Читать книгу Энциклопедия блинов - Александра Владимировна Божок - Страница 5
Глава 1. Техники приготовления блинного теста
Раздел третий: Дрожжевое тесто для блинов
ОглавлениеПшеничное дрожжевое тесто для блинов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 400 грамм
Молоко – 600 мл
Сметана – 200 мл
Дрожжи – 20 грамм
Сахар – 2 столовые ложки
Яйцо – 4 штуки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подогреть молоко до 30-40 градусов. В стакане теплого молока растворяем дрожжи и 1 столовую ложку муки. В оставшееся молоко вмешиваем сметану, сахар и соль. Добавить стакан молока с дрожжами. Дать постоять закваске 15 минут.
Просейте муку. В муку добавляем яичные желтки и закваску, доводим до однородной массы. Готовое тесто накрыть полотенцем поставить в теплое место на 1-1,5 часа, примерно каждые 30 минут следует выпускать углекислый газ из теста.
Затем взбить белки и ввести их в тесто, перемешиваем, чтобы массы соединились, но не слишком активно, чтобы воздух и углекислый газ не вышел полностью. Если слишком увлеклись смешиваем, то оставьте тесто минут на 10, за это время дрожжи продолжат работу, а белки не опадут. Тесто получается немного гуще, чем для обычных блинов, а сами блины немного толще, но при этом тесто очень нежное и воздушное.
Пшенично-гречневые дрожжевые блины (заварные)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 200 грамм
Гречневая мука – 300 грамм
Яйцо – 3 штуки
Молоко – 500 мл
Кипящая вода – 450 мл
Сливочное масло – 50 грамм
Дрожжи – 30 грамм
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку просеять и смешать между собой. Вскипятить воду, ввести кипящую воду в 200 грамм муки, тщательно перемешать и дать тесту остыть примерно до 45 градусов. Дрожжи развести в половине стакана теплой воды с сахаром. Добавить в теплую смесь из муки и воды, и смешать до однородной массы. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. После чего остаток муки смешать с 200 мл теплого молока и вмесить в тесто и оставить подниматься еще на 30 минут.
Добавить масло в остаток молока и довести до кипения, ввести горячую смесь в тесто. После того как тесто станет теплым добавить взбитые яйца с солью. Аккуратно перемешать. Даем тесту отдохнуть и снова подняться – около 20 минут. Перед жаркой перемешать и тесто готово.
