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CURRY-STECKRÜBEN-AUFLAUF MIT NUSSKRUSTE

Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit Auflauf: etwa 35 Minuten Vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen

1 Knoblauchzehe

1 mittelgroße Zwiebel

1 kg Steckrübe

2 EL Butter

Salz

gem. Pfeffer

1–2 TL Currypulver

¼ TL Cayennepfeffer

400 ml fettreduzierte Kokosmilch

100 ml kräftige Gemüsebrühe

1 großes Bund Frühlingszwiebeln

2 Zwiebeln

3 EL Butter

125 g rote Linsen

3 Eier (Größe M)

50 g geröstete Cashewkerne

Pro Portion:

E: 20 g, F: 46 g, Kh: 40 g,

kcal: 653

1. Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln. Steckrübe putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 5 mm dicke Scheiben und dann in 5 mm dicke Stäbchen schneiden. Alternativ die Steckrübe auf einem Küchenhobel auf die entsprechende Dicke schneiden.

2. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die vorbereitete Steckrübe hinzugeben und kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer kräftig würzen. Kokosmilch und Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Steckrübenstifte zugedeckt 6–8 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden.

4. Von der Butter 1 ½ Esslöffel in einer Pfanne zerlassen. Zunächst die Zwiebelscheiben darin goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen. Restliche Butter in die Pfanne geben. Die Frühlingszwiebelstücke darin andünsten, dann beiseitestellen.

5. Die Steckrübenstifte mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen. Die Kokos-Kochflüssigkeit beiseitestellen.

6. Die Linsen abspülen, abtropfen lassen und mit der beiseitegestellten Kokos-Kochflüssigkeit in einem Topf zum Kochen bringen. Die Linsen zugedeckt in etwa 5 Minuten bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Linsen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Die Kochflüssigkeit etwas abkühlen lassen.

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

8. Steckrüben, Linsen und Frühlingszwiebelstücke in eine große Auflaufform (gefettet) einschichten.

9. Eier verschlagen, mit etwas Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die abgekühlte, beiseitegestellte Kochflüssigkeit nach und nach unterschlagen. Die Eierflüssigkeit über die Auflaufzutaten gießen.

10. Cashewkerne grob hacken und zusammen mit den angebratenen Zwiebelscheiben auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf in etwa 35 Minuten goldbraun garen. Damit die Cashewkerne nicht zu dunkel werden, den Auflauf nach etwa 25 Minuten Garzeit mit einem Stück Backpapier zudecken.