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ОглавлениеLES CÉRÉALES
Les traditions grecques placent l’origine des céréales dans la vallée d’Enna, en Sicile, l’ancienne Trinacrie, empire de Cérès, où cette divinité initia Triptolème à ses secrets.
Sous le nom de céréales, on désigne plus particulièrement le blé, l’orge, l’avoine et le seigle, mais nous classerons comme telles le maïs, les millets, le riz, le sarrasin et les sorghos. Nous y avons ajouté quelques denrées de moindre importance, utilisées dans quelques-unes de nos colonies (éleusine, larmes de Job, paspale, tef).
Tous ces produits, qui peuvent être réduits en farine et servent à l’alimentation de l’homme, appartiennent à la famille des graminées, à l’exception du sarrasin. Nous examinerons d’abord le blé, la seule céréale dont on peut extraire du gluten; les autres suivront, d’après l’ordre alphabétique.
