Читать книгу 10 практических уроков по правильному питанию. Составляем диету сами - Руслан Кончус - Страница 3

Факторы «правильности» питания. Обязательные условия правильного питания.

Первое, вводное занятие нашего курса будет посвящено основным общим понятиям, в частности, правильному питанию.

Когда мы слышим словосочетание «правильное питание», чаще всего в нашем воображении всплывают картины, изображающие блюда из овощей, приготовленных строго на пару, порции размером с кулак, бутылки кристально чистой питьевой воды, и тому подобное. Согласны?

Однако, слово «правильное» не может быть применено просто само по себе. Это весьма абстрактное понятие, и, используя его, нужно четко понимать, для чего именно питание является правильным.

Представьте, что на улице к вам подошел совершенно незнакомый человек, и сказал: «Приятель, я хочу купить машину, и подумываю о вот этой модели. Как считаешь, я делаю правильный выбор?»

Сможете ли вы ответить этому человеку? Скорее всего, нет, ведь вы не знаете, для каких целей ему нужен автомобиль. Может быть, он собирается ездить в одиночку по гоночным трассам, а может быть, возить с дачи мешки картошки. Автомобиль, подходящий в первой ситуации, совершенно неприемлем во второй. Но вы ведь не знаете всех деталей, а значит, не можете оценить правильность выбора.

Или, к примеру, одежда. Допустим, вам очень комфортно в ваших джинсах. Они оптимальной длины, и нигде не жмут. Вы очень довольны, что смогли найти их. Но будут ли они такими же удобными для какого-нибудь другого человека? Если он будет ваших габаритов, то вполне возможно. Если же он будет выше вас на голову, да к тому же на десяток-другой сантиметров шире в талии – вряд ли.

Правильность чего бы то ни было может быть оценена лишь по отношению к чему-то другому, не бывает «правильности» просто так. Автомобиль может быть «правильным», только когда известно, какие задачи ему предстоит выполнять. Одежда – когда известны рост, вес и другие параметры владельца.

Другими словами, когда мы говорим «правильный», мы подразумеваем «подходящий». Подходящий для выполнения какой-либо задачи, или определенных условий, о которых мы непременно должны четко знать.

Применимо это и в нашем случае. Правильное питание = подходящее питание. Подходящее для удовлетворения потребностей каждого конкретного организма.

Потребности же организмов обусловлены рядом факторов, которые могут быть условно разделены на две большие группы: внутренние, то есть заложенные в самом организме, и внешние, то есть условия окружающей среды.

К внутренним факторам, относится, в первую очередь состояние здоровья человека. Увы, ситуация сейчас такова, что абсолютно здоровых людей на свете практически нет. Различные патологические состояния и заболевания требуют различного питания. Например, страдающим сахарным диабетом нельзя употреблять большое количество углеводов. Для них это наиболее правильное питание. В то же время количество углеводов в пище совершенно неважно для страдающих артериальной гипертонией, но вместо этого они должны ограничивать потребление соли. И это – правильное для них питание. Питание с ограниченным количеством углеводов – правильное, но только для диабетика. Питание с ограниченным количеством соли – тоже правильное, но в гораздо большей степени для страдающего гипертонией. Поменяйте эти два состояния местами, и получите совершенно несоответствующие типы питания.

Аналогичная ситуация со многими другими заболеваниями: хроническими гастритами, ишемической болезнью сердца, заболеваниями щитовидной железы и т. п. То, что подходит в одном случае, полностью утрачивает свою «правильность», будучи перенесенным на любой другой случай.

Второй важный фактор из группы «внутренних» – природная расположенность организма к усвоению питательных веществ. Так уж сложилось, что люди живут в самых разных местах планеты, от побережья Северного Ледовитого океана, где зима длится 9—10 месяцев, до экватора, где можно прожить всю жизнь, ни разу не увидев снега. Народы, веками живущие в одной и той же местности, со временем оказываются лучше приспособлены к использованию пищи, добытой в той же местности. Эскимосы Гренландии охотятся на тюленей, и питаются преимущественно жирным мясом, в то время, как аборигены Африки потребляют большое количество свежих фруктов. Пищеварительные системы представителей обоих регионов приспособлены именно к таким, сформированным веками, образам питания. Если же накормить гренландского эскимоса бананами, скорее всего, у него случится расстройство пищеварения, хотя бананы ни в коем случае не виноваты. Просто в этом случае они становятся неправильным, неподходящим питанием.

Ко внешним факторам стоит отнести, в первую очередь, климат. Проиллюстрировать можно вновь на примере эскимосов и африканских аборигенов. Северяне, живущие в условиях низких температур и длительной полярной ночи, вынуждены употреблять в пищу большое количество жира, а часто и свежей крови, чтобы покрыть потребность в тепле и необходимых витаминах. Такой тип питания оптимально подходит для них, значит, это можно считать правильным питанием. Но, в то же время, для обитателей африканских саванн большое количество жира в пище совершенно не является необходимым, более того – частое его употребление может привести к проблемам со здоровьем.

Вторым важным внешним фактором можно считать физическую активность, которую вынужден выполнять человек. Разная физическая деятельность требует разного количества энергии, а значит, и пищи. Офисному работнику, большую часть дня проводящему в кресле, требуется совсем другое, намного меньшее, количество пищи, нежели шахтеру, или, например, лесорубу. Они не могут питаться одинаково, хотя каждый будет считать, что именно его питание – правильное. Если же поменять местами их рационы, то опять же получим проблемы со здоровьем. Кто-то будет голодать, а кто-то страдать от переедания.

Все люди разные, и потребности у всех разные. Одна и та же еда не может быть «правильным питанием» для всех поголовно. Поэтому, говоря о правильном питании, следует в первую очередь думать о его соответствии определенным условиям. Только в том случае, если все потребности удовлетворены, условия соблюдены, а здоровье не страдает (или, что еще лучше – крепнет), питание можно считать правильным.

Современные СМИ, под понятием правильного питания подразумевают чаще всего диетическое питание для снижения веса. Но такой подход нельзя считать разумным. Правильное питание – не всегда похудение, и не всегда диета. Правильное – это то, что правильно именно для вас именно сейчас.

Впрочем, есть одно условие, которое можно считать общим, независимо от всего остального, и которому должно отвечать понятие правильного питания априори. Это условие – сохранение, а еще лучше укрепление здоровья.

В соответствии с этим условием, можно выделить несколько обязательных для всех пунктов, которые должны быть выполнены, чтобы питание могло считаться правильным.

Во-первых, в рационе должно быть сведено к минимуму количество так называемых «вредных» жиров, особенно гидрогенизированного растительного жира. Вне зависимости от любых других факторов, длительное частое потребление этих жиров приводит к развитию атеросклероза у каждого человека.

Во-вторых, должен соблюдаться элементарный режим питания. Вне зависимости от выполняемой физической и умственной работы, прием пищи один или два раза в день никак не может обеспечить полноценную работу организма. Рано или поздно это приведет к развитию заболеваний пищеварительной системы.

В-третьих, рацион должен быть относительно сбалансирован по составу. Для нормального функционирования всех органов и систем организму необходимы все три главных питательных вещества: белки, углеводы и жиры. Ограничение, или полное исключение одного из компонентов неминуемо вызовет серьезные расстройства здоровья, однако точно так же нанесет вред и значительное превышение доли любого компонента.

Задание

проанализируйте свой рацион. Ответьте на вопросы:

– Соответствует ли ваше питание вашему состоянию здоровья?

– Соответствует ли оно выполняемой вами ежедневно физической деятельности?

– Можно ли считать ваше питание правильным?