Читать книгу Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice - Barbara Krieger-Mettbach - Страница 8
1.5 Gesundes appetitlich und interessant anbieten
Оглавление„Das Auge isst mit“ ist ein bekannter Satz, der in unserer Überflussgesellschaft mehr denn je Gültigkeit besitzt. Die Ergänzung könnte lauten „Gekauft wird in erster Linie mit den Augen und allen anderen Sinnen, erst danach mit dem Kopf.“ Bieten Sie Ihr Sortiment appetitlich an, um die Sinne Ihrer Kunden zu reizen.
| Checkliste „Gesunde Snacks/ Belegte Brötchen appetitlich anbieten” |
| Achten Sie auf saubere Teller und Platten. Sortieren Sie angeschlagenes Geschirr aus. |
| Legen Sie Snacks immer nebeneinander auf Teller oder Platte. |
| Füllen Sie nach dem Verkauf entstandene Lücken schnellstmöglich oder tauschen Sie halbvolle Platten gegen volle aus. |
| Garnieren Sie entweder einzelne Snacks oder die Platte. Achten Sie dabei auf geschmackliche und farbliche Harmonie sowie auf Abwechslung. |
| Legen Sie fleischlose Angebote auf eine separate Platte – deutlich von den fleischhaltigen Snacks getrennt. |
| Garnieren Sie vegetarische Speisen mit pflanzlichem Dekor.Natürliche Garnitur wie Obst, Gemüse, Salat, Kräuter wirken in der Theke besser als Plastikdekor.Nach gesunden Kriterien hergestellte Snacks sind meist so bunt, dass eine Extra-Garnitur entfällt. |
| Checkliste „Gesunde warme und kalte Mahlzeiten appetitlich anbieten” |
| Achten Sie auf saubere Behälter. Vermeiden Sie unsaubere Ränder. |
| Beim Warmhalten: Achten Sie auf eine Temperatur von mindestens 65 Grad Celsius. |
| Beim Aufwärmen: Das Menü muss heiß sein. Geflügel immer durcherhitzen. |
| Tomaten-, Gurken- oder Zitronenscheiben und einige Kräuter als Garnitur wirken appetitlich und machen wenig Arbeit. |
| Stimmen Sie die Speisen farblich aufeinander ab. |
| Füllen Sie die Speisen gefühlvoll auf. Grober Umgang vermittelt Minderwertigkeit.Achten Sie auf hygienisches Auffüllen. Fassen Sie den Teller nicht zu weit am Rand an und lecken Sie die Finger nicht ab. Saubere Tücher oder Papierrolle beseitigen kleine Kleckereien schnell und hygienisch.Rühren Sie vor und während des Auffüllens nicht unnötig in Kartoffel-, Gemüse- und Salatbehältern herum. Breiiges ist unansehnlich.Bieten Sie vorrangig Speisen an, die nicht so leicht zusammenfallen, nicht austrocknen und sich gut warmhalten lassen.Garnieren Sie bei Bedarf nach dem Portionieren. Ein Löffel verrührter Sauerrahm mit einigen Schnittlauchröllchen oder Dill als Haube auf Suppe oder Gemüse übt einen hohen optischen Reiz aus.Gehen Sie sensibel mit fleischlosen Speisen um. Ihr Gast könnte Vegetarier sein.Wenn Sie Speisen oder Salate in Selbstbedienung anbieten, wechseln Sie Behälter so oft wie nötig aus oder füllen sie auf. „Geplünderte“ Büffets laden nicht zum Essen ein. Nehmen Sie zum Ende der Mittagszeit lieber kleine Platten und Töpfe, als große, nur mit Resten bestückte. |
