Читать книгу Trend-Kochbuch: Food Boards - Die besten Partyrezepte für Fingerfood, Shared Plates und bunte Platten. - Alex Neumayer - Страница 9
ОглавлениеORIENTALISCHE MEZE
› Zubereitungszeit für das Board: 1 ½ Stunden ‹
BASICS
Für das Board
Grillauberginen mit Zitrone
Muhammara-Dip
Rote-Bete-Sesam-Dip
Baba Ganoush
Taboulé
Hummus
Falafel
Außerdem
1 Handvoll grüne und schwarze Oliven
1 Handvoll getrocknete Datteln
1 Handvoll getrocknete Aprikosen
1 Handvoll Mandeln
1 Handvoll Pistazien
6–8 kleinere Fladenbrote
Rote-Bete-Chips
Für die Dekoration
1 Granatapfel
1 Bund Minze
FÜR DIE GRILLAUBERGINEN MIT ZITRONE
Zubereitungszeit 20 Minuten
1 EL Pinienkerne
1 große Aubergine
Olivenöl zum Bestreichen
1 Zitrone
Für die Grillauberginen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
Die Aubergine längs in dünne Streifen schneiden. Die Streifen mit Öl bestreichen und in der Grillpfanne bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite 1 Minute goldbraun braten.
Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in der Pfanne bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten anrösten.
Die Auberginenscheiben falten und mit Pinienkernen bestreuen, die Zitronenscheiben anlegen.
| FÜR DAS BABA GANOUSH | Arabischer Auberginen-Dip |
Zubereitungszeit 35 Minuten
1 mittelgroße Aubergine
2–3 Knoblauchzehen
2 EL natives Olivenöl extra
3 Stängel glatte Petersilie
2 EL Tahin (Sesampaste)
½ TL Kreuzkümmelpulver
1–2 EL Zitronensaft
Salz
1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Für das Baba Ganoush den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine rundherum mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, dann sollte sie innen weich sein.
Den Knoblauch abziehen und fein schneiden, in einer Pfanne mit wenigen Tropfen Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur kurz anrösten. Die Petersilienblätter abzupfen und hacken. Die Aubergine halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale herauslösen.
Alle Zutaten außer der Petersilie in einem Mixer pürieren und den Dip mit Petersilie bestreuen.
| FÜR DIE FALAFEL | Gebackene arabische Kichererbsen-Bällchen |
Zubereitungszeit 20 Minuten
200 g eingeweichte, ungegarte Kichererbsen
1 Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
3 Stängel Koriander
3 Stängel glatte Petersilie
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Die Kichererbsen abgießen und waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Koriander- und Petersilienblätter abzupfen und hacken.
Alle Zutaten im Mixer zu einer geschmeidigen, aber noch leicht körnigen Masse verarbeiten. Daraus kleine Bällchen formen. Das Frittieröl auf etwa 180 °C erhitzen (an einem hineingetauchten Holzstab steigen Blasen auf). Die Bällchen in heißem Öl goldbraun frittieren (alternativ in einer Pfanne in Öl goldbraun braten). Nicht zu lange frittieren oder braten, die Falafel sollten außen knusprig gebräunt, aber innen noch weich sein. Gut abtropfen lassen und warm servieren.
Tipp: Der Falafel-Teig kann vorbereitet und die Bällchen geformt und im Kühlschrank kalt gestellt werden. Das Frittieren sollte nach Möglichkeit kurz vor dem Servieren erfolgen.
FÜR DEN ROTE-BETE-SESAM-DIP
Zubereitungszeit 5 Minuten
1 gegarte Rote Bete (etwa 200 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL Tahin (Sesampaste)
2 EL Frischkäse
1 TL Zitronensaft
1 TL Harissa (scharfe Würzpaste aus dem Orienthandel)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Rote-Bete-Sesam-Dip die Rote Bete im Mixer pürieren. Den Knoblauch abziehen und fein schneiden. Alle Zutaten miteinander zu einem cremigen Dip verrühren.
FÜR DEN HUMMUS
Zubereitungszeit 5 Minuten
½ Dose gegarte Kichererbsen (200 g)
1–2 Knoblauchzehen
2 EL Tahin (Sesampaste)
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
3 EL Zitronensaft
½ TL Kreuzkümmelpulver
100 ml natives Olivenöl extra plus Öl für die Dekoration
Salz
Petersilienblätter für die Dekoration
Die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen, einige für die Dekoration beiseitelegen. Den Knoblauch abziehen und fein schneiden.
Die Kichererbsen mit allen Zutaten im Mixer pürieren.
Den Hummus mit Petersilienblättern und ganzen Kichererbsen bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
| FÜR DAS TABOULÉ | Arabischer Bulgursalat |
Zubereitungszeit 35 Minuten
200 g Bulgur
3–4 Tomaten
1 Salatgurke
1 rote Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie plus Petersilie für die Dekoration
2–3 Stängel Minze
3 EL Zitronensaft
100 ml natives Olivenöl extra
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Taboulé den Bulgur mit kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und den Bulgur abkühlen lassen.
Währenddessen Tomaten und Gurke von den Samen befreien und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein schneiden. Petersilien- und Minzeblätter abzupfen und hacken.
Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen und die Petersilie für die Dekoration auflegen.
Tipp: Taboulé sollte immer erst kurz vor dem Servieren gemischt werden, damit es aromatischer schmeckt.
| FÜR DEN MUHAMMARA-DIP | Paprika-Walnuss-Dip aus Syrien |
Zubereitungszeit 30 Minuten
2 rote Paprika
4–5 EL natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
80 g Walnusskerne (alternativ gemahlene Walnusskerne)
1 Scheibe Toastbrot
1–2 TL Harissa (scharfe Würzpaste aus dem Orienthandel)
½ TL Tomatenmark
1 TL Honig
1 EL Zitronensaft zum Abschmecken
Salz
1 Msp. Gewürznelkenpulver
1 Msp. Zimtpulver
1 Walnuss
Für den Muhammara-Dip den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika halbieren, vom Stielansatz und von den Samen befreien und mit etwas Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene mit der Hautseite nach oben 20 Minuten backen. Die Paprika etwas abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie bedeckt 5 Minuten stehen lassen. Die Haut abziehen und die Paprika in Stücke schneiden.
Knoblauch und Schalotte abziehen und fein schneiden. In einer Pfanne mit wenigen Tropfen Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur kurz anrösten. Die Walnusskerne fein mahlen, das Toastbrot entrinden und klein würfeln.
Paprika, Knoblauch, Schalotten, Walnusskerne und Toastbrot mit Harissa, Tomatenmark, Honig und dem übrigen Olivenöl in einem Mixer pürieren. Mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken und einige Zeit stehen lassen. Zum Servieren mit einer Walnuss dekorieren.
Tipp: Haben Sie keine Harissa zu Hause, dann würzen Sie das Muhammara zusätzlich mit etwas Chili-, Kreuzkümmel-, Kümmel- und Korianderpulver sowie fein geschnittenen Korianderblättern.
Anrichten des Food-Boards
Die Bestandteile in Keramikschalen und auf Holzbrettern anrichten. Den Granatapfel aufbrechen und mit Granatapfelstücken und Minze dekorieren.
