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Apfel-Krokant-Whoopies

Leckerschmecker

10 Stück

Pro Stück:

E: 4 g, F: 20 g, Kh: 38 g, kJ: 1479, kcal: 353, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

1–2 Äpfel (300 g)

80 g Extra Gelierzucker (2:1)

3 TL Zitronensaft

Für den Teig:

120 g Butter (zimmerwarm)

80 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

120 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Pck. Gala Bourbon-Vanille-Pudding-Pulver

80 g Haselnuss-Krokant

3 EL Milch

Für die Füllung:

200 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech

1. Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in etwa 7 mm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einem Topf sorgfältig vermischen. Die Zutaten zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Apfelmasse in eine Schüssel geben und vollständig erkalten lassen.

2. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig die sehr weiche Butter sowie Zucker und Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 4 Mi­nuten schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

4. Das Mehl mit Backpulver und Pudding-Pulver sowie 60 g von dem Krokant gut vermischen. Die Mehlmischung unter die Buttermasse heben. Milch unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø 1 1/2 cm) geben. 20 kleine Teighäufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen mit einem Messer sorgfältig zu Kreisen (Ø je 5 cm) verstreichen. Teigkreise mit dem restlichen Krokant bestreuen.

5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Whoopies etwa 10 Minuten je Backblech backen.

6. Die Whoopies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

7. Für die Füllung Mascarpone kurz glatt rühren. Die vorbereitete Apfelmasse unterheben. Die Apfel-Mascarpone-Creme mit einem Teigschaber so lange rühren, bis sie anfängt dicklich zu werden. Die Apfelfüllung mit einem Löffel auf der glatten Seite von 10 Whoopies verteilen. Die restlichen Whoopies da­raufsetzen und leicht andrücken. Die Apfel-Krokant-Whoopies zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühl­schrank stellen.