Читать книгу Trend-Kochbuch: Food Boards - Die besten Partyrezepte für Fingerfood, Shared Plates und bunte Platten. - Alex Neumayer - Страница 7
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› Zubereitungszeit für das Board: 1 Stunde ‹
BASICS
Für das Board
Melonen-Aprikosen-Couscous-Salat
Dattel-Feigen-Salat
Joghurt-Minze-Dip
Rote-Bete-Granatapfel-Salat
Lamm-Köfte
Außerdem
1 Handvoll grüne und schwarze Oliven
½ rote Zwiebel
4–8 getrocknete Datteln
8–12 getrocknete Aprikosen
2 Pita-Brote
Für die Dekoration
1 Palmblatt
2 Zimtstangen
1 Handvoll Pistazien
1 Granatapfel
2 Zitronen
FÜR DEN DATTEL-FEIGEN-SALAT
Zubereitungszeit 10 Minuten
10 getrocknete Datteln
5 getrocknete Feigen
2–3 Stängel glatte Petersilie
2–3 Stängel Koriander
1 Stängel Minze
1 TL Sesamsamen
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
1 EL natives Olivenöl extra
½ TL Madras-Currypulver
Chilipulver nach Belieben
100 g Feta
1 TL Pinienkerne
Für den Dattel-Feigen-Salat die Datteln entsteinen und vierteln, die Feigen in Streifen schneiden. Die Kräuterblätter abzupfen und hacken, die Minzespitze beiseitelegen.
Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Den Knoblauch abziehen und fein schneiden. Zitronensaft, Orangenschale, Sesam, Knoblauch und Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Datteln, Feigen und gehackte Kräuter unterheben. Mit Curry- und Chilipulver würzen. Den Feta zerbröseln und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beides über den Salat streuen und mit Minze dekorieren.
FÜR DEN MELONEN-APRIKOSEN-COUSCOUS-SALAT
Zubereitungszeit 40 Minuten
100 g Couscous
2 EL Olivenöl
50 ml Orangensaft
1 TL Fenchelsamen
1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Msp. Zimtpulver
½ Zuckermelone
Sonnenblumenöl
1 Tomate
⅛ Salatgurke
¼ rote Zwiebel
1 Lauchzwiebel
10 getrocknete Aprikosen
3 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel Minze
1 TL Madras-Currypulver
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 g Mandelblättchen
Für den Melonen-Aprikosen-Couscous-Salat den Couscous nach Packungsanleitung garen. Mit Olivenöl, Orangensaft, Fenchelsamen, Zitronenschale und Zimtpulver vermischt 30 Minuten marinieren.
Die Melone in Spalten schneiden und von den Samen befreien. In einer Grillpfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Melonenspalten darin auf beiden Seiten kurz grillen.
Tomate und Gurke von den Samen befreien und fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Scheiben, die Aprikosen in Streifen schneiden. Petersilienblätter sowie die Blätter von einem Stängel Minze abzupfen und hacken.
Gemüse, Aprikosen und Kräuter mit dem Couscous vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. In einer größeren Schale die Melone am Rand anrichten und den Couscous mittig hineingeben. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und darüberstreuen. Mit einem Stängel Minze dekorieren.
FÜR DIE LAMM-KÖFTE
Zubereitungszeit 20 Minuten | Ergibt etwa 15 Köfte
2 Stängel Minze
5–6 Stängel glatte Petersilie
3–4 Stängel Koriander
½ Zwiebel
3–4 Knoblauchzehen
1 TL gemörserter Koriandersamen
400 g Lammhackfleisch
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 Prise Zimtpulver
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Braten
15 Zweige Rosmarin
Für die Köfte die Kräuterblätter abzupfen und hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Alle Zutaten (mit Ausnahme des Sonnenblumenöls und des Rosmarins) gut miteinander vermischen, würzen und aus dem Teig 15 ovale Bällchen formen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Köfte rundum darin knusprig braten. Jedes Bällchen vorsichtig auf einen Rosmarinzweig stecken.
Tipp: Die Köfte schmecken warm oder auch kalt.
FÜR DEN ROTE-BETE-GRANATAPFEL-SALAT
Zubereitungszeit 10 Minuten
1 gegarte Rote Bete aus dem Glas
1 EL Honig
1 EL Zitronensaft
1 TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
2 EL natives Olivenöl extra
2–3 Stängel glatte Petersilie
1–2 Stängel Minze
1 Knoblauchzehe
¼ rote Zwiebel
5 Radieschen
1 TL Pinienkerne
2 EL Granatapfelkerne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Rote-Bete-Granatapfel-Salat die Rote Bete in Stücke schneiden. Honig, Zitronensaft, Baharat und Olivenöl miteinander verrühren. Petersilien- und Minzeblätter abzupfen und hacken. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein schneiden, die Radieschen vierteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Alle Zutaten zu einem Salat vermengen und würzen.
FÜR DEN JOGHURT–MINZE-DIP
Zubereitungszeit 10 Minuten
100 g Fladenbrot
1–2 Knoblauchzehen
3–4 Stängel Minze
100 g gegarte Kichererbsen
300 g Joghurt
2 EL natives Olivenöl extra
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL gemörserte Koriandersamen
Salz
Für den Joghurt-Minze-Dip das Fladenbrot würfeln und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Knoblauch abziehen, fein schneiden und ebenfalls rösten. Die Minzeblätter abzupfen und grob hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
Alle Zutaten miteinander in einem Mixer pürieren, eventuell noch einmal mit Salz abschmecken.
Anrichten des Food-Boards
Alle Bestandteile auf einer hellen Steinplatte miteinander anrichten und dekorieren. Die Pita-Brote halbieren, nach Belieben anrösten und dazu reichen. Mit einem Palmblatt, Zimtstangen, Pistazien, Granatapfel und Zitronen dekorieren.
