Читать книгу Дичь, Лось и европейский олень. Сборник иллюстрированных рецептов - Александр Эль - Страница 3

2— 2,5 кг мясо лося (нога)

1 ст.л соли

1 ч.л. перца

1/2 ч.л. сушеного чабера

8—13 толченых ягод можжевельника

3—5 толченых горошин душистого перца

1 ч.л. молотого лаврового листа

75 мл сухого красного вина

60 г топленого масла

Соль, перец, чабер, можжевеловые ягоды, душистый перец и лавровый лист смешать с вином. Натереть мясо лося смесью специй с вином, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 12—24 ч. Выложить мясо в керамическую форму, обложить кусочками топленого масла и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час, затем убавить температуру до 160°С и продолжить запекание ещё 1 час. Время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Готовое мясо (идеальная температура внутри куска 65°С, если любите мясо «без крови», то время запекания увеличить на 30 минут) переложить на блюдо, украсить зеленью, нарезать на порции. Подавать с яблочным мармеладом, брусничным вареньем или грибным соусом.

Сопровождение – вино, которое добавляли при приготовлении блюда.