Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 59,9 руб.     (0,76$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство "Эксмо" Дата публикации, год издания: 2011 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-699-45333-7 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

В книге приводятся оригинальные кулинарные рецепты различных блюд с добавлением алкоголя. Вино часто используется в качестве одной из лучших приправ. В рецептуру мясных, рыбных, а также сладких блюд входят виноградные вина. Все эти блюда относятся к деликатесам, которым должен быть придан особенно тонкий вкус, особенно привлекательный аромат. Виноградные вина столовые и крепкие, красные и белые входят также в рецептуру соусов. Они придают выразительность, пикантность и часто определяют вкус и характерные особенности соуса.

Оглавление

Группа авторов. Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя

Предисловие

Салаты

Салат из белокочанной капусты с вином

Салат из белокочанной капусты с фруктами

Салат из краснокочанной маринованной капусты

Салат с сельдью

Салат из раков с белым вином

Лук маринованный для салата и других блюд

Салат из ананаса с сельдереем

Салат из картофеля и кукурузы

Грибной салат с яйцами

Салат из маринованных шампиньонов

Салат по-белорусски

Салат из грибов

Грибной салат со спаржей по-французски

Салат с индейкой

Салат с белым вином

Капуста в белом вине

Салат с копченой уткой

Салат из морепродуктов

Салат по-гречески

Сельдь в маринаде с красным вином

Салат овощной с вином по-болгарски

Горячий салат из баклажанов

Салат «Венгерский»

Салат с морскими гребешками

Соусы

Соус «Белое вино»

Соус из красного вина

Французская приправа

Соус с красным вином и орехами

Бергамотовый соус

Луковый соус с грибами

Луковый соус с корнишонами

Соус с эстрагоном и сухим вином

Соус с мадерой

Соус острый с эстрагоном

Перечный соус с белым вином

Томатный соус с вином

Грибной кисло-сладкий соус

Сметанный соус с хреном

Анчоусное масло

Яично-масляный соус (голландский) с белым вином

Соус с хреном с белым вином

Сметанный соус для овощных салатов

Соус-майонез

Красный соус к дичи

Соус майонез с желе

Коричневый соус (шофруа)

Соус с укропом

Соус смородиновый с апельсинами

Соус томатный

Соус-рассол

Соус белый (шофруа)

Томатный соус с овощами и вином

Соус белый с грибами

Охотничий соус

Креольский соус

Соус с вином и мозгами

Соус с фюме и вином

Кисло-сладкий соус с орехами

Соус с вином и чесноком

Соус с шампиньонами и помидорами

Черносмородиновый соус с вином

Соус с зеленью и вином

Томатный соус с вином и грибами

Коньячный соус

Итальянский соус

Брусничный соус с вином

Соус для фруктовых салатов

Фруктово-ягодный соус с вином

Соус с апельсинами и вином

Винный соус

Закуски

3еленая фасоль по-болгарски

Цветная капуста в кляре

Картофель с вином

Пикантные грибы

Икра овощная

Икра грибная

Редька со сметаной

Помидоры, фаршированные тресковой печенью

Икра из свежей рыбы

Севрюга или белуга копченые

Салака маринованная

Сыр из дичи

Яйца с помидорами

Артишоки, фаршированные грибами с ветчиной

Яйца, фаршированные гусиной печенкой

Яйца по-королевски

Шампиньоны с соусом «Пулетт»

Лисички в вине

Морепродукты в томатном соусе

Шампиньоны в винном соусе

Супы

Болонская лапша

Сладкий суп со «стружками»

Уха деликатесная

Рыбный суп с вином

Суп из сайры или пикши с оливковым маслом и вином

Суп из пива

Буйабесс по-французски

Чилийский суп из угря

Рыбные блюда

Рыба «Сьюприм»

Лини в винном соусе с грибами

Форель в красном вине

Камбала в красном вине

Камбала, палтус с яблоками

Скумбрия с грибами в молочном соусе

Рыба в белом вине с гренками

Сардины в тесте с пивом

Скумбрия в винном грибном соусе

Зразы из рыбы и грибов под соусом

Рыба в соусе с белым вином

Рыба с рисом и белым вином

Сазан с красным вином

Сайра с шампиньонами

Раки в белом вине

Кефаль в соусе с белым вином

Карп с грибами в вине

Раки в пиве

Мидии в белом вине

Сом в вине

Омар по-американски

Осьминог в красном вине

Рыбные винные лепешки

Караси тушеные

Сельдь со сметаной

Угорь с зеленью

Осетрина паровая

Осетрина по-русски

Карп в вине

Карп в винном соусе

Карп в красном вине

Карп, маринованный в желе

Карп в белом вине с овощами

Карп или сазан в пиве

Судак в белом вине

Судак по-русски

Щука, сваренная кольцом

Треска или пикша с лимоном и изюмом

Рыба жареная с белым вином

Буйабесс

Раки в белом вине

Щука под майонезом

Рыба в белом вине с гренками

Лосось или форель с белым вином

Рыба по-гречески

Сайра, запеченная с шампиньонами

Камбала в красном вине

Мидии с томатным соусом по-болгарски

Темпура

Рыба в белом вине

Судак в вине

Камбала в белом вине

Карп в пиве

Карп по-китайски

Рыба в белом вине с белой фасолью

Угорь по-голландски

Навага с мадерой

Форель в вине

Стерлядь в белом вине

Минтай в винном соусе

Треска по-итальянски

Рыба по-испански

Мясные блюда

Сосиски в сидре

Долма

Фаршированный мясной рулет

Цыпленок с можжевельником

Куриная печень в вине

Говяжий язык с фруктовым соусом

Мясо на шампурах

Жаркое из дикой утки

Заяц с маслинами

Бифштексы с гарниром

Маринованная свинина

Заяц с кореньями

Отбивные котлеты из телятины с ветчиной

Рагу по-португальски

Солянка по-грузински

Мясо по-венгерски

Жаркое по-венгерски

Бигос

Баранина, шпигованная чесноком

Чанфайна

Рагу из баранины

Курица в вине

Чахохбили

Шашлык по-сокольски

Рулет, фаршированный печенкой

Гусь в белом вине

Геленджикский шашлык

Шашлык по-таджикски

Телятина с грибами

Котлеты бараньи в молочном соусе

Филе в остром соусе с эстрагоном

Баранина с черносливом

Чахохбили из баранины

Почки с острым соусом и эстрагоном

Свинина в пиве

Сладкое мясо с овощным гарниром

Цыпленок в белом вине

Курица с белым вином

Цыпленок с баклажанами и помидорами

Цыпленок с овощами в красном вине

Гусь или утка в соусе с мандаринами

Утка с вишнями

Куропатка с апельсинами

Петушиные гребешки

Куропатка в сливках с изюмом

Фазан с грибами и луком

Говядина со сметаной

Цыпленок с картофелем и маслинами

Отбивные с вином и сыром

Бараний окорок в красном вине

Жаркое из свинины в красном вине

Говядина с красным вином

Курица с восточным соусом

Перепела в вине

Кабан в красном вине

Паштет из куриной печенки

Жаркое по-итальянски

Жаркое под белым вином

Котлета свиная

Жаркое по-молдавски

Курица по-китайски

Курица с ананасом

Баранья нога по-немецки

Тефтели по-китайски

Фондю по-французски

Булетты с рокфором

Беф-глясе

Заливное из гусиной печени с вином

Рагу из баранины

Говяжий язык с яблочным соусом

Зеленый стручковый перец с мясом по-китайски

Цыплята в яйце

Курица в вине

Цыпленок с шампиньонами

Жареная лапша с мясом по-китайски

Курица с ананасом по-китайски

Клецки тушеные с начинкой по-китайски

Цыплята в яйце по-японски

Фаршированный мясной рулет

Баранина с соусом из клюквы и красного вина

Паштет из курицы с вином

Жаркое из говядины с изюмом

Цыпленок с пивом

Заливное из гусиной печени с вином

Рагу по-португальски

Тюрингское жаркое в горшочке

Филе беф-брезе

Карбонады по-фламандски

Заяц в горшочке по-немецки

Жаркое эстергази по-австрийски

Пикантное мясо с красным вином

Говяжий язык с яблочным соусом

Курица по-мадридски

Телятина с орехами

Буженина с пивом

Цыпленок по-охотничьи

Почки в сидре

Печень в винном соусе

Свиные ребрышки в вине

Чахохбили в красном вине

Кролик в красном вине

Утка с лимонным соком и вином

Жаркое в красном вине

Мясные рулеты в красном вине

Телятина с орехами

Цыпленок в белом вине

Свинина с вином и базиликом

Телятина с яблоком в вишневом соусе

Сладкие блюда

Салат из фруктов с йогуртовым кремом

Мусс апельсиновый или мандариновый

Крем ванильный из сметаны

Абрикосовый или персиковый десерт

Мороженое с вином

Апельсины и мандарины с сахаром и вином

Ананас с сиропом

Яблоки в вине, фаршированные саго

Чернослив, фаршированный яблоками

Пьяный творог по-девонширски

Крем ванильный (сливочный)

«Птичье молоко» (снежки)

Кофейный крем

Ромовый соус

Винный соус

Фруктовые крокеты

Желе с красным вином

Гоголь-моголь

Фрукты в желе

Суфле из крыжовника по-датски

Крем «Мокко»

Фрукты в желе

Пылающие бананы

Крем с миндалем

Пицца клафути с киви

Груши в сиропе

Кекс «Столичный»

Клубничный крем

Арбуз фаршированный

Абрикосы в тесте

Пудинг с изюмом по-английски

Ананасы-фламбе, жаренные на мангале

Шоколадный торт на вафлях

Базельские брунсли

Печенье «Бантики»

Маковник по-польски

Ананасовое мороженое безе по-австралийски

Английский торт

Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Пирог из грецких орехов

Крем с орехами по-немецки

Ягодный торт с заварным кремом и взбитыми сливками

Песочно-ореховый торт

Мраморный кекс

Бисквит «Удовольствие»

Торт с халвой

Пирог фруктовый

Торт «Снежинка»

Пирожные «Ледяные»

Торт «Пражский»

Бисквит «Танго»

Бисквит «Близость»

Бисквитный ягодный торт

Бисквитный торт с фруктами или ягодами и желе

Бисквитный торт с молочным и кремом

Любимый торт

Бисквитный торт с масляным кремом

Хлебный торт

Торт с шоколадом и взбитыми сливками

Торт по-немецки

Венгерский бисквит

Пирог фруктовый

Торт с грейпфруктами

Бисквит «Эксклюзив»

Ореховый торт

Торт «Вдохновение»

Торт фасолевый

Торт с клубникой, миндалем и мороженым

Ромовый пирог с апельсиновой начинкой

Печенье с сыром

Шоколадный пудинг

Ромовый пудинг

Торт с фруктами

Торт пуншевый

Ромовая баба

Пирог с курагой

Коктейли

Коктейли на основе чая, какао, кофе

Чай с красным вином

Чай с водкой

Чайный флип

Чайный крем

Чайный экстракт

Пунш с шиповником и красным вином

Молоко с ромом и с коньяком

Чай с персиком

Медово-чайный напиток

Шоколадный пунш

Молочный коктейль

Молочный боуль

Молочно-винный коктейль

Молоко с ликером

Коктейль ромово-лимонный

Коктейль с яблочным соком

Коктейль сливочно-кофейный

Кофе с ликером

Коктейль малиново-молочный

Коктейль с апельсиновым соком

Кофейный пунш

Холодный кофе с коньяком и ликером

Кофе с коньяком

Кофе с пряностями

Мокко по-турецки

Кофе по-индийски

Кофе с ромом

Кофе «Скандинавский»

Кофе по-римски

Напиток «Пламя любви»

Кофе «Этюд»

Кофейный пунш

Кофе с пряностями

Черный кофе «Огонек»

Мазагран

Кофе по-казацки

Кофе с малиновым ликером

Кофе с ликером и молоком

Кофе «Старый Таллин»

Кофе по-литовски

Кофе по-ирландски

Мартиниканский кофе

Кофейный грог

Коктейли на основе вин и ликера

Коктейль-шампанское

Коктейль абрикосовый

Коктейль лимонный

Коктейль «Дамский каприз»

Коктейль «Африка»

Коктейль вишневый

Коктейль «Любительский»

Коктейль вечерний крепкий

Коктейль «Тип-топ»

Коктейль «Зимний»

Коктейль шоколадный

Коктейль черносмородиновый

Коктейль мятный

Коктейль «Мокко»

Коктейли на основе коньяка и ликера

Коньяк с зернами кофе

Коктейль «Медок»

Коктейль «Любимый»

Коктейль «Али-Баба»

Коктейль японский

Коктейль «Колибри»

Коктейль «Тройка»

Коктейль пряный

Коктейль «Огайо»

Коктейль мандариновый с мадерой

Коктейль дамский

Коктейль с красным вином

Коктейль «Диамант»

Коктейль «Отшельник»

Коктейль «Осенний»

Коктейль «Епископский»

Коктейль фруктовый

Коктейль апельсиновый с вермутом

Коктейль «Желанный»

Коктейль «Южный»

Коктейль «Ямайка»

Коктейль «Любимый»

Коктейль «Праздничный»

Коктейль с десертным вином

Коктейль «Золотой жук»

Коктейль «Аксинья»

Коктейль апельсиновый

Коктейль «Каледония»

Коктейль с коньяком

Коктейль ромовый

Коктейль «Красная роза»

Коктейль «Мозаика»

Коктейли на основе джина

Коктейль «Мартини»

Коктейль «Клубный»

Коктейль мандариновый

ктейль «Английский»

Коктейль «Осень»

Коктейль «Знойный»

Коктейль «Дружба»

Коктейль «Курортный»

Коктейль «Гарибальди»

Коктейль «Горькая вишня»

Коктейль черносмородиновый

Коктейль «Особый»

Джин с яблочным соком

Коктейль «Солнечный»

Коктейль «Волна»

Коктейль тминный

Коктейль с ромом

Коктейли на основе виски и коньяка

Коктейль «Манхэттен»

Коктейль с желтком

Коктейль «Охотник»

Коктейль «Вечерний»

Коктейль «Ослиное молоко»

Коктейль «Наполеон»

Коктейль успокоительный

Коктейль «Три товарища»

Коктейль «Триумфальная арка»

Коктейль «Трезвенник»

Коктейль ромово-цитрусовый

Коктейль апельсиновый

Коктейль томатный

Коктейль «Атлантический»

Коктейль индийский

Коктейль «Иоланта»

Коктейль «Дипломат»

Несмешиваемый коктейль

Коктейли-аперитивы

Коктейль «Техас»

Коктейль «Марта»

Коктейль «Охотничья страсть»

Коктейль «Аида»

Коктейль «Ковбой»

Коктейль «Уайт леди»

Аперитив «Восточный»

Коктейль «Английский»

Коктейль «Антика»

Коктейль «Бельведер»

Коктейль «Европа»

Коктейль «Маргарита»

Коктейль «Десертный»

Коктейль кофейный

Коктейль «Прелесть»

Коктейль с водкой

Коктейль освежающий

Коктейль «Мазагран»

Коктейль «Мечта»

Вермут-кофе

Коктейль с шоколадным сиропом

«Талисман»

Коктейль «Альбатрос»

Аперитив душистый

«Мартини Суит»

«Бренди Манхэттен»

«Мартини Драйв»

Коктейли-диджестивы

Коктейль «Оранж»

Коктейль «Уайт Роуз»

Коктейль «Сауф-сайд»

Водка «Гамлет»

Коктейль «Сауэр»

Коктейль «Тропики»

Коктейль «Мэри Пикфорд»

Коктейль «Изумруд»

Слоистые коктейли

Коктейль «Солнце»

Коктейль шоколадно-коньячный

Коктейль «Шпинат с яйцом»

Коктейль «Охотничий»

Коктейль «Русский медведь»

Коктейль «Светофор»

Коктейль «Французский джин»

Коктейль «Император»

Коктейль «Цветик-семицветик»

Коктейль «Марко Поло»

Коктейль «Огурчик»

Коктейль «Изысканный»

Коктейль «Восторг»

Коктейль «Колибри»

Коктейль «Контр-адмирал»

Коктейль «Артистический»

Коктейль малиново-мятный

Коктейль «Бим-бом»

Коктейль «Жар-птица»

Коктейль «Венеция»

Коктейль гранатовый

Коктейль «Закат»

Коктейль «Робинзон»

Коктейль алычовый

Коктейль «Коралл»

Коктейль «Малина»

Коктейль кофейный с коньяком

Коктейль кофейный горький

Коктейль «Факел»

Коктейль «Сенсация»

Коктейль «Шампань»

Коктейль «Ладога»

Коктейль слоистый

Коктейли, приготовленные в рюмках, бокалах или фужерах

Коктейль «Банкетный»

Коктейль «Маяк»

Коктейль «Дружеский»

Коктейль «Летний»

Коктейль вишневый с коньяком

Коктейль «Абрау-рислинг»

Коктейль «Абрау-каберне»

Коктейль «Прощальный»

Коктейль «В полет»

Коктейль коньячный

Коктейль «Курорт»

Коктейль «Лимонад»

Коктейль «Театральный»

Коктейль «Игристый»

Коктейль «Фантазия»

Мокко-глинтвейн

Коктейль «Тип-топ»

Дамский коктейль

Коктейль «Шампань»

Глинтвейн красный

Глинтвейн белый

Освежающий коктейль

Коктейль-шампанское

Домашний коктейль

Коктейль «Солнечный луч»

Коктейль с белым вином

Коктейль с красным вином

Кофейный коктейль

Коктейль «Мартини»

Коктейль по-китайски

Фруктовый коктейль по-балийски

«Старый мастер»

«Огайо»

Ледяной коктейль

«Диамант»

«Мартини»

Вечерний коктейль

«Прогулка»

Коктейль коньячный

«Всадник»

Золотистый коктейль

Снежный коктейль

Коктейль «Рыцарский»

Мятный слоистый коктейль

Слоистый коктейль с коньяком

Шоколадный коктейль с коньяком

Кофейный коктейль

Флипы

Флип с коньяком

Флип с шампанским

Флип шоколадный

Флип с белым вином

Флип с десертным вином

Флип лимонный

Боули

Боуль ананасовый

Боуль с красным вином

Боуль с белым вином

Боуль с персиками

Боуль английский

Боуль земляничный

Боуль с дыней

Боуль по-итальянски

Коблеры, физы и аустеры

Коблер с портвейном

Коблер с шампанским

Коблер апельсиновый

Коблер с красным вином

Коблер с сухим вином

Коблер кофейный

Физ со сливками

Физ с водкой

Аустер

Аустер томатный

Джин-аустер

Аустер с хреном

Фруктовый крюшон

Малиново-смородиновый крюшон

Винная пена

Пунш клубничный

Крюшон из персиков

Крюшон из сирени

Крюшон «Зимний»

Пунш с пряностями

Пунш «Рождественский»

Возбуждающий напиток для женщины

Пунш «Новогодний»

Компот из яблок в вине

Напиток с вином и фруктами

Пунш вишневый

Венский напиток

Абрикосовый напиток

«Аромат тундры»

Хайболы

«Мачете»

Бренди-кола

Грейпшот

Джин-тоник

Джин-фанта

Ром-кола

Буллфрог

«Скрудрайвер»

«Блади Мери»

«Осенние листья»

«Мимоза»

Бренди-шампань

Вермут «Хайбл»

Коктейли на основе пива

Коктейль с пивом и молоком

Пиво с водкой

Пиво яичное

Пиво теплое

Пиво с лимоном

Пиво и виски

Пиво пенное

Пивной пунш

Коктейль «Джерси»

Флип с пивом

Пиво с джином

Дьявольский напиток

Пиво с молоком

Классическая рака

Батида

Коктейль «Розовый перно»

Коктейль «Яблоко»

Коктейль «Тропика»

Коктейль «Бразильский»

Пиво с йогуртом

Как использовать вино

Сочетание алкогольных напитков и блюд

Приложение

Шашлык из осетрины и семги

Свиные стейки, маринованные в пиве

Сардельки в виннолуковом соусе

Лепешка с мясом по-мексикански

Суши с вином и саке

Торт с вишневой глазурью

Суфле из крыжовника

Ванильные слоеные пирожные

Отрывок из книги

1 кг белокочанной капусты, 100 мл белого вина, 50 г сахара, 50 г растительного масла, соль.

Первый способ. Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или в другую неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Отжать капусту, положить в посуду, заправить растительным маслом, белым вином и сахаром.

.....

Для клюквенного соуса: 200 г воды, 60 г клюквы, 60 г сахара.

Утиное филе холодного копчения тонко нарезать и выложить на тарелку.

.....

Подняться наверх