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Table des matières
Оглавление§ I. — EXPÉRIENCES SUR LES BLES
I. — Développement du grain de blé
II. — Influence des climats sur la maturation des blés.
IV. — Préexistence du gluten dans le blé .
§ III. — ANALYSES DE BLÉS EFFECTUÉES AU LABORATOIRE DU COMITÉ DE L’INTENDANCE .
II. — Blés des colonies françaises.
Côte des Somalis, Indes françaises, Soudan,
III. — Blés des pays étrangers.
Allemagne. — Araucanie. — Australie.
Indes. — Nouvelle-Zélande. — République Argentine
Transvaal. — Turquie. — Uruguay.
IV. — Observations générales sur les blés .
V. — Observations spéciales à quelques blés .
IV. — GRAINES ÉTRANGÈRES CONTENUES DANS LES BLÉS
I. — EXPÉRIENCE DE MOUTURES INDUSTRIELLES .
III. — Observations se rattachant aux précédentes expériences de mouture.
§ II. — EXPÉRIENCES DE MOUTURE MILITAIRE
IV. — Conclusions à tirer des précédents essais.
II. — Expériences sur le gluten coagulé et les matières azotées solubles des farines .
III. — Expériences sur les matières grasses et l’acidité des farines .
IV. — Expériences sur la conservation des farines par le froid .
V. — Expériences sur le blanchiment des farines par l’électricité .
§ V. — ALTÉRATIONS DES FARINES
I. — Modifications éprouvées par les farines en vieillissant .
II. — Causes de l’altération des farines.
III. — Présence d’alcaloïdes dans les anciennes farines .
IV. — Action du son frais sur les vieilles farines.
V. — Altérations des farines par les insectes.
VI. — Altération des farines par l’acide sulfureux.
§ VI. — FALSIFICATION DES FARINES
I. — Addition de matières minérales.
II. — Addition de vieilles farines .
III. — Addition de farines étrangères au blé.
§ VII. – SEMOULES, PATES ALIMENTAIRES, FARINES; DE GLUTEN
§ I. — EXPÉRIENCES DE PANIFICATION FAITES A LA MANUTENTION MILITAIRE DE CAMBRAI
I. — Expériences sur les levains et les pâtes panifiables.
II. — Expériences sur le pain.
§ II. — EXPÉRIENCES FAITES A PARIS AU LABORATOIRE DU COMITÉ DE L’INTENDANCE
I. — Expériences sur le pain et l’ancien biscuit de troupe.
II. — Expériences sur la stérilisation du pain.
III. — Expériences sur la répartition des matières azotées et des matières minérales dans le pain .
IV. — Expériences sur l’acidité des pains préparés avec levain ou avec levûre.
V. — Expériences sur le rendement des farines en pains .
I. — Pains de choix de la boulangerie de Paris.
III. — Pain des hôpitaux de Paris .
VI. — Pains des principales armées.
VII. — Le concours de 1903 pour un nouveau pain de guerre.
II. — Avoines des Colonies françaises.
III. — Avoines des pays étrangers.
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES AVOINES .
I. — Composition de l’amande par rapport à la balle.
II. — Causes qui font varier la composition des avoines.
III. — Propriété excitante de l’avoine.
§ III. — OBSERVATIONS SPÉCIALES A QUELQUES AVOINES
I. — Avoines du marché de Paris.
III. — Avoines algériennes récoltées dans le Midi de la France.
IV. — Avoines récoltées à Madagascar en 1904.
§ IV. — GRAINES ÉTRANGÈRES CONTENUES DANS LES AVOINES
§ V. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DE L’AVOINE
II. — Maïs des Colonies françaises.
III. — Maïs des Pays étrangers.
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES MAIS
§ III. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DU MAIS
I. — Farines et fécule de maïs.
§ I. — ANALYSES DE MILLET A GRAPPES
§ II. — ANALYSES DE MILLET EN ÉPIS
§ III. — ANALYSES DE MILLETS LONGS
§ IV. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LE MILLET
II. — Orges des colonies françaises.
III. — Orges des Pays étrangers.
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES ORGES (1)
I. — Riz des Colonies françaises.
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES RIZ .
§ III. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DU RIZ
II. — Sarrasins des Colonies françaises et Pays étrangers.
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES SARRASINS .
§ III. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DU SARRASIN
II. — Seigles des Pays étrangers.
§ II. — OBSERVATIONS GÉNÉRALES SUR LES SEIGLES .
§ III. — PRODUITS ALIMENTAIRES RETIRÉS DU SEIGLE
I. — Sorghos des Colonies françaises.
II. — Analyses de Sorghos provenant de la maison Vilmorin-Andrieux, de Paris, 1899.
