Читать книгу Echt süß! - Andrea Flemmer - Страница 4
ОглавлениеInhalt
Wie und warum schmeckt man süß und bevorzugt diese Geschmacksrichtung?
Die verschiedenen Zucker und ihre Süßkraft
Weitere Alternativen zum Haushaltszucker
Vorteile alternativer Süßungsmittel
Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe
Worin besteht der Unterschied?
Die Problematik künstlicher Süßstoffe
Zuckerersatz und Karies
Süßstoffe und Übergewicht
Was ist Novel Food?
Zuckeraustauschstoffe im Überblick
Zuckeralkohole
Sorbit – Vorsicht bei Fruktoseintoleranz!
Mannit – nicht ganz billig!
Isomalt – Vorsicht: Toleranzwerte beachten!
Maltit – geeignet für Schokolade
Laktit – Zuckeralkohol mit Gesundheitseffekt
Xylit – der Zuckeralkohol gegen Karies
Erythrit – der unbekannte Wunderstoff
Inosit – die Nahrungsergänzung mit Heilwirkung
Fruktose – doch nicht geeignet für Diabetiker!
Nicht abbaubare Kohlenhydrate
Inulin – idealer Stärkeersatz für Diabetiker!
Yacón – ein idealer Zuckerersatz
Natürliche Süßstoffe
Stevia – eine unendliche Geschichte
Noch nicht zugelassene natürliche Süßstoffe
Brazzein – das süße Eiweiß der Affen
Monellin – sehr süß, aber nicht hitzestabil
Mabinlin – aus der chinesischen Volksmedizin
Hernandulcin – aus dem Aztekischen Süßkraut
Phyllodulcin – die kalorienfreie Süße für Tees
Perillartin – die Süße mit der bitteren Note
Weitere natürliche Süßstoffe
Zugelassene natürliche Süßstoffe
Thaumatin – aus dem Katemfe-Strauch
Luo Han Guo – die süße Frucht aus China
Rubusosid – Süße aus Brombeerblättern
Zum Schluss: Süßen ohne Reue
Anhang
Empfehlenswerte Zuckeralkohole und natürliche Süßstoffe
Erklärung der verwendeten Fachbegriffe
Quellenverzeichnis
Über die Autorin
