Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Холодные закуски
Телятина заливная
Поросенок в майонезе
Заяц холодный
Рулет «Российский»
Рыба заливная
Жареная рыба под маринадом
Заливное из свежих грибов
Тюльпаны из помидоров
Картофель с орехами и гранатом
Свежие яблоки, фаршированные рубленой сельдью
Закуска «Николашка»
Яйца, фаршированные грибами по-русски
Яйца заливные
Салат «Москва»
Салат «Русский простор»
Салат «Великорусский»
Горячие закуски
Яйца в раковинах
Гусь или утка со сливами и огурцами
Грибы с вином в сметане
Грибы табака
Мясо с помидорами
Поджарка из свинины
Почки телячьи жареные
Свинина жареная в сметанном соусе
Почки телячьи в сметане
Ассорти мясное
Корзиночки с домашней птицей
Корзиночки с паштетом из печёнки
Корзиночки с мозгами под молочным соусом
Волованы с петушиными гребешками
Биточки из телятины, фаршированные яйцом и луком
Биточки, запеченные под сметанным соусом
Грибы, тушенные с помидорами
Хрящи с шампиньонами в томатном соусе
Кабачки с грибами
Белуга в рассоле
Осетрина по-русски
Судак в соусе с грибами
Корзиночки с судаком в томатном соусе
Корзиночки с печенью трески
Раковые шейки в томатном соусе
Раковые шейки в панцирях
Мидии в молочном соусе
Мидии в белом вине с луком
Устрицы запеченные
Супы
Говяжий бульон с фрикадельками
Мясной бульон с жареными пирожками
Грибной бульон с гренками
Грибной бульон с черносливом
Щи суточные
Щи суточные, приготовленные в горшочке
Щи с грибами
Борщ русский
Борщ с ушками
Рассольник
Рассольник московский с белыми грибами
Солянка мясная
Солянка московская
Солянка рыбная
Солянка из свежих грибов
Грибная солянка с рыбой
Похлебка «суворовская» из осетрины
Ботвинья
Суп-харчо со сливой
Рождественский суп из карпа
Окрошка сборная мясная
Окрошка рыбная
Окрошка грибная
Промежуточные блюда
Расстегай с рыбой
Кулебяка праздничная
Пирог с икрой
Пирог со свежей капустой
Пирог из ржаной муки со свининой
Пирог с сыром
Пирог со сметаной
Пирожки с ветчиной и сыром
Пирожки с яйцами и зеленым луком
Пирожки с грибами и рисом
Сметанные пирожки
Ватрушки с мясом
Горячие блюда
Рыба, запеченная по-московски
Фаршированная рыба, запеченная на противне
Рыба, шпигованная грибами
Рыба, припущенная в молоке
Рыба паровая с помидорами
Фаршированная рыба
Щука, запеченная под сметанным соусом
Стерлядь с трюфелями или шампиньонами
Стерлядь кольцом под соусом паровым
Камбала в суфле из сыра
Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе
Сом, запеченный в томатном соусе с грибами
Форель, фаршированная гусиной печенкой
Форель в белом вине
Осетрина в кляре
Осетрина по-романовски
Судак, запеченный с картофелем под белым соусом
Говядина с вином
Телятина, тушенная в горшке
Жареная баранина с яблоками и пестрым рисом
Баранина в укропном соусе
Свинина в кляре
Свинина в сыре
Отварной заяц или кролик в соусе из соленых огурцов
Поросенок жареный
Фаршированный заяц или кролик
Кролик со сливами
Дичь, жаренная целиком
Тетерев под соусом из дичи
Куропатки с виноградом
Гусь или утка, жаренные с яблоками
Жареная индейка, фаршированная орехами
Индейка, тушенная с фруктами
Цыплята, жаренные в кляре
Свиное жаркое
Праздничное жаркое из спинной части
Солянка
Поджарка из вырезки
Бефстроганов
Жаркое из кролика
Плов из свинины
Запеченный свиной рулет с черносливом
Мясной рулет с яблоками и сливами
Язык под белым соусом с изюмом
Печень в сметане
Баранья задняя нога в масле
Грибы, тушенные в мясном бульоне
Грибы, запеченные с мясом и овощами
Пудинг картофельный с грибами
Зразы картофельные с солеными грибами
Помидоры, фаршированные грибами
Помидоры, фаршированные рыбой
Кабачки, фаршированные мясом, рисом и яйцами
Баклажаны с томатами
Преддесертные блюда
Сырный праздничный рулет
Яйца фаршированные с плавленым сыром
Салат «Букет»
Сырный салат с фруктами
Салат из сыра и яблок
Салат пестрый с сыром
Салат из швейцарского сыра с майонезом
Десерты
Торт бисквитный с вишнями
Торт шоколадный
Торт бисквитный с клубникой
Торт бисквитный «Земляничный»
Торт «Киевский»
Торт «Дамские пальчики»
Торт «Прага»
Торт «Наполеон»
Желе с вишней и крыжовником
Желе из свежих вишен с красным или токайским вином
Желе с красным вином
Желе сливочное с клубничным вареньем
Фрукты
Вишня в яблочном вине
Груши в ванильном соусе
Клубника с творогом
Клубника в ванильном креме
Малина с белковой пеной
Пикантные сливы в коньяке
Сливовый студень
Чернослив со сливками
Чернослив, фаршированный творогом
Яблоки с вареньем, запеченные в соусе
Абрикосы с белковой пеной
Дыня, начиненная черешней
Закуска из чернослива с орехами и чесноком
Парижский десерт
Шарики лимонно-морковные
Лимонный «Снежок»
Творог с яблоками и грушами
Напитки
Шоколадный коктейль
Вишневый коктейль
Малиновый коктейль
Клубничный коктейль с лимонным сиропом
Яблочный коктейль
Лимонный коктейль
Апельсиновый коктейль
Абрикосовый коктейль
Банановый коктейль
Крюшон без алкоголя
Русский горячий пунш
Восточный пунш
Лимонный пунш
Сливовый коктейль
Коктейль вишневый
Коктейль из апельсинов и лимонного сока с медом
Яблочный шербет
Ананасный шербет
Апельсиновый шербет
Брусника в сахарной воде
Сбитень
Холодный медок
Мед клюквенный
Оранжад
Айс-крим «Люкс»
Айс-крим «Дия»
Айс-крим «Айсберг»
Список использованных сайтов
Колбасу и ветчину подают на стол нарезанными на ломтики, кожица должна быть предварительно снята. Ломтики кладут на свою тарелку вилкой. Если кожица все же не снята, то ее обрезают ножом на своей тарелке, придерживая ломтик вилкой. Если подается горячая колбаса, то всю кожицу сразу не снимают, а делают это постепенно, с каждого отрезанного кусочка. Кожицу с сосисок и других тонкокожих колбас не снимают. Ливерная колбаса также не очищается, так как это делает ее неаппетитной на вид. С нее кожицу также надо снимать постепенно. Для этого нужно сделать надрез на кожице, затем снять ее при помощи ножа. Паштет нужно есть вилкой, но можно пользоваться и ложкой (чайной). Черную икру можно подать на стол в оригинальной упаковке (это может быть небольшая баночка). Икру предварительно не кладут на свою тарелку, а сразу же намазывают на ломтик хлеба или булки. Нельзя брать икру из баночки своим прибором. При желании можно смочить икру на своем ломтике лимонным соком. Бутерброд едят, держа его в руке. Поджаренную булку с икрой едят с помощью вилки и ножа.
Зеленый салат не режут, он должен быть порезан еще на кухне. С большого блюда перекладывают салат себе на тарелку специальной ложкой, приложенной к салату. Сельдерей или петрушку можно взять рукой. Откусив, их кладут на краешек своей тарелки или в предназначенную для этого чашечку. Салаты из селедки, картофеля, томатов, крабов не кладут на хлеб, а едят со своей тарелки.
.....
Обработанную говяжью вырезку отбить до толщины 5 мм, придать заготовке прямоугольную форму. Посолить, поперчить по вкусу, смазать горчицей и уложить на него шпик, нарезанный тонкими ломтиками. Очищенный чеснок измельчить и полученную массу равномерно распределить по поверхности шпика. Затем, подобно шпику, уложить тонкие ломтики ветчины. Вареные, очищенные яйца выложить по длинной стороне прямоугольника друг за другом, предварительно срезав концы их для плотной стыковки.
Теперь аккуратно завернуть яйца в мясо и перевязать шпагатом колбасной вязкой. Этот полуфабрикат обжарить на сковороде до образования светло-коричневой корочки, после чего положить в кастрюлю, залить мясным бульоном или водой до 0,75 его высоты и тушить с добавлением по вкусу соли, перца-горошка, лаврового листа до готовности.
.....