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Backofenhinweis:

Die Backzeiten können je nach Ofen variieren. Die Temperaturangaben in unseren Rezepten beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze und können bei Gasherden oder Backen mit Umluft abweichen. Details entnehmen Sie bitte der Gebrauchsanweisung Ihres Geräts.

Vorwort

Liebe Leser *innen,

»So einfach geht Sauerteig« – mit diesem Basic-Sauerteigbuch möchte ich bei Ihnen die Neugier und Freude wecken, mit selbst gezüchtetem Sauerteig Ihre eigenen naturbelassenen Gebäcke zu backen. Ob Brot oder Brötchen, ob herzhafte Partyschnecken oder süße Milchhörnchen, mit Sauerteig kann man alles backen und es ist auch ganz einfach, solange man nur ein paar Regeln befolgt. Und diese Regeln, dazu viele Tipps und verschiedene Rezepte, habe ich in diesem Sauerteigbuch zusammengefasst.

Warum ich als Backprofi ein Sauerteigbuch für Hobbybäcker geschrieben habe? Zum einen möchte ich, dass alle, die keinen »echten« Bäcker mehr in der Nähe haben, trotzdem kein industriell gefertigtes Brot aus vorgegebenen Backmischungen essen müssen. Zum anderen möchte ich die Wertschätzung für Sauerteigbrot wieder in der Bevölkerung wecken.

Ich denke, die Zukunft des Sauerteigbrotes liegt in der Vergangenheit. So hat meine Oma noch ihren eigenen Sauerteig angesetzt und daraus ihr tolles »Odenwälder Sauerteigbrot« gebacken. Der Duft von diesem frisch gebackenen Brot ist für mich einer der schönsten überhaupt und von dem Geschmack dieses Bauernbrotes bin ich heute noch begeistert. Einer der Gründe, weshalb ich Bäcker geworden bin. Und wie schon vor Tausenden von Jahren so ist Sauerteigbrot auch heute noch ein ganz besonderes Grundnahrungsmittel.

Dass dieses Buch so entstehen konnte, beruht auf dem tollen Zusammenwirken von vielen. Allen voran steht meine Familie: meine Frau Annette und meine Töchter Anna-Maria und Theresa, die mich in all den Jahren stets bei meinen Back-Projekten unterstützt haben.

Vielen Dank dem Verlagsteam rund um Frau Sieferer, der Lektorin Frau Dr. Gronau und meinem Freund Mathias Neubauer, der meine Sauerteiggebäcke als Fotograf so toll in Szene gesetzt hat. Auch allen anderen, die ich hier nicht aufzählen kann, vielen Dank!

Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen und gutes Gelingen beim »Backen mit Sauerteig«. Und Sie werden sehen: In der Einfachheit und Natürlichkeit liegt der Erfolg beim Backen.

Ihr Sauerteig-Spezialist

Siegfried Brenneis