Читать книгу Trend-Kochbuch: Food Boards - Die besten Partyrezepte für Fingerfood, Shared Plates und bunte Platten. - Alex Neumayer - Страница 8

GRIECHISCHER SOMMER

› Zubereitungszeit für das Board: Am Vortag: 15 Minuten zum Schneiden und Marinieren der Souflaki-Spießchen | Am Tag der Zubereitung: 1 Stunde plus Anrichten des Boards ‹

BASICS

Für das Board

Souflaki

Tsaziki

Tiropita

Dakos

Fava-Erbsen-Creme

marinierte Auberginen

Außerdem

1 Handvoll Oliven und Kapernäpfel aus dem Glas

1 Handvoll getrocknete Aprikosen und Pistazien

Für die Dekoration

1 Zitrone

1 Schale mit Gemüse und Früchten nach Belieben

1 Bund Oregano

FÜR DIE TIROPITAS

Zubereitungszeit 20 Minuten

Ergibt 12 kleine Teigtaschen

150 g Blattspinat (TK)

150 g Feta

½ Zwiebel

2–3 Knoblauchzehen

1 Ei

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Packungen (600 g) Blätterteig

Sonnenblumenöl zum Braten

Für die Tiropitas den Spinat gut ausdrücken. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Spinat, Feta, Zwiebel, Knoblauch und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blätterteig in etwa 10 cm große Vierecke schneiden und jeweils auf eine Ecke etwas von der Spinat-Käse-Mischung geben. Die Blätterteigvierecke zu Dreiecken einklappen und die Ränder gut andrücken.

Das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Tiropitas darin auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten, gut abtropfen lassen.

Tipp: Die Tiropitas sollten warm oder lauwarm serviert werden. Sie können auch im Backofen bei 220 °C in etwa 10 Minuten goldbraun gebacken werden.

FÜR DIE SOUFLAKI

Zubereitungszeit 20 Minuten

Ergibt 10 Spieße

400 g Schweinenacken

2 Knoblauchzehen

1 EL Zitronensaft

2 EL natives Olivenöl extra

1 TL getrockneter Oregano

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Souflaki das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein schneiden.

Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Oregano vermischen und das Fleisch darin mindestens 1 Stunde (vorzugsweise über Nacht) marinieren.

Das Fleisch auf Spieße aufstecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grill auf hoher Temperatur vorheizen und die Spieße im direkten Bereich etwa 5 Minuten rundum grillen (alternativ in einer Grillpfanne braten).

Tipp: Die Souflaki schmecken auch mit Lammfleisch zubereitet hervorragend.

FÜR DAS TSAZIKI

Zubereitungszeit 10 Minuten

¼ Salatgurke

2 Knoblauchzehen

200 g griechischer Joghurt

1 EL natives Olivenöl extra

1–2 EL Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Tsaziki die Gurke von den Samen befreien und grob raspeln. Den Saft gut ausdrücken. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Alle Zutaten gut miteinander mischen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Servieren mit Pfeffer bestreuen..

FÜR DIE DAKOS

Zubereitungszeit 15 Minuten

2 reife Tomaten

½ TL Puderzucker

4 EL natives Olivenöl extra

1 TL gehackte Kapern aus dem Glas

1 EL grob gehackte schwarze Oliven

1 TL gehackte Oreganoblätter

½ TL gehackte Minzeblätter

1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Scheiben griechischer Vollkornzwieback (alternativ im Ofen geröstetes Vollkornbaguette)

50 g griechischer Käse nach Belieben

Für die Dakos die Tomaten von den Stielansätzen und Samen befreien und etwa 1 cm groß würfeln. Mit allen Zutaten außer dem Brot und dem Käse vermischen und kurz durchziehen lassen.

Die Tomatenmischung auf die Brotscheiben verteilen. Den mit einer Gabel zerdrückten Käse darüber verteilen.

FÜR DIE FAVA-ERBSEN-CREME

Zubereitungszeit 20 Minuten plus Kochzeit

½ Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g getrocknete griechische Fava-Erbsen

1 Lorbeerblatt

1 EL Zitronensaft

3 EL natives Olivenöl extra

4–5 Kapernäpfel aus dem Glas

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ rote Zwiebel

Für die Fava-Erbsen-Creme Zwiebel und Knoblauch abziehen. Mit den Fava-Erbsen und dem Lorbeer in gut der doppelten Menge Wasser weich kochen. Das kann etwa 1 Stunde dauern. Abgießen, dabei den Fond auffangen, und das Lorbeerblatt entfernen. Kurz abkühlen lassen.

Die Erbsenmischung mit Zitronensaft und Olivenöl im Mixer grob pürieren. Nach Bedarf etwas vom Fond zugeben, damit die Creme eine geschmeidige Konsistenz bekommt. Die Kapernäpfel hacken und unterheben, einen für die Dekoration beiseitelegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel abziehen und zu Ringen schneiden. Die Creme damit und mit einem Kapernapfel dekorieren.

Tipp: Die gelbe Farbe wird intensiver, wenn Sie etwas Kurkumapulver dazugeben.

FÜR DIE MARINIERTEN AUBERGINEN

Zubereitungszeit 30 Minuten

1 mittelgroße Aubergine

3 EL natives Olivenöl extra plus etwas mehr zum Bestreichen

1 rote Spitzpaprika

1 Zweig Oregano

1 Stängel glatte Petersilie

1–2 Knoblauchzehen

1–2 TL abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die marinierten Auberginen den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Auberginenscheiben im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen. Auf eine Platte oder einen Teller legen und abkühlen lassen.

Die Spitzpaprika von Stielansatz sowie Samen befreien und fein würfeln. Von den Kräutern die Blätter abzupfen und hacken. Den Knoblauch abziehen und fein schneiden.

Zitronenschale und -saft, Olivenöl, Spitzpaprika, Knoblauch, Oregano und Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf den Auberginenscheiben verteilen.

Anrichten des Food-Boards

Alle Bestandteile auf mehreren Olivenholzbrettern anrichten. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Mit Zitronenscheiben, Gemüse und Früchten sowie Oregano dekorieren.