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HOLUNDERBLÜTEN

Von Mitte Mai bis Ende Juni stehen die Holunderbäume in voller Blüte und verströmen mit ihren Tausenden cremeweißen Blüten einen intensiven und süßen Duft. Der Sirup ist bekannt als wesentlicher Bestandteil des Cocktails Hugo, eines leicht alkoholischen Aperitifs aus prickelndem Weißwein wie Prosecco oder Sekt, Holunderblütensirup, Sprudelwasser und frischen Minzblättern. Der Hugo stammt ursprünglich aus Südtirol und ist heute in vielen europäischen Ländern weitverbreitet.

Bei dem Geruch und Geschmack von Holunderblütengelee denkt man automatisch an Frühsommer. Es schmeckt herrlich auf einem Stück selbst gebackenem Brot, einem frisch gebackenen Brötchen oder einem Croissant am Morgen. Als saisonale Delikatesse werden die Blütenbüschel an den Zweigspitzen, auch Rispen genannt, leicht paniert und wie Pfannkuchen gebraten.

Herzhafte Pfannkuchen als Vorspeise mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder süße Pfannkuchen mit Puderzucker bestreut als Nachspeise servieren.

Pfannkuchen

Für 4 Personen

8-10 Rispen Holunderblüten

6 TL Mehl

2 Eier

Mineralwasser

Süße Version: plus 2 TL Zucker

Herzhafte Version

plus eine Prise Salz und Pfeffer

1.Eier in einer großen Schüssel aufschlagen

2.Weitere Zutaten für das süße oder herzhafte Rezept einarbeiten

3.Mehl und kohlensäurehaltiges Wasser langsam hinzufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht

4.Rispen über dem Spülbecken schütteln, um kleine Käfer zu entfernen

5.Sonnenblumen- oder Distelöl in einer großen Bratpfanne erhitzen

6.Eine ganze Rispe Holunderblüten am Stiel festhalten und in den Teig tauchen

7.Jede in Teig getauchte Rispe mit dem Stiel nach oben in der Pfanne braten; sobald sie leicht goldbraun ist, den Pfannkuchen umdrehen und die andere Seite kurz braten

Sirup

Ca. 1 Liter

30-35 Rispen Holunderblüten

1 ½ kg Zucker

1 große Zitrone, in Scheiben geschnitten

1 ½ l Wasser

1-2 Tage Vorbereitungszeit

1.Rispen über dem Spülbecken schütteln, um kleine Käfer zu entfernen

2.Blüten von den Stielen entfernen

3.In einem großen, fest verschließbaren Behälter Wasser, Blüten und Zitronenscheiben vermischen; abdecken und 24-36 Stunden ziehen lassen

4.Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren

5.Flüssigkeit durch ein Seihtuch abseihen oder durch ein Sieb in einen großen Kochtopf geben

6.Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen

7.Saubere Flaschen mit heißem Sirup füllen

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 4-6 Wochen verbrauchen.

Gelee

Für ca. 8 Gläser à 250 g

30 – 35 Rispen Holunderblüten

1½ kg Zucker

Geliermittel (Agar-Agar oder Pektin)

1 große Zitrone, in Scheiben geschnitten

50 ml Zitronensaft

2 l Wasser

1-2 Tage Vorbereitungszeit

1.Rezept für Sirup wie zuvor bis Schritt 6 befolgen und Zitronensaft hinzufügen

2.Geliermittel nach Anleitung in der kochenden Flüssigkeit auflösen

3.Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 5 Minuten köcheln lassen und Geliertest machen (s. Seite 202)

4.Heißes Gelee in saubere Gläser füllen und verschließen