Читать книгу Консервирование, копчение, виноделие - Алла Нестерова, Линиза Жалпанова - Страница 10
Глава I
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Овощи
Огурцы маринованные очищенные
ОглавлениеИнгредиенты:
1 кг огурцов, 10 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 50 г соли.
Для маринада:
1 л воды, 1/2 л столового уксуса, 150 г сахара.
Огурцы помыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить семена, после чего нарезать кубиками. Подготовленные таким образом огурцы смешать с солью и поставить в холодное место на некоторое время. Когда выделится сок, слить его в отдельную емкость, а огурцы уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и очищенным мелко нарезанным луком.
Приготовить маринад, используя половину указанного количества уксуса и сахара, и залить им огурцы на 2 суток. После чего огурцы вынуть, а маринад профильтровать и добавить в него уксус и сахар. Маринад довести до кипения и разлить по банкам с огурцами.
Пастеризовать при температуре 85 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 12–15 минут.