Читать книгу Не/много магии - Александра Давыдова - Страница 33
Сегодня
Горячий шоколад
Оглавление* * *
Следующий этап изготовления шоколада – растирание перемолотой крошки между жерновами и превращение ее в густую, вязкую массу, на основе которой и изготавливается какао-порошок путем гидравлического прессования шоколадной массы, удаляющего из нее избыток жира. В шоколаде-сырце его содержится 54%, а в какао-порошке 10% и менее.
