Читать книгу Дичь, Лось и европейский олень. Сборник иллюстрированных рецептов - Александр Эль - Страница 5

На 4 порции:

600 г мяса лося (окорок)

1 зубчик чеснока

1 ч.л. очищенного и нарезанного острого перца (смесь красного и зелёного)

10 г натёртого корня петрушки

30 мл сухого красного вина

соль

Для соуса:

400 г свежих лисичек

2 луковки шалота

1/2 ст.л. топлёного масла

1 ст.л. сметаны

125 мл бульона из дичи

1/2 ст.л. сливочного масла

соль, перец

петрушка для украшения

Пропустить мясо лося через мясорубку с диском тонкого помола, добавить нарубленный чеснок, корень петрушки, соль по вкусу, влить вино и тщательно перемешать смесь. Дать настояться в холодильнике в течение 8—12 часов. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон в разогретом топлёном масле. Подать с соусом из лисичек.

Обжарить в разогретом топлёном масле нарезанный лук-шалот, добавить грибы, довести до готовности. Затем приправить солью и перцем, влить бульон, добавить сливки, быстро перемешать и довести до кипения, но не кипятить. Отложить 1—2 ст.л. целых грибов, остальные измельчить в блендере. Вернуть грибное пюре в сотейник, положить кусочек сливочного масла и прогреть на среднем огне в течение 1—2 минут. Сразу же подавать с котлетами из лосятины, украсив петрушкой и лисичками.

Сопровождение – вино, которое использовали при приготовлении блюда.