Читать книгу Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice - Barbara Krieger-Mettbach - Страница 9

Appetitliche Rezepturen verdienen auch interessante Namen. Diesen Grundsatz gilt es auch in der gesundheitsbewussten Küche zu beachten. Handelt es sich um ein Essen mit besonderen Eigenschaften, sollten diese zwar erkennbar sein, sich aber dem Gast nicht aufdrängen. Auch rechtliche Auflagen müssen beachtet werden. So verbietet die europäische Health Claims Verordnung, gesundheits- und nährwertbezogene Aussagen zu treffen, die weder belegt noch durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, der EFSA, genehmigt wurden. Demnach ist das „Kalorienbewusste Menü“ tabu, der Sportler-Teller hingegen erlaubt.

Verbraucher assoziieren mit bestimmten Lebensmitteln und Menüs einen positiven Einfluss auf die Gesundheit. Jeder Gast wird ein Putensteak eher zur gesunden Ernährung zählen als die Schweinshaxe. Auch asiatische Rezepturen gelten im Vergleich zur klassischen deutschen Küche als gesund. Nutzen Sie dieses Verbraucherverhalten, wenn Sie Ihre gesunden Speisen anbieten.

Internationale Küche als Dauerbrenner

Die Deutschen mögen die Küche anderer Nationalitäten. Italienische und spanische Speisen sind Dauerbrenner und Inbegriffe der mediterranen Küche, denen ein gesunder Ruf vorauseilt. Gleiches gilt für die asiatische Küche. Neben chinesischen erfreuen sich hierzulande indische, koreanische und thailändische Spezialitäten großer Beliebtheit. Für Abwechslung im internationalen Küchendschungel sorgen mexikanische und kreolische Genüsse. Vielfach sind die hier erhältlichen Speisen auf den europäischen Geschmack abgestimmt, indem sie weniger Schärfe oder mehr Fleisch enthalten, als dies in der jeweiligen Landesküche üblich ist.

Für die Fleischerei-Gastronomie ist dieser Ernährungszweig eine große Chance, gesundheitsbewusste Menschen aller Altersgruppen, die geschmackliche Abwechslung lieben, gleichermaßen anzusprechen. Die Herstellung von internationalen Spezialitäten, selbstverständlich unter Berücksichtigung der beschriebenen Abweichungen von der Originalküche, ist oft einfach.

Asiatische Küche genießt hierzulande den Ruf, gesund und leicht zu sein

Was den Gast anspricht

In erster Linie muss das Essen schmecken. Um ein gesundes Menü mit langweiligem Namen und wenig Aussicht auf Gaumenfreude schlägt selbst der ernährungsbewussteste Kunde einen weiten Bogen.

Reden Sie nur über gesunde Menüs, wenn ein Kunde Sie auf Gesundheit anspricht. Kein Gast geht gerne auf eine Party mit gesundem Büffet. Kein Angestellter geht mittags in den Imbiss, wo das Essen gesund ist. Aber jeder will bunter, frischer, leichter, bekömmlicher, moderner, zeitgemäßer essen.

Appellieren Sie an

 Geschmack/Geschmacksempfinden: lecker, köstlich, genießen, schlemmen, fein, herzhaft, zart, frisch, knusprig, knackig, saftig, luftig, würzig, voller Geschmack, Genuss, Spezialität, Köstlichkeit, Schlemmerei, Plus Genuss.

 Wohlbefinden/Leistungsfähigkeit/Attraktivität: aktiv, sich wohlfühlen, modern, sportlich, sportiv, Wellness, Sport, Power, Yoga, Durchstarter, Relax, Jogging.

 Zusammensetzung: ausgewogen, modern, ideal, bewusst.

 Zubereitung: hausgemacht, von Hand geformt, eigene Herstellung, natürlich, naturgebraten, fein gewürzt, mit Naturgewürzen.

 Herkunft: aus der Region, aus der Heimat.

Jugendliche erreichen Sie auch, wenn Sie sich in nicht übertriebener Form am aktuellen Wortschatz orientieren. Überwiegend kommen Sie als Kunden für Snacks und Fast Food in Frage. Je nach Größe des Kundenkreises könnten Abi-, Power-, Action-, Online-, Surf-, Formel-1- und ähnliche Snacks nach den Empfehlungen für eine gesunde Ernährung kreiert werden.

So wecken Sie den Appetit der Kunden

 Formulieren Sie immer positiv! Verwenden Sie Begriffe wie lecker, bunt, appetitlich, schön, gut, echt, natürlich, frisch.

 Betonen Sie das „Mehr“! Mit viel knackigem Gemüse, extra frisch, mit aromatischen Kräutern, mit magerem Fleisch, mit kaltgepresstem Öl.

 Werben Sie nie mit „Weniger“! Mit wenig Butter, weniger fettes Fleisch, ohne Panade, ohne Ei. Der Kunde glaubt spontan, weniger für sein Geld zu bekommen. Ausnahmen: ohne Zusatzstoffe, ohne Geschmacksverstärker, ohne künstliche Aromen.

 Voraussetzung für die Glaubwürdigkeit: die eigene Überzeugung

Ein Motto für Vollwertiges

Bieten Sie Ihre bewusst zusammengestellten Snacks und Speisen unter einem Dachbegriff oder Motto an. Das erleichtert Ihnen die Arbeit und Ihren Gästen die Auswahl. Um Platz, Zeit und unnötige Erklärungen zu sparen, wählen Sie ein Logo mit hohem Wiedererkennungswert für Speisezettel und Aufsteller. Auch wenn Sie in der Kategorie täglich nur ein Menü anbieten, empfiehlt sich diese Eingruppierung. Eine Extra-Rubrik für Jugendliche kann in größeren Fachgeschäften sinnvoll sein.

Ideen für Ihr Motto:

 Bewusst genießen

 Für den bewussten Genießer

 Unbeschwert genießen

 Wellness-Theke

 Wellness-Corner

 Bunte Theke

 Unsere „Bunten“

 Schlemmen und sich wohlfühlen

 Bewusst schlemmen

 Lecker und locker

Möchten Sie den Verkauf Ihrer schnellen Speisen betonen, richten Sie eine deutlich gekennzeichnete Extra-Ausgabe ein. Hier einige Beispiele für die Headline:

 Schnelle Theke

 Schnell was Gutes

 Schnell und gut

 Schnell und ausgewogen

Gesunde Ernährung besteht aus einer Vielzahl verschiedener Lebensmittel. Ernährungsformen, die den Verzehr von Lebensmitteln aus einer oder mehreren Gruppen verbieten, müssen als Dauerernährung vorsichtig betrachtet werden.

Fleisch und Wurst haben als Lieferanten wertvoller Nährstoffe ihren Stellenwert, müssen aber richtig bewertet werden:

 Fleisch ist Bestandteil einer gesunden Mischkost!

 Fleisch enthält wertvolle Inhaltsstoffe, aber auch unerwünschte Substanzen!

 Täglicher Verzehr ist nicht notwendig!

 Bei täglichem Verzehr sollten die Portionen angemessen sein!

 Fettarme Sorten und fettarme Zubereitung bevorzugen!

Um kritischen Kunden gegenüber den Wert der Produkte zu verdeutlichen, sind zeitgemäße Kenntnisse über wertgebende Inhaltsstoffe erforderlich.

Gesundes muss schmecken und Appetit machen. Eine sorgfältige Speisenabgabe ist dafür genauso wichtig, wie erstklassige Produkte.

Interessante Speisen mit Gesundheitswert
Beispiel	Vorschlag	Begründung
Gemischte Rohkostplatte	Knackiger Sommersalat	Rohkost wirkt zu asketisch, ein knackiger Sommersalat verspricht leichten Genuss
Gemüsesuppe mit Rindfleisch	Herzhafter Frühlingstopf mit Rindfleisch	Frühlingstopf ist spannender.
Schweineschnitzel natur mit Sojasprossen und Reis	Schweineschnitzel „chinesische Art“ mit Reis	Chinesisches Essen ist ein Dauertrend.
Schellfischfilet mit Tomaten-Basilikum-Soße	Schellfischfilet „Toskana“	Weist auf die italienische Rezeptvorlage hin.
Frikadellen mit Kidney-Bohnen und Brötchen	Mexiko-Burger	Spricht Freunde mexikanischer Küche, Jugendliche und Frikadellenliebhaber an.
Hackfleischpfanne mit Reis und Bohnen	Mexikanische Reispfanne	Mexikanischer Hinweis ist ein Pluspunkt.
Kartoffelauflauf mit Schinken und Gemüse	Kartoffel-Gemüse-Gratin mit Schinkenstreifen	Wirkt edler.
Überbackene Schweinemedaillons	Gratinierte Schweinemedaillons	Gratinieren ist trendgerechter.
Reisfrikadellen	Reiskrüstchen	Macht auf den knusprigen Biss aufmerksam.
Vitamin-Burger	Power-Burger	Burger spricht besonders Jugendliche an. Diese interessieren sich nicht für Vitamine.
Büro-Menü	Einstein-Schlemmer-Menü	Büro klingt muffig. Einstein hingegen assoziiert jeder mit Intelligenz und Konzentration.