Читать книгу Энциклопедия блинов - Александра Владимировна Божок - Страница 6

Разные народы мира используют разную муку для приготовления выпечки. Основные рецепты хлеба и другой выпечки сформировались еще при становлении кулинарии в странах. Это были одни из первых рецептов. В то время использовали муку, которую растили и делали на это территории. Многие рецепты дошли и до нашего времени, немного измененные благодаря новым ингредиентам, но основа осталась прежней.

В этом разделе будут описаны рецепты блинов на основе разной муки и круп с использованием дрожжей и других ингредиентов.

Блины из кукурузной муки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кукурузная мука – 310 грамм

Дрожжи (сухие) – 5 грамм

Газированная вода – 220 мл

Молоко – 200 мл

Яйцо – 2 штуки

Сахар – 2 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Соль – щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залейте дрожжи теплой газированной воды, оставьте на 5 минут. Взбейте яйца, сахар, соль и масло, влейте в полученную смесь дрожжи. Постепенно добавляйте муку, смешайте до однородной массы и аккуратно добавьте теплое молоко, хорошо перемешать. Оставьте тесто на 30-40 минут подниматься, затем перемешать и жарить. Горячую сковороду смазать растительным маслом и обжарить тонкие блины с двух сторон.

Пшенично-кукурузные блины на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пшеничная мука – 1 стакан

Кукурузная мука – ½ стакана

Растительное масло – 3 столовые ложки

Кефир – 500 мл

Яйцо – 1 штука

Сахар – 3-4 столовые ложки

Сода – 1 чайная ложка

Соль – щепотка

Уксус (лимонный сок) – несколько капель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте муку, соль, сахар и соду. В отдельной чашке взбейте яйцо, добавьте масло, кефир и уксус (в последнюю очередь). Смешать жидкие и сухие ингредиенты, лучше смешивать без использования миксера, чтобы не выпустить углекислый газ.

Дайте тесту постоять около 15 минут, затем жарим как обычно.

Овсяные блины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Овсяная мука – 400 грамм

Молоко – 800 мл

Сливочное масло – 50 грамм

Сахар – 2 столовые ложки

Дрожжи – 30 грамм

Соль – щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подогрейте молоко до 30 градусов. В стакане теплого молока растворить дрожжи и 1 столовую ложку муки. В оставшееся молоко вмешать сметану, сахар и соль. Добавьте стакан молока с дрожжами. Дать постоять закваске 15 минут.

Муку просеять. В муку добавить яичные желтки и закваску, довести до однородной массы. Готовое тесто накрыть полотенцем поставить в теплое место на 1-1,5 часа, примерно каждые 30 минут следует выпускать углекислый газ из теста.

Затем взбить белки и ввести их в тесто, перемешать, чтобы массы соединились, но не слишком активно, чтобы воздух и углекислый газ не вышел полностью. Если слишком увлеклись смешиванием, то оставьте тесто минут на 10, за это время дрожжи продолжат работу, а белки не опадут.

Тесто получается немного гуще, чем для обычных блинов, а сами блины немного толще, но при этом тесто очень нежное и воздушное.

Рисовые блины с кунжутом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рисовая мука – 500 грамм

Яйцо – 5 штук

Кокосовое молоко – 300 мл

Теплая вода – 1 стакан

Газированная вода 50-100 мл

Семя белого кунжута (при желании) – столовые ложки

Соль – щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца хорошо взбить миксером или венчиком, добавить кокосовое молоко, стакан теплой воды и соль. Полученную жидкую смесь тонкой струйкой влить в рисовую муку, добавить кунжут или кунжутное масло. Тщательно все смешать. Оставить тесто примерно на 2-3 часа при комнатной температуре. Перед жаркой добавить газированной воды и довести тесто до жидкой консистенции.

Марокканские блины – Багхрир

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пшеничная мука – 300 грамм

Манная крупа (семолина) – 100 грамм

Теплая вода – 750 мл

Сливочное масло – 100 грамм

Мед – 5 столовых ложек

Разрыхлитель – ½ чайной ложки

Сухие дрожжи – ½ чайной ложки

Яичный желток – 2 штуки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – ½ чайная ложка

Оливковое масло – 1 столовая ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просейте муку и смешайте с манной крупой, разрыхлителем, сахаром, солью и дрожжами.

Желтки смешать с теплой водой и добавить к сухим ингредиентам. Тщательно все перемешать, добавить оливковое масло, взбить миксером на низкой скорости около 2х минут. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1 час.

Некоторые рекомендуют жарить блины на холодной сковороде и после каждого блина охлаждать ее. Другой вариант взять сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием и готовить уже на разогретой сковороде.

Этот вид блинов жарится только с одной стороны. На поверхности блина должно появиться множество пузырьков, как краторы вулкана. Если такого эффекта не произошло, то тесто получилось слишком густым и следуем немного разбавить теплой водой.

Чтобы понять приготовился блин или нет, нужно дотронуться пальцем до поверхности, она не должна быть липкой и влажной. Еще этот вид блинов не кладут друг на друга пока они не остынут полностью, иначе можно нарушить структуру.

Крахмальные блины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кукурузный или картофельный крахмал – 200 грамм