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FLIEDERBLÜTEN

Sirup

Die Konservierung von Fliederblüten ist wie das Einkochen des Frühlings in einer Flasche! Beim Einkochen von Gelee oder Sirup aus duftenden Blüten wie Flieder, Rosen, Lindenblüten oder Holunderblüten macht die Menge an Zucker einen großen Unterschied. Je weniger Zucker, desto mehr kommt der Duft durch, denn der Geschmack selbst ist sehr mild. Der Zucker sorgt natürlich dafür, dass Gelee oder Sirup länger haltbar ist. Gerade bei diesen zarten, essbaren Blüten kann es passieren, dass es einfach nur süß schmeckt und der Rest vielleicht nur Einbildung ist. Deshalb entscheide ich mich für weniger Zucker und eine kürzere Haltbarkeitsdauer. Gib einfach etwas Fliedersirup zu Getränken wie Schorle, Hugo oder Sekt oder aber als süße Verfeinerung über Desserts.

Ca. 2 Liter

12-14 Dolden Fliederblüten

2 l Wasser

1 ⅓ kg Zucker

2 mittelgroße Zitronen

5 Tage Vorbereitungszeit

1.Die Fliederblüten schütteln, um Käfer und kleine Insekten loszuwerden

2.Blüten von den grünen Stielen mit dem Finger abzupfen

3.Wasser und Zucker in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen

4.5-8 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen

5.Zitronen in Scheiben schneiden, den Saft auspressen

6.Fliederblüten, Zitronensaft und Zitronenscheiben zugeben und schnell, aber vorsichtig umrühren

7.5 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen

8.Abseihen und in saubere Flaschen füllen

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 2-3 Wochen verbrauchen.

Gelee

Für 8 Gläser à 200 g

20 Dolden Fliederblüten

1 ½ l Wasser

1 kg Zucker

Geliermittel (Agar-Agar oder Pektin)

24 Stunden Vorbereitungszeit

1.Die Fliederblüten schütteln, um Käfer und kleine Insekten loszuwerden

2.Blüten von den grünen Stielen mit dem Finger abzupfen

3.In einem großen Topf Wasser aufkochen, Blüten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen

4.Abkühlen lassen, abdecken und 24 Stunden ziehen lassen

5.Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisieren

6.Flüssigkeit durch ein Seihtuch oder ein feines Sieb abseihen

7.In den Topf zurückgeben, Zucker hinzufügen und aufkochen lassen

8.Geliermittel zugeben (gemäß den Anweisungen des Geliermittels)

9.Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 5 Minuten kochen oder bis die Flüssigkeit die Gelierprobe besteht (s. Seite 202)

10.Heißes Gelee in saubere Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen (wenn die frisch befüllten Gläser umgedreht werden, tötet die heiße Masse mögliche Keime, die sich am Deckel oder Rand befinden)