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Obatzda mit Birne

Zutaten (4 Personen)

½ reife, feste große Birne

3–5 Frühlingszwiebeln

5 Radieschen

250 g reifer Camembert

(Zimmertemperatur)

250 g Frischkäse

Chilisalz (aus dem Gewürzladen)

Kümmelsamen, Koriander- und

Pimentkörner für die Gewürzmühle

3–4 EL Sahne

2 cl Williamsgeist

3 EL braune Butter (siehe hier)

1 Glas Weißbier (mit Schaum)

»Ein knuspriges Extra zum Obatzden sind Croûtons. Dafür 2 Scheiben Toast entrinden und die Scheiben mit einem scharfen Messer waagerecht durchschneiden. Die Brotscheiben in ½ cm dünne Streifen und dann in möglichst kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne in 3 EL Butter und 2 EL Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Camembert können Sie auch durch Bergkäse ersetzen.«

Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ½ cm große Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Hellgrüne in dünne Ringe schneiden.

Die Radieschen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Camembert ebenfalls in Würfel schneiden.

Den Frischkäse in einer Schüssel mit Birne, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Käse mit dem Teigschaber verrühren.

Obatzden mit Chilisalz und der Mischung aus der Mühle kräftig würzen. Sahne hinzufügen und unterrühren. Den Schnaps untermischen.

Den Obatzden mit brauner Butter abschmecken. Zuletzt vom Weißbier 2 bis 3 EL Schaum abnehmen und unter den Obatzden rühren.

Klassischer Obatzda

Für einen klassischen Obatzden 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Den Rest klein schneiden. 150 g weiche Butter in einer Schüssel schaumig rühren und mit 150 g Quark, 150 g geriebenem Bergkäse und den Frühlingszwiebeln verrühren. Anschließend 70 g geschlagene Sahne unterheben. Den Obatzden mit Salz, Pfeffer, ½ TL Paprikapulver (edelsüß) und je 1 kräftigen Prise gemahlenem Kümmel und Cayennepfeffer würzen. Mit Brezeln oder dunklem Bauernbrot servieren.