Читать книгу Mein privates Kochbuch - Yun Hua - Страница 9

1. Frühlingsrollen Shanghai

Legende:

Der Überlieferung nach gab es während der Song-Dynastie vor 1000 Jahren einen Gelehrten in Fuzhou in Südchina, der bei der Arbeit oft vergaß, zu essen und schlafen. Es fiel seiner Frau schwer, ihn immer wieder zum Essen zu überreden. Dann überlegte sie sich einen anderen Weg: Sie erfand einen Pfannkuchen aus gemahlenem Reis, füllte den dünnen Pfannkuchen mit Fleisch und wickelte ihn in Röllchen. Sie ließ die Röllchen auf dem Schreibtisch seines Mannes liegen, so dass er jederzeit selber zugreifen konnte. Als es im Winter zu kalt wurde, ließ sie die Röllchen im heißen Öl kurz braten. Es hat ihrem Mann dann so gut geschmeckt, dass er immer wieder nach den Röllchen griff. Später wurde der Teig aus Weizenmehl gemacht und die Füllung wurde auch vielfältig. Das Rezept wurde allmählich in Südchina populär. Es wurde sogar in die Liste der 128 besten Gerichte im kaiserlichen Palast aufgenommen und »Frühlingsrollen« genannt, weil man es auch gerne während des Frühlingsfestes als Snack aß. In Shanghai unterscheidet sich die Füllung von denen aus anderen Regionen Chinas mit Chinakohl als eine der Hauptzutaten. Die Frühlingsrollen aus Shanghai schmecken daher auch zarter als jene mit anderen Füllungen.

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Ruhezeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 20 Frühlingsrollen:

• Tiefgefrorene Frühlingsrollenblätter 215 mm x 215 mm

• Karotten 200

• 200 g Schweinefleisch-Filet

• 1 Stück Chinakohl ca. 500 g

• 3 Stück getrocknete Tongu / Shiitake -Pilze (optional)

• 2 EL Reiswein oder alternativ Sherry, Bier

• 10 g Glasnudel (optional)

• Speisestärke

• 3 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt

• Salz, helle Sojasauce oder Würze

• Weißer Pfeffer gemahlen

• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Die getrockneten Tongu-Pilze (Shiitake-Pilze) etwa 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und die Teigblätter auftauen, aus der Packung entnehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Die Tongu-Pilze können auch weggelassen werden, falls nicht erhältlich.

2. Das Schweinefleisch in feine Streifen schneiden und 2 Teelöffel helle Sojasauce oder Würze, 2 Esslöffel Reiswein (alternativ Sherry / Bier), 1 Prise Pfeffer hinzugeben und mit 1 Esslöffel Speisestärke gut mischen und im Kühlschrank für ca. 10 Minuten marinieren.

3. Die Chinakohlblätter waschen, klein schneiden. Die Karotten mit Küchenmaschine oder manuell raspeln, die eingeweichten Tongu-Pilze zerhacken. Die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Glasnudeln dienen zum Trockenhalten der Gemüsefüllung, können auch weggelassen werden durch dickere Abbindung mit Speisestärke.

4. Etwa 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen und das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank zuerst mit 1 Esslöffel Pflanzenöl gut umrühren dann im heißen Öl für ca. 2 Minuten durchbraten und auf einem Teller abkühlen lassen.

5. Etwa 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, fein gewürfelte Knoblauchzehen darin kurz anbraten, alle übrigen Zutaten mit etwa 1 Teelöffel Salz und 1 Prise Pfeffer einrühren und zusammen etwa 5 Minuten braten. 1 Esslöffel Speisestärke in 2 Esslöffel kaltem Wasser umrühren und hinzugeben, anschließend das Fleisch hinzumischen und mitbraten, abschmecken, evtl. noch etwas nachwürzen und mit Speisestärke abbinden, abkühlen lassen.

6. Die abgekühlte Füllung (je ca. 2 Esslöffel) in die Teigblätter wickeln und die Frühlingsrollen mit dem Schluss nach unten im Öl goldbraun frittieren.

Servieren: Je nach Geschmack mit Balsamico-Sauce, Essig-Chili-Sauce oder Sweet-Chili-Sauce warm servieren.

Geheimtipp: Mit »Worcestershire sauce« schmeckt es noch besser.