Esslöffel Zucker geben, 3 Esslöffel dunklen Reisessig oder Balsamico-Sauce, 1 Esslöffel helle Sojasauce oder Würze, 1/2 EL dunkle Sojasauce, 1 Prise Pfeffer, 1 Teelöffel Speisestärke, 1 Prise Salz, 2 Esslöffel Wasser hinzugeben, umrühren.

6. Etwa 2 Esslöffel Öl im Wok bis zu 50% erhitzen und das marinierte Hühnerbrustfilet darin für ca. 2 Minuten durchbraten und auf einen Teller herausholen.

7. Zerhackte Knoblauchzehen, Ingwer, Peperoni und Frühlingszwiebel in der Pfanne mit 2 Esslöffel Öl und 1 Prise chinesischem Szechuan (Sichuan)-Pfeffer dazu anbraten, dann die Karotte hinzugeben und glasig braten. Hähnchenbrustfilet und Gurkenstücke untermischen, die Soße übergießen und die Mischung unter häufigem Wenden gleichmäßig kurz anbraten. Zum Schluss die Erdnüsse beimischen, den ganzen Inhalt zum Servieren auf einen großen Teller anrichten.

Servieren: Mit Reis so schnell wie möglich warm servieren.

Geheimtipp: Mit Erdnussöl als Pflanzenöl schmeckt es bei diesem Gericht am besten. Es kann auch ein paar Tropfen Sesamöl aus gerösteter Sesamsaat (nicht kaltgepresst) beigemischt werden, um den Geschmack zu verfeinern.